川菜干煸鳝片的做法

川菜干煸鳝片的做法，干煸鳝片是川菜经典菜肴代表之一，以鳝鱼为制作主料,，工艺为干煸，想要把这道美味制作出来也不是一件简单的事情，今天为大家带来的是川菜干煸鳝片的做法，赶紧动手学习起来吧！

食材

鳝鱼 500 克

芹菜 100 克

姜丝 10 克

干辣椒丝 5 克

葱丝 10 克

酱油 10 克

料酒 15 克

方法 / 步骤

鳝鱼洗去黏液，切成约 7 厘米长、0.7 厘米粗的丝；芹菜切成 4 厘米长的节，干辣椒、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱剁碎备用。

炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，摇晃锅等锅底锅边全部沾满油，再将多余的油倒出。

锅中放入菜油，烧至六成油温时，放入鳝鱼丝快速滑散，多余的油倒出，只留 15g 油；此时加入料酒，用翻炒的方式，先慢后快，心中数 20 秒后加入豆瓣酱微微煸炒；再下入姜蒜丝翻炒两三下，立刻加入干辣椒丝，煸香后加入芹菜翻炒至断生。

依次加入盐、白糖、酱油炒均匀，加入葱丝，全程一定要快。起锅前加入味精、醋和香油，花椒面撒入锅中翻两三下后，让热气把麻味激发出来，出锅装盘。

准备工作：

买回来的.鳝鱼是去掉骨头的，一斤鳝鱼清理完之后大概有6两，鳝鱼骨也可以拿回来熬折耳根水喝，健脾。

做法步骤：

步骤1、清洗干净，切成段备用。干煸鳝鱼的做法

步骤2、蒜苔摘洗干净切成段，姜切成丝，蒜剥开备用。干煸鳝鱼的做法

步骤3、铁锅中放一点点菜籽油，先把鳝段用料酒处理一下，祛除腥味。

油烧辣后放入鳝段爆锅，加入料酒翻炒，鳝段的粘液被炒干，鳝鱼变得立挺即可舀出。干煸鳝鱼的做法

然后把锅清洗干净，放入更多菜籽油，然后放入处理过的鳝段翻炒，接着放入花椒、姜丝继续翻炒。然后加入豆瓣酱、料酒翻炒直到炒出香味。

步骤4、注意随时翻炒，以免糊锅，因为鳝鱼有粘液很容易粘锅。干煸鳝鱼的做法

步骤5、最后加入蒜和蒜苔继续翻炒，直到把菜煸干，锅中发出pia pia的声音即可。干煸鳝鱼的做法

小贴士

辣椒豆瓣酱咸度不一，有的做得很咸，炒的时候可以不用放盐，如果咸度不够，炒完之后就再加点盐。

这道菜要重油、重豆瓣酱才好吃，才能够盖住鳝鱼的腥味，属于重口味的菜，很下饭。