正宗山西刀削面的做法，刀削面是很多人喜欢吃的，而且嚼起来是很香的，刀削面是我国山西地区的传统食物，我们去到山西旅游的时候一定都会点一份山西刀削面来品尝它的味道。下面是正宗山西刀削面的做法。
面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
刀削面的做法
步骤1
冷水和面
步骤2
醒面
步骤3
猪瘦肉切小碎丁
步骤4
切葱姜蒜
步骤5
锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒
步骤6
山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水
步骤7
加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好
步骤8
面团揉至光滑
步骤9
锅烧水，水开削面
步骤10
煮青菜，捞面
步骤11
削面水平还可以吧
步骤12
浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削面就好啦
首先要准备一斤左右的面粉放在大一点的盆中，加入几克的.盐和一点点碱粉搅拌一下，这样和面会更劲道，再用40度左右的温水和面，刀削面和面的时候面一定要硬一些，然后将面静置十分钟再次揉面，这样面团就能和的很光滑。
起锅烧油放入葱爆香，加入之前炖好的牛肉汤适量大火烧开，将面团拿削面刀快速削到锅里，烧开后煮至两分钟，捞出过凉水，装入碗中。再次加入汤汁，加入切好的牛肉片，盐和鸡粉，香菜段，根据个人口味再加入适量的辣椒油，胡椒粉和香油一点。这样好吃的刀削面制作完成了。这样做出的刀削面口味不输面馆。有空的时候你在家也可以试试吧！
【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。
2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。
3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。
4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。
5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。
6、燃气开火，锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。
7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。
8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。
9、怕有的朋友不会削，我拍了个小视频。
10、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。
11、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。
12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。
13、加入少许食盐，调味后搅匀，燃气关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。
14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。
