清蒸带鱼怎么做，带鱼也是常见的一种海鲜，它不仅价格优惠，而且还有很多种做法，其实带鱼最经典的做法就是清蒸带鱼，那么在制作清蒸带鱼之前又要准备哪些材料呢？下面教大家怎么做清蒸带鱼。
清蒸带鱼怎么做
清蒸带鱼的用料
带鱼 2条
姜 1块
料酒 适量
盐 少许
大葱 半棵
香葱 2棵
蒸鱼豉油 适量
红辣椒 半根
植物油 少许
清蒸带鱼的做法
步骤1、两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净，表面的鳞不要刮，营养和效果前面已经提到过了；
步骤2、将带鱼剪成一样的鱼段，这样摆盘比较漂亮；
步骤3、姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀；
步骤4、带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀，使每一块鱼都能蘸上料汁，蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃，建议给鱼段做***，可快速去腥；
步骤5、将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的渗透；
步骤6、将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面，好看的整齐的放在上面；
步骤7、入凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟即可；
步骤8、我这一锅蒸了四道菜和主食，所以是凉水入锅的，如果单独蒸可以热水入锅，肉会更嫩一些；
步骤9、趁着蒸鱼的时候把香葱切末，红辣椒切丝；带鱼出锅后将盘中的'汤倒掉可有效去腥，将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上，烧一点热油泼在鱼身上，随着“嗞啦”一声噢，香味扑鼻，端鱼上桌开吃喽！
步骤10、清蒸带鱼，又鲜又嫩！
清蒸带鱼的烹饪技巧
1、选用国产稍宽的，肉嫩好择刺，有种国外的带鱼看着宽却吃着肉糙不嫩，不适合蒸；那种细细窄窄的舟山带鱼适合油炸或者红烧，也不适合清蒸；2、料酒、葱姜丝、盐腌制2小时以上，能有效去腥，蒸好后的汤倒掉，也能把大部分腥味去掉，最后的那点热油泼上后能增香并保持鱼肉香嫩，如果认为清蒸就得无油，也可以不泼油，随个人的喜好。
剁椒蒸带鱼
食材清单
带鱼300g
姜3片
蒜1粒
葱1根
盐少许
料酒1茶匙
剁椒1汤匙
生粉适量
食用油适量
蒸鱼豉油1茶匙
白胡椒粉少许
制作步骤
步骤1、带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟；
步骤2、姜、葱、蒜处理干净均切碎，葱白和葱绿部分分开放；
步骤3、取一深锅，下适量油烧热；
步骤4、烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉；
步骤5、油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸；
步骤6、炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用；
步骤7、取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀；
步骤8、将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上；
步骤9、锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
步骤10、盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟；
步骤11、蒸好后，抬出撒上葱绿即可。
