正宗山西刀削面汤料配方，中国是美食有很多其中面食是非常受欢迎的，很多的人日常都喜欢吃面食，特别是很多的北方人，面的做法很多，不同的的做法的味道不同，以下分享正宗山西刀削面汤料配方。
锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉
晾凉的油重新烧热，放入生肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面）
炒到这种程度
这步开始没图，忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅，加热水，多点，放入葱姜蒜，八角2个，肉蔻，桂皮，香叶，盐要多放点比炒菜咸，因为是卤，压25分钟 这一步可以卤鸡蛋，炸豆腐，丸子哦
出锅了，可以加点香油，胡椒粉。鸡精
上个削面都视频 面一定要活的硬一点，醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的
成品
和了两小碗面粉 和面的.时候里面加一个鸡蛋 加了一点点碱面 用温水和起来 一点点的和 和的稍微硬一点点 和好后盖上锅盖醒的吧 接下来准备其他食材
不到点半斤的豆角摘干净 洗净切成小丁备用（我是家里只有豆角所以用了豆角 你们可以用豆腐 可以用香菇 可以用土豆……）
葱姜蒜切好备用
切点肉末 锅里煸炒（我喜欢把白肉煸的干一点）
编好肉末后加入葱姜蒜
加入豆角 煸炒一会儿加盐 加老抽 加花椒面 加生抽 加耗油 加点醋 这个时候可以小火多煸炒一会儿 味道很香哦⊙⊙！
煸炒好以后加入切好的西红柿（选择西红柿的时候最好是软软的 棉棉的）我是自家家里做的西红柿酱 我加了（家家红罐头这么大）一小瓶 这个过程小火炒好后盖锅盖熬吧
熬的稠稠的 我这差不多熬了十多分钟 最好是不加水 有的人不喜欢西红柿太多觉得会酸 那么可以稍微加点水 （我个人觉得熬的粘稠一点口感好）
这个酱汁做好后 开一锅水 水开后 把刚才醒好的面揉的光光的 然后用削面刀直接削进锅里 煮一煮就可以出锅了 把煮过的面汤到点进去
这个时候加入香菜 喜欢吃葱的来点小葱 加入一勺酱汁 加点山西的陈醋 加了点前几天做凉粉的辣椒油
这个时候就可以享用了 滑滑的 特别劲道 口感非常好
大葱7棵（拇指粗细即可），也不是定数，只是我很爱吃刀削面里的胡葱，所以放得多些。肉馅一定要用精肉，缴得肉粒粗些，吃起来会更有口感且不易炸干。
大葱切段，锅里多倒些油，凉油将葱段下锅，全程中小火炸葱。待葱稍软些，可以用铲子按压葱段，这样葱段就会一层层拖出来，可以炸的更均匀。
葱炸到成褐色（不要炸黑，会发苦），将炸好的葱盛出备用。如果觉得剩的油太多，可以盛出来留着拌凉菜用，实际上油多些会更好吃。我炸出来的葱比图片上的颜色要深些。
另切些葱花和姜丝，不用切太细。将肉馅倒入葱油中略翻炒，下葱花和姜丝炒匀，至肉馅变色，转中小火慢慢炸干肉馅的的水份。
待肉馅口感变得稍硬，将之前炸好的胡葱倒入，稍加些水，放老抽调色，生抽调味，加少许糖和鸡精，多多放盐，这是卤子所以咸些才行。再放一小把虾皮（不可放太多，会影响味道）。小火熬一会，待胡葱变软了，整体入味了，关火。
这是成品，我会装在密封罐放冰箱里，因为比较咸，所以可以保存很长时间。
公司发的刀削面，不愿意做饭时就白水一煮，浇上点卤，放点香菜，简直是太棒了。
