说起粽子，大家都知道是端午节的传统美食，其实每个地方都有着自己的特色粽子，最为经典的口味莫过于蛋黄肉粽，那么想要做出好吃的蛋黄肉粽，又要准备哪些材料呢？又有哪些细节是要注意的呢？不妨继续往下看看吧，今天让我们一起来学习怎么做吧。
蛋黄肉粽子的做法1
食材用料：
五花肉 两斤，花生 适量，糯米 3斤，绿豆 适量，咸鸭蛋黄 两袋，粽叶 适量，干虾仁 适量，草绳 适量，盐 适量，鸡精 少许，老抽 适量，五香粉 少许，料酒 两勺
步骤：
1、五花肉洗净切块，加入适量盐、料酒、老抽和五香粉拌匀腌制至少四小时入味，我是覆上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
2、糯米、花生和绿豆分别淘洗干净，放入适量的盐加水拌匀泡两个小时以上。
3、粽叶和草绳放入锅中加入几滴油煮一下（这样粽叶更筋道）煮好后淘洗干净剪去硬头。
4、拿两张粽叶叠在一起折成锥形，注意底下不要有漏洞。
5、先抓一小撮糯米放入底部，之后放咸蛋黄、花肉、虾仁和花生绿豆，最后再铺上一层糯米
6、全部材料铺上后把粽叶折过来绑绳
7、这样一个粽子就包好了
8、包好的粽子用一大锅加水，水要高过粽子一部分。大火煮40分钟后改小火焖半个小时，关火后不要急于掀锅盖，多焖焖会更软糯哦。
蛋黄肉粽子的做法2
1、新鲜的芦苇叶冷冻保存，然后拿出解冻，洗净，自己采来的`粽叶窄一点，但纯天然，经过冷冻，粽叶柔软有韧性很好操作
2、把五花肉加入酱油，盐，葱，姜拌匀腌渍半小时，加入浸泡好的糯米，糯米一般浸泡3个小时左右即可
3、充分拌匀，这样肉馅糯米就做好了，准备包粽子
4、把芦苇叶头步的蒂剪去，三个叶子一个压一个的排好
5、左手粽叶尾部，右手粽叶头步，窝成漏斗状，加入糯米和五花肉，再加入咸蛋黄，买来的咸蛋黄喷上白酒先用微波炉高火1分钟，处理一下可去腥增香
6、蛋黄上面再加入糯米，加满
7、把粽叶尾部折下来，另一只手捏住，再折到右面，这样就不会漏米了
8、 用绳子捆好，剪去多余的粽叶即可，粽子就包好了
9、粽子放入电饭煲，煮熟就可以了，软糯好吃
烹饪技巧
1，粽叶我用的是冰冻处理法，这样粽叶柔软有弹性比煮的粽叶好操作。
2，煮粽子，一定要多煮到时间，才会软糯好吃，如果时间短了，会不熟米散。炉火煮，小粽子一般需要2个小时以上，大一些的粽子就会需要更长的时间。我一般会压力锅或者带你反包煮，更省劲一些。
