几款超好吃的凉拌菜，天气越来越炎热，大家的食欲也降低了，面对热气腾腾的菜肴时，也提不起兴趣，夏季更适合做凉拌菜，开胃又营养，下面小编分享了几款超好吃的凉拌菜。
几款超好吃的凉拌菜1
洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
樱桃小萝卜
用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
皮蛋拌黄瓜
用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油搅入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
椒油炝拌莴笋
用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
1、莴笋去掉老皮，去比较嫩的'部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将榨好的料汁，均匀地撒在莴笋条上即可
凉拌金针菇
用料：金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
几款超好吃的凉拌菜2
1、鲜蘑拌白菜
把鲜蘑的硬根切掉，鲜蘑一朵朵地掰下来，放入盆中清洗干净后撕成小块备用。把白菜叶子剥下来用水清洗干净，切成条放入盘中备用。胡萝卜切成丝放入盘中备用。
锅内提前烧水，把白菜和胡萝卜放入锅中焯水1分钟，捞出放到冷水中浸泡。锅内放入1勺盐，把鲜蘑放进锅中焯水，蘑菇焯熟后捞出过凉水。
调一个料汁：小碗中放入1勺辣椒面、1小勺花椒粉、适量的熟芝麻，再淋上烧好的热油，搅拌均匀，倒入2勺味极鲜、1勺米醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺白糖搅拌均匀。
蔬菜泡凉后，挤干白菜、胡萝卜和鲜蘑中的水分，放到大盆里，再把调好的料汁倒入大盆中，把菜和料汁搅拌均匀，凉拌菜就做好了！鲜蘑拌白菜吃起来开胃下饭、酸辣爽口。
2、粉丝拌菠菜
半个胡萝卜切成菱形片，菠菜清洗干净。
锅里水烧开放入1勺盐，把胡萝卜片和菠菜放入锅内焯水1分钟，捞出过凉水。准备一把粉丝放入锅内煮熟，捞出来放到清水中浸泡。
碗里打入2颗鸡蛋，用筷子搅散。另起锅，刷上一层薄薄的油，把鸡蛋液倒入锅里，煎至一面定型后翻面，煎至两面定型后盛出来。把鸡蛋饼切成长条，再切成菱形片，放入盘中备用。
胡萝卜、粉丝、菠菜挤干水分放入大碗里，加入蒜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺盐、1勺白糖、鸡蛋、花生米，搅拌均匀就可以装盘了，鲜香美味，做法特别简单，开胃又下饭。
3、凉拌腐竹
腐竹切成小段放入盆中，倒入适量的清水，放入1勺食用盐，浸泡3个小时。可以用一个盘子盖在腐竹上，避免腐竹浮起泡得不均匀。
洗净的芹菜斜刀切段。锅内提前把水烧开，把腐竹放入锅内焯熟，炒熟后捞出过凉水，再把芹菜放入锅内焯水1分钟左右。
腐竹和芹菜捞出控干水分，放入大碗里，放入切好的蒜末，浇上烧好的花椒油，加入1勺盐、1勺白糖、2勺生抽、米醋、1勺蚝油、花生米，翻拌均匀就可以开吃啦。
4、凉拌包菜
准备1个包菜，竖着切几刀、斜着切几刀，就切成菱形块了，放到大盆里清洗干净。
锅中烧开水，水烧开把包菜放入锅里焯一下水，包菜焯熟后捞出来过下凉水，这样吃起来更加清脆。粉丝也放入锅里焯水，粉丝煮至透明状就熟了，粉丝出锅后要立即放入冷水中浸泡防止粘连。
小碗中放入一把葱花、干辣椒段、半勺辣椒面儿、熟芝麻，淋上炸好的热油。
包菜和粉丝控干水分，放入大碗里，放入1小勺盐、1勺白糖、3勺生抽、2勺米醋，充分地搅拌均匀，倒入调好的料汁搅拌均匀，香辣开胃又解馋的凉拌包菜就做好了。
5、凉拌豆腐皮
准备3张豆腐皮，卷起来后用刀切成宽条，抖散，放入到大碗里。
锅内提前把水烧开，放入1勺盐，把豆腐皮放入锅内焯一下水，焯水时间不要过长，30秒左右就可以捞出来了，放入凉水浸泡待用。
小碗中调个料汁，放入青红辣椒圈、大蒜末、葱末、熟芝麻、胡椒粉，浇上烧好的花椒油，炸出调料的香味，再放入半勺盐、半勺白糖、1大勺生抽、1勺米醋、适量香油，搅拌均匀。
豆腐皮捞出沥干水分，放入到大盆中，淋上调好的料汁，搅拌均匀即可。
6、凉拌花生米
花生米冷水下锅，加入花椒、小茴香、盐，盖上盖煮15分钟。花生米煮熟后倒进盆里，用原汤浸泡30分钟，让花生充分入味。
芹菜切成丁，胡萝卜切成丁。锅里烧开水，把胡萝卜丁、芹菜丁放进锅中焯水，煮1分钟后捞出放入到大碗里。花生米控水捞出，也放进大碗中，加入1小勺味精、1勺盐、1勺蚝油、2勺味极鲜、2勺醋，搅拌均匀即可。
