减脂虾仁滑蛋无米炒饭

你知道减脂虾仁滑蛋无米炒饭怎么做吗？虾仁滑蛋炒饭非常好吃，但如果又想吃虾仁滑蛋，又不想摄入高热量，就可以试试这款减脂虾仁滑蛋无米炒饭。小编精心为大家整理了食谱，美味就在眼前，快快get起来吧！

减脂虾仁滑蛋无米炒饭1

减脂虾仁滑蛋无米炒饭

我们国人爱吃饭是真的，没吃饭都感觉一天不太舒服，不过传统米饭热量糖份都非常高，每天吃太多主食对身体负担还是挺大的，这次做了无米炒饭，用花菜头部代替米饭，除了外型仿真度高，口感都有那么点相似，用来减肥满足口腹之欲真的很合适哦！炒饭的原料我都选用了优质蛋白和健康时蔬来制作，那调味料也一定要选择健康的！我最近发现了一款宝藏酱油，六月鲜新推出的轻盐系列酱油，这个系列产品是逐级减盐的，100ml酱油中盐含量8克到12克，选择一目了然，同比市面上很多减盐20%之类的标识更清楚。我这次用的是10克轻盐原汁酱油 ，它经过科学减盐，去除了多余钠离子，保留了营养物质，而是不兑水稀释，鲜味酱香依然保持的很好，轻盐不轻风味，做完的无米炒饭都把家属吸引过来，吃掉了一大盘，他说味道还真不错，以假乱真啊！其实整道菜调味我基本只用了六月鲜10克轻盐原汁酱油哦！

用料

减脂虾仁滑蛋无米炒饭的做法

1、准备好所有的原材料。

2、花椰菜头部切碎，也可以放入料理机打碎。虾仁洗干净，切小粒，用5ml料酒+1g白胡椒粉腌渍片刻，胡萝卜、香菇切小粒备用。

3、鸡蛋打散再加入少许料酒搅拌均匀，锅内倒入油，下锅快速翻炒均匀熟，盛出备用。

4、锅内留油，下花椰菜和胡萝卜香菇翻炒，变色变软后，再加入虾仁翻炒，炒熟。

5、再加入鸡蛋翻炒，炒散开。

6、用酱油调味，这次的食材份量加12ml就够了。

7、瓶口也很特别，银杏叶导流，倾倒无残留。

8、翻炒均匀出锅。

9、撒上葱花装盘即可，一份儿超低卡米饭就完成了！

减脂虾仁滑蛋无米炒饭2

虾仁怎么处理呢

1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。

2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。

3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的'目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。