自制辣椒酱的做法，有不少人会在家里制作一些自制辣椒酱，辣椒的鲜香加上蒜蓉的辛辣，可以看到很多食材只要加上辣椒酱立马就会变得不一样，所以今天为大家分享的内容是自制辣椒酱的.做法，一起动手学习起来吧！
自制辣椒酱的做法
用料
辣椒 500g
大蒜 1坨
油 适量（约180g）
盐 适量
白糖 1～2勺
小葱 2颗
桂皮八角香叶 各2片
姜 7片
黄豆酱 4勺
白醋或白酒 1勺
盐 适量
五香粉 1小勺
白芝麻 1勺
做法
切辣椒记得戴手套，没手套，裹个保鲜袋，不然……辣手
蒜也打碎，锅里放油，油大概辣椒的3分之一，先把小葱，姜片，桂皮八角香叶炸香捞出，剩底油。
辣椒倒进去，中小火翻炒5分钟，放4勺黄豆酱，我放了两勺白糖，一般一勺就够了。两勺有点点甜味。
再翻炒3分钟，加白醋或白酒，适量盐，五香粉，白芝麻，翻炒一分钟后关火。
放凉装到无水的瓶子里，密封冷藏保存，1个月都不会坏。
直接吃很好吃，用来做辣年糕味道超赞，拌面，蒸鱼头……都好好吃。
小贴士
油不要放太少，要炒5～10分钟，水份炒掉不容易坏。辣椒用红辣椒更漂亮，青辣椒做的味道也没什么不同，只是颜值的问题。五香粉可以不放，小葱多放点，香。黄豆酱可换成豆瓣酱。吃的辣，小米辣多放点，微辣，小米辣减量，大辣椒多放点就成。切辣椒记得戴手套。
不同的辣酱做法
1、蒜蓉辣酱
做法：新颖的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分辨放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,男人轻易不要说的三个字，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进往，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱尽对可以和市面上著名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特殊香。
2、剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣得手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用清洁的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的,教你怎样开心。
3、甜辣面酱
做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装进盆中，搅拌均匀成混杂料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混杂料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。BJZI百家知易
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,酷我热血三国，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
4、四川辣椒酱
做法：郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)。炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料(食盐、味精除外)放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
贴士：如果加点肉松或海米茸味更佳。
