红烧鲈鱼的做法大全,鲈鱼是功效非常广泛的一种中药材,清蒸鲈鱼是一道特别受欢迎的菜肴,健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,以下详细介绍红烧鲈鱼的做法大全。
现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;
撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;
老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;
盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;
热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);
沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;
烹入适量生抽,少许老抽;
把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;
把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;
推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;
调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;
掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点;
大火烧开,不时往鱼身上浇汁;
煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味(经验丰富的厨师是不需要这一步的,鱼在码盐和生抽的烹入时,味已足够,这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡),放入剩下的葱白和小米辣(可不要);
起锅装盘撒葱花即可。
鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净
在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的'时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒
锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄
放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味
鱼捞出控去多余的油份
放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许
加入醋、酱油适量、烹出香味
加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子
用料主料
鲈鱼1条,鸡蛋2个,
调料:食盐1茶匙,料酒1/2汤匙,生抽1汤匙,生粉1汤匙,水200克,细香葱1根,
鲈鱼蒸蛋的做法
1、鸡蛋打入碗中,放一点点食盐打散,再加入蛋液两倍量的温水,充分搅拌,过一遍筛,得到顺滑的鸡蛋液
鲈鱼蒸蛋的做法
2、锅里烧开水,转中火,放入鸡蛋液开蒸
3、鲈鱼片出没有鱼刺的肉,用生抽、食盐、料酒、生粉抓匀,备用
4、约7-8分钟,蛋液表面差不多凝固了,将鱼片铺在上面,继续蒸15分钟,撒葱花增香即可
烹饪技巧
1、加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水;
2、鸡蛋液:温水=1:2要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑;
3、搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了;
4、蒸的时候加个盖子或保鲜膜,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上;
5、水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。