鲜椒兔丁的做法，鲜椒兔丁，其实也是在仔姜鲜锅兔的基础上演变而来的，都是重口味的江湖菜，只是我在做这道菜的时候，将糍粑辣椒用泡椒末代替了，再鲜辣的同时有酸辣味，味道也很好吃，下饭，下酒必备，用与宴客也是可以的。不喜欢吃兔子的可以用鸡肉来做呢，试试吧，不经意间又多学一道菜。下面为你分享鲜椒兔丁的做法。
鲜椒兔丁的做法1
食材清单
兔腿2个
二荆条青椒50g
泡椒末30g
仔姜30g
蒜末20g
小米辣椒3个
盐5g
白胡椒粉1g
料酒10g
淀粉5g
白糖2g
豆瓣酱10g
红油 2克
藤椒油 2克
制作步骤
步骤1、青椒切圈，小米辣切圈，姜蒜切末，泡椒剁碎（不喜欢泡椒味的.可以用小米辣碎或是糍粑辣椒）
步骤2、兔腿肉切小丁，大小如指甲盖那么大小，我这是带骨切的，可以剔除腿骨，只用兔肉就可以。
步骤3、码味：放入料酒，胡椒粉，盐抓匀，再放入淀粉和少许清水抓匀腌制20分钟
步骤4、炒锅烧热倒入菜籽油，油稍微多一点，五成热是下入兔丁滑散，变色立马捞出控油
步骤5、锅里留少许底油，放入泡椒，姜蒜炒香
步骤6、放入豆瓣酱小火炒出红有色（建议用红油豆瓣酱，颜色红亮）
步骤7、放入滑炒过的兔丁，翻炒均匀，让兔丁裹酱汁
步骤8、放入青红椒圈翻炒段生即可
步骤9、最后淋上红油和藤椒油（或是花椒油），增色增香，再来点白糖提鲜
步骤10、非常好吃又有食欲的兔丁就做好了，香喷喷看着就想吃
步骤11、盛盘即可，热吃要好吃一点，凉了也可以吃，只是口感差一点
小贴士
1、此菜做的改良版，我吃过的味道千万种，都是一个辣字，几乎辣椒占肉一般还多
2、滑油时，一定要注意油温不能太高，太高了水分失去就有点不滑嫩啦
3、辣度根据自己口味来增减辣椒。泡椒可以用糍粑辣椒或是小米辣椒末来做，有点让你吐火的感觉，除非超能吃辣的人不会觉得。
4、如果有鲜藤椒加一点点，味道更香麻
鲜椒兔丁的做法2
1、鲜兔大腿，洗净撕去肋、油；
2、宰成大丁，放入碗中，加料酒、胡椒粉、酱油、味精、红薯淀粉和少许水，抓均匀、腌十分钟。
3、青椒、红椒、大葱切颗，老姜切。
4、多油，热锅冷油，下兔丁划散；
5、变色捞出。
6、倒出多余油，五成热下花椒炸香；
7、大火，倒入青椒、红椒、大葱颗，加盐翻炒；
8、下兔丁，淋料酒翻炒；
9、洒鸡精翻匀即可。
