民以食为天，作为资深吃货，蛋黄酥可以说是必不可少的小零食。层层酥脆，咸甜可口，想想就流口水。其实亲手为家人朋友做蛋黄酥，也是不错的一件事情；今天就介绍几种蛋黄酥的做法。
蛋黄酥的做法介绍1
饼皮层次分明，酥到掉渣，咸香的鸭蛋黄、微甜的豆沙与麦香融为一体，在舌尖交融
食材清单
黑芝麻适量
馅料 400克
咸蛋黄20颗
油酥
芝焙白油 90克
低筋小麦粉 180克
油皮
水 110克
盐 2克
糖粉 25克
芝焙白油 70克
低筋小麦粉 120克
中筋小麦粉 120克
制作步骤
步骤1、将低筋面粉120g、中筋面粉120g、白油70g、糖25g、水110g、盐2g搅拌均匀，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，建议是能拉出手套膜为好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮
步骤2、将低筋面粉180g，白油90g混合搅拌均匀盖上保鲜膜松弛10分钟左右
步骤3、取出馅料，包住蛋黄，搓圆
步骤4、将油皮分成20份，油酥20份
步骤5、将油皮按压成圆型，将油酥皮包住，收口朝下，从中间往两边擀成长条型。油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的'动作要尽量轻柔，防止油酥漏出
步骤6、将擀好的面皮翻面，用手从上往下卷成一团，收尾朝下，再一次从上往下擀成长条形，翻面，最好从上往下卷成团即可
步骤7、将卷起的长条形竖起，按压，再用擀面杖擀成圆形
步骤8、收口朝内，包入月饼馅料
步骤9、可根据个人需要刷上蛋液，撒一点芝麻的，放入烤箱，200度烤25-30分钟即可
蛋黄酥的做法介绍2
内外兼修，可盐可甜。一口尝尽软糯咸酥甜。四层丰富馅料叠加，由甜及咸，软糯的雪媚娘皮遇上红豆馅，包裹咸香蛋黄，层层叠叠，欲罢不能。此配方可做蛋黄酥约 20个
食材清单
油皮
中筋小麦粉120g
低筋小麦粉120g
猪油70g
精幼砂糖25g
盐2g
水110g
雪媚娘层
开水160g
雪媚娘预拌粉200g
油酥
低筋面粉180g
猪油90g
馅料
咸蛋黄20颗
红豆沙馅料300g
蛋黄液适量
黑芝麻适量
高度白酒1小勺
制作步骤
步骤1、将油皮的所有材料混合搅拌均匀，揉出手套膜。盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤2、将油酥的所有材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤3、蛋黄处理:取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白酒，入烤箱中层上下火180°C烤5-8分钟，直至蛋黄表面冒油，半熟即可。
步骤4、将雪媚娘预拌粉加160ml开水，烫熟并搅拌均匀，放凉备用。
步骤5、取出红豆沙馅料，分成20份（15g/份）包住蛋黄，搓圆。
步骤6、放凉后的雪媚娘分成20个（15g/个）包住豆沙蛋黄馅。
步骤7、将油皮分成20份（20g/个），油酥20份（15g/份）。
步骤8、油皮按压成圆形将油酥皮包住。
步骤9、收口朝下，从中间往两边擀成长条形。
步骤10、将擀好的面皮翻面，用手从上往下卷成一团，收尾朝下，再次从上往下擀成长条形，翻面，建议从上往下卷成团即可。
步骤11、将卷起的长条形竖起，按压，再用擀面杖擀成圆形，包入馅料，收口朝内。
步骤12、刷上蛋液，撒适量芝麻。
步骤13、放入烤箱，上下火230度烤15-30分钟即可。
