青椒炒鳝鱼丝的做法

青椒炒鳝鱼丝的做法，你知道怎么做吗？在生活中，相信很多的人对于这道菜不会觉得和陌生，这是一道家常菜，受到很多的广东人的'喜欢，下面小编为大家带来了青椒炒鳝鱼丝的做法，一起去看看。

一、原料

鳝鱼 400g

青椒 200g

红椒 50g

姜 10g

蒜 10g

干辣椒 5g

二、方法/步骤

1、将鳝鱼洗净切成丝备用；

2、将青椒洗净切成丝，为了美观，切了几个红辣椒破色；

3、将姜、蒜、干辣椒洗净切好备用；

4、在锅中放入适量油；

5、加入切好的姜、蒜、干辣椒和鳝鱼丝，迅速翻炒 ；

6、加入适量食盐； 加入切好的辣椒丝；

7、迅速翻炒一会，让鳝鱼吸收辣椒的香味；

8、加入适量酱油；

9、起锅，美味的青椒炒鳝鱼丝就做好了。

鳝鱼粉丝煲的做法

一、原料

新鲜鳝鱼、粉丝、川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜、盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺

二、做法：

1、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

2、烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

3、烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

4、捞出后，放入凉水中。

5、准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

6、龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

7、烫熟的鳝鱼。

8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。

9、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。

10、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

11、再将配料一起倒入。

12、小火慢慢煸出香味儿。

13、将烫熟的鳝鱼条倒入。

14、翻炒均匀。

15、倒入野山椒，略炒一分钟。

16、加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。

17、烧沸。

18、接着放入泡发好的粉丝。

19、盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

20、淋入锅子里。