正宗四川牛油火锅底料配方，冬天吃火锅最适合，天气很冷，一边吃一边暖身体，火锅又很方便，火锅底料是决定火锅好不好吃的关键，下面小编整理了正宗四川牛油火锅底料配方，欢迎大家借鉴和参考。
正宗四川牛油火锅底料配方1
一、处理辣椒
我们要先对辣椒进行处理，找一个不锈钢大桶，倒入干辣椒1千克、干朝天椒0、5千克以及清水2千克。用大火煮30分钟，当辣椒变软后捞出放置一夜；然后第二天将辣椒绞碎备用。
二、处理香料
配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陈皮15克、小茴香20克、荜拨、良姜、草豆蔻各13克、香叶20克、草果20克、干香茅草18克、山柰18克、灵草18克以及排草25克；
做法：将这些香料放一起，搅拌均匀，然后打成细粉。再将这些香料粉倒入盆内，倒入高度白酒1、5千克，用保鲜膜将盆密封2小时后即可使用。
三、炒制底料
要找一口大锅，里面倒入菜子油大5千克，用大火加热，当油冒烟后关火；等油温下降一会，然后下入圆葱丝0、5千克、大葱段0、5千克，小香葱0、15千克、干葱头0、15千克，然后一起翻炒；当里面的蔬菜料变成金黄色后捞出残渣，然后倒入火锅牛油10千克大火加热使牛油化开；然后再加入0、3千克冰糖，改成小火化糖；然后再加入1、5千克糍粑辣椒以及豆瓣酱3千克；调成中火炒制30分钟后加入干的青花椒和红花椒各175克，继续炒制25分钟；再下入豆腐乳0、1千克、白酒和醪糟0、2千克，炒匀后关火盖盖，用保鲜膜封好放置。
四、分离油料
将炒好的混合底料加热，然后将里面的残渣捞出。这样剩下的油就是火锅牛油了，而捞出的残渣可以当火锅底料用。
五、调制火锅料
在调制火锅料时，将火锅中倒入50克火锅底料，注入烧沸的牛骨汤和火锅牛油，再下入一些常用的调料比如：冰糖、葱段、姜片、盐、鸡粉、以及白胡椒粉，最后美味的牛油火锅就做好啦。
正宗四川牛油火锅底料配方2
辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。
辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。
火锅底料
做法：
1、先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。
2、把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。
3、先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出。
4、继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。
5、下入打好的`辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。
6、等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟（炒干水份），就可以关火了。
7、最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。
正宗四川牛油火锅底料配方3
现在的天气已经真的是慢慢的变冷了，又到了我们吃火锅的季节了，特别是外面下着鹅毛大雪，屋里面吃着热腾腾的火锅，真的是特别的少，那滋味真的是特别的美呀，但是我们吃火锅最主要的也就是自己的火锅底料的火锅底料，如果不好吃，再好吃的食材也都是白痴的，说起最好吃的火锅底料，那肯定要说四川的了，接下来咱们就来看一看四川的火锅底料，他们到底的做法是怎么样的事，不是加强版的，协会再也不用出去自己买了，配方自己在家里都会做的，这些火锅底料所需要的东西以及比例里面都有一些辣椒，还有一些青花椒，都是晒干在这里面没有郫县豆瓣，喜欢吃的话可以自己根据自己的口味适量的添加，个人觉得配方已经特别好吃了，另外因为用了一些食用油，所以说牛有用的就比较少了，最好的做法都是用一些牛油，不要食用油，下来咱们就来看看怎么把它做成火锅底料的吧。
西部我们把辣椒以外的香料全部都配齐以后，然后用温开水泡一个小时，可以用一个盘子盖上香味儿会特别的好，记得炒股一定要把他的籽给去掉，因为籽别哭，如果不去掉的话，营养口感也都会变了，这一点我们一定要记清楚，一个小时之后，然后捞出来控干，接下来第二步就是把辣椒全部都剪成一小段小段的辣椒子，我们要也可以，不要也可以，然后准备半锅冷水把辣椒都倒进去啊，加入热水中滚开之后，然后辣椒就滚烂了，然后捞出来把水分控干，把这些辣椒都剁成辣椒泥，多说一句，就是把剩下的辣椒水放在一边，然后加上一些盐，接下来第三步就是我们生姜和大蒜洗干净之后，然后都切成小块儿，准备一些葱洗干净之后把水分控干在锅里边倒入一些油我们用食用油其实可以用牛油也好，然后把葱姜蒜全部倒进去炸出香味，然后全部倒出来即可，接下来就是转成中火，把第二步准备好了，辣椒泥倒入锅中，然后不停的翻炒，一会儿那位也会出来，然后倒入一些豆腐进去的饭，他接着把第一部分泔水的香料也都倒进去，不停的翻炒，最后加入一些冰糖，还有牛油，还有麻椒，继续翻炒，感觉已经炒的差不多了，就加入一点食用盐再翻炒一会就可以了，火锅底料做的时候不能离开人，我们一直都是在不停的翻炒，但是我们一定要注意火的大小，千万别把它给炒糊了。
我们炒完之后我们先别急着吃，我们需要盖上盖子发酵两天，这样才会特别的入味，我们一定要把炒好的火锅底料平铺下来，因为里面有牛油平铺以后有就会浮在表面上，冷却的时候看起来真的是特别好看，如果想要外面市场上卖的那种画面，这个时候我们要撒上一些香叶和干辣椒在上面了，等到冷了以后就可以使用了，以上就是我给大家分享的家庭版的火锅底料的做法，不知道你学会了没有，如果学会了自己赶紧在家里做起来吧，因为天冷了，我们要吃火锅了，少不了一道特别美味的火锅底料呢？
