川菜干锅鸡的做法， 其实我们干锅鸡的做法有很多种的,它可以根据我们每个人不同的爱好做成不同种的口味,比如说川菜里面的干锅鸡,就是很多人都喜欢的，以下川菜干锅鸡的做法。
川菜干锅鸡的做法1
一、各种前期准备。
1、鸡杀好，洗干净，切块，焯水，沥干备用。
2、大葱小葱弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同样，干辣椒洗净过水。
3、配菜土豆弄成块状或者片状，洋葱切成片，豆芽弄感觉，芹菜切段，黄瓜切段，油麦菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。
4、弄个小盆子，放入鸡肉，然后加入盐，蒜片，姜片，花椒，酱油（一般来说，老抽）料酒，所有的开始混合入味，等大约15分钟后才开始开火弄。
二、正式过程。
1、锅里倒油，多一点儿为好，最好的是农村那种菜籽油，香气十足。待油沸腾之后，放入之前弄好的鸡肉，干煸。注意看火候，一分钟左右翻炒另外一面，等香气飘起，继续。
2、就这样，多次上下左右来回翻炒，等香味散发出来，在最后第一步起锅时，放点适当的鸡精，然后用小盆子放好。
3、剩下的油连带之前盆里鸡肉多的，都可以放入锅里，开始炒配菜。先放入土豆，待半熟后，放入之前的芹菜，黄瓜，豆芽等所有配菜，不过这里洋葱片和香菜小葱不忙放。继续翻炒，加入少量食盐。
4、待配菜要好时，放入之前的弄好的鸡肉，一起翻炒，加入洋葱，最后起锅时放入香菜，再加少量鸡精，直接装盘，撒点之前切好的小段葱。
这样一道色泽，辣香，卖相十足的大菜干锅鸡就出来，适合大家一起平常。这里还有个小提醒，可以弄点牛奶，解辣解油荤，实在太爽。
小贴士：
1、买好鸡，这里我建议最好用农村买那种，不加饲料的，其次是活禽市场埋那种，最次的就是超市那种冷冻的。
2、鸡焯水时可以放点姜片，料酒（有白酒也可以）进去。
3、沥干时用筛子，注意不能用冷水泡，不然肉质不好吃了。
川菜干锅鸡的做法2
正宗川味干锅鸡
浓香干锅鸡的鸡肉挑选是有条件把关的，它需要仔公鸡，仔公鸡的肉质比较鲜嫩，我们烧菜焖菜最好选择公鸡肉不要挑选母鸡肉，我们把仔公鸡表面的绒毛清理干净，剁成大小均匀的'块状，用可以沥水的盆装起来把水分沥干，然后用盐，料酒，淀粉腌制半小时左右，有条件的朋友也可以加入适量的蛋清，让鸡肉更滑嫩。
接下来拿出几个干辣椒把它清洗干净，在水里浸泡五分钟左右，用厨用剪刀把它简称几个小短节，川菜当然也少不了郫县豆瓣酱，我们采用适量的豆瓣酱跟豆豉混合再加一些葱姜蒜一起剁碎，
我们拿出一个干净的碗调一个料汁，加入生抽、酱油、蚝油、白糖、料酒再加入适量的凉白开调和均匀调成味汁，我们就可以在锅里加热油把腌好的鸡肉倒进去煸一下，煸到鸡肉已经处于一个脱水缩成一小块的状态就好了，我们就可以把它装起来放在一旁备用。
接着把锅清洗干净，在锅里加入少量食用油，依次倒入剁碎的豆瓣豆豉葱姜蒜、干辣椒，用中小火炒出香味就可以啦，接着加入葱段翻炒一下，倒入鸡肉，开火烹饪味汁，快速翻炒收汁，当鸡肉均匀裹上酱汁时，再加入适量的醋提鲜，我们可以用筷子稍微尝试一下看看味道是否合适，是否有缺少什么，这个补救还是来得及的，可以的话我们就可以关火盛钵，撒上香葱叶就可以啦。
川菜干锅鸡的做法3
四款干锅鸡的川式家常做法
干锅鸡翅虾
这个干锅最合适在家里制做，老少通吃，卤鸡腿，加酥皮炸虾，炸薯条，干锅酱汁那么简单一炒，真是就是说家中最丰厚的美餐。
【原料】
大龙虾十五个，卤鸡中翅6个，青尖椒段一百克，小南瓜三百克，有机花菜一百克，黑木耳一百克，圆葱一百克，拍蒜头五十克，生姜片二十克，莴笋节二十克，干辣椒节40克，干麻椒10克。
【调味品】
干锅油一百克，干锅酱五十克，味精十二克，鸡精十五克，孜然粉面5克，茴香粉2克，茴香2克。
【制做】1、大龙虾开背去虾须、虾线，用高油温度炸黄捞起来；小南瓜加适当盐煮开削皮，用蛋糊拌均裹上香炸粉炸黄备用（吉士粉：吉士粉=3：2）。
2、净锅容易上火入干锅油，烧至120℃上下下辣椒干、干麻椒、蒜头、生姜片炒至朝天椒掉色出味，随后倒进大龙虾、卤鸡腿、小土豆条、黑木耳、干锅酱、干锅调味品、莴笋节、青小辣椒段，低火炮制香就可以出锅装进盘，撒白芝麻就可以。
火辣仔鸡
此菜白、红、绿、黄四色交相辉映，颜色质朴清爽，鸡肉肥硕出现异常、味儿香辣鲜美。
原料：
嫩老母鸡1只(一千克上下)、红干椒10克、麻椒子1克、黄醋五十克、绍兴酒二十五克、葱二十五克、姜二十五克、新鲜猪肉汤一百克、鸡精1克、食盐3克、熟猪油一百克、色拉油2、5克、淀粉和面粉二十五克。
制做步骤：
1、将鸡屠宰，褪毛内内脏，清理整洁，放入火锅内煮10分钟，至七完善捞起来，待凉，剁去头、颈、爪子作它用。直将大小骨所有去除，顺肉纹切成5、5公分长，1、3公分宽的条形，姜切成丝。红干椒切成粉末。麻椒子敲碎。葱切成段。
2、炒菜锅旺火烤热，放入动物油至百分之八十热时，下鸡条、姜片、干椒末爆锅，再放黄醋、绍兴酒、食盐、麻椒末，再爆锅两下，然后放入肉白汤，焖四、5分钟，至料汁收湿，剩余油汁时，放入冬茹、鸡精、用淀粉和面粉水淀粉勾芡，持锅颠翻两下，淋入色拉油，出锅摆盘既成。
麻辣干锅鸡
此菜最好是采用嫩小鸡崽，家常做法是将鸡剁一小块拌入少量鸡蛋液，下锅中里干爆锅香，加上下边需要酱汁炮制。
食物：
嫩子鸡一整只、绿豆芽两百克、小香葱10克、蒜头8瓣、姜片二十克、干尖椒二十颗、八角茴香2颗、麻椒10颗、炒过芝麻10克、盐1/4小匙、生鸡蛋1/4颗、生抽酱油2一茶匙、香油1一茶匙、白砂糖1小匙、味精1/2小匙、米酒1一茶匙、开水1一茶匙、黑胡椒1/4小匙、米醋1小匙。作法：
1、将鸡切净斩块，小香葱切长段，蒜头和姜片剁碎蓉，绿豆芽剪去根处；
2、将干尖椒剪段；
3、将切片的鸡添加盐，生鸡蛋1/4颗少量腌渍三十分钟；
4、将生抽酱油，香油，白砂糖，味精，米酒，冷水放入碗内调均匀预留；
5、炒菜锅烧开了，放入少量油，冷油放入黑椒鸡块，用低火爆锅；
6、渐渐地炒成黑椒鸡块变小，里边的植物油脂释放出来；
7、将锅烧开，将油再一次倒进锅内，放入麻椒，八角茴香，姜蒜末，葱根段，干尖椒用文火爆锅出香气；
8、倒进黑椒鸡块，淋入调味品，黑胡椒，用火灾煸炒，添加小香葱、米醋，煸炒至水分彻底收湿；
9、干锅在火上加温，放入少量油，放入绿豆芽和盐，温火炒至绿豆芽断生；
10、把黑椒鸡块倒在干锅上，洒上芝麻，上干锅火上一面加温一面吃就可以。
干锅豉香鸡
典型性的川香生活中干锅菜肴，四川菜干锅店畅销。
原料：
子鸡肉五百克，发制平菇丁一百五十克，马铃薯丁一百克，青豌豆八十克，辣椒干段八十克，葱丁三十克，生姜片10克。
调味品：
香豉干锅酱五十克，美极鲜生抽10ml，盐、鸡精、米酒、五香粉、食用油各适当。
作法：
1、把子鸡肉切成块状，加美极生抽、食盐和米酒腌制进味后，再放到六成热的锅中里炸2分钟。
2、另把马铃薯丁、青豌豆放到锅中里炸十多分钟后捞起来，平菇丁则必须在锅中里炸至干香才捞起来。
3、净锅入食用油烧开，下葱丁和生姜片炒出香味之后，把鸡肉块、平菇丁、马铃薯丁和青豌豆放到锅里煸炒匀，然后下剩下的原料炒出香味便成菜。
