海底捞市值为何蒸发超三千亿，相对于业绩下滑，翻台率和客单价的下滑则更为可怕。今年上半年，海底捞的平均翻台率进一步下降，仅为3次，海底捞市值为何蒸发超三千亿。
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十一黄金周，本应是餐饮的一个小旺季，但海底捞股价却不断下滑。
10月6日，海底捞股价报收26.10港元，总市值1424.80亿港元。相比今年2月26日的股价历史最高点85.75港元来说，海底捞市值已经蒸发超过3256亿元。
海底捞市值为何突然暴跌，究竟发生了什么？
其实，海底捞董事长张勇在业绩会上自己也承认判断失误，扩张太盲目了。
2020年，在疫情之下餐饮业普遍不景气的大背景下，海底捞管理层希望短期内“抄底”，进一步稳固市场份额，于是展开逆势扩张。2020年全年，海底捞新增门店数达544家，平均每天新增1.5家海底捞门店。2021年上半年，海底捞的拓店依旧疯狂，新开门店299家，去年同期新开门店为173家。截至2021年6月30日，海底捞门店总数已达1597家。
业绩方面，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比增长110.0%。但是，与2019年同期相比，海底捞在净利方面出现大幅下降，从9.11亿元直接掉到0.97亿元，暴跌89.57%。
相对于业绩下滑，翻台率和客单价的下滑则更为可怕。今年上半年，海底捞的平均翻台率进一步下降，仅为3次；三线及以下城市的门店翻台率仅有2.9次；新开门店翻台率则更低，仅有2.3次。此外，海底捞的人均客单价也出现下降，从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。曾经引以为傲的翻台率和客单价双双下滑，海底捞的隐忧凸显。
与之对应，海底捞的成本则不断上升。今年上半年，海底捞原料成本同比增长95.5%、员工成本同比增长75.8%、物业租金成本同比增长125.2%、水电开支也同比增长92.5%。
正是因为业绩不佳，海底捞对组织结构进行大调整，引入新鲜血液。8月24日，海底捞宣布施永宏、舒萍辞任。二人的身份比较特殊：施永宏是海底捞的创始人之一，一直以来相当于海底捞的“二把手”； 舒萍也是创始人之一，更是海底捞董事会主席张勇的妻子。同时，杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立、马蔚华、吴宵光等海底捞基层员工出身、有丰富一线工作经验的高管上位，实现组织革新。
盲目扩店让海底捞失去了对餐饮市场趋势及前景的判断力。未来，海底捞如何重拾翻台率与客单价的双重优势，是决定海底捞能否再次崛起的关键。
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8月24日，海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）公布了截至2021年6月30日止的中期财报及重大人事调整。
公告表示，日前海底捞的高层出现了变动，创始人张勇的老婆以及另一位董事双双辞职，令人意外的是，新上任的一批高管，有的甚至是服务员出身。
更加令人不解的是，今年上半年海底捞明明实现了营收利润双增长，两位董事却在这个节骨眼辞职，功成身退？
这一消息迅速在网络上引起了热议，有的网友担心地评论道：这是火锅巨头退出神坛的信号吗？
所以，海底捞发生了什么？接着往下看，你就会知道。
创始人为何“双飞”？
这次公告中的主人公，是海底捞的董事，而这两名董事都是海底捞的联合创始人，其中一人是海底捞创始人、董事长张勇的妻子，另外一位是海底捞的联合创始人施永宏。
值得注意的是，舒萍为海底捞董事长张勇的妻子，施永宏为海底捞联合创始人，也是海底捞第二大股东。2020年年报显示，张勇夫妇实际控制36.125亿股，施永宏实际控制8.454亿股。
作为海底捞的创始人，舒萍和施永宏一直是海底捞的一把手和战略设计师。在他们手下，捞创下了饮食界无数商业神话。
从海底捞近期发布的半年报可以看出，营收200.94亿元，同比增长105.9%，净利润9650万元，同比上升110.0%，财报看上去十分漂亮，扭转了去年因为疫情亏损的局面。
截至2020年底，海底捞全球门店共1298家，半年之内增长了299家门店，相当于每天开出1.6家新店，扩张速度十分惊人。
然而，即使他们有着非凡的隐私商业管理能力，也不能阻止资本蒸发的狂澜。
截至2021年上半年，海底捞餐厅总数为1597家，较去年同期的935增长70.8%，今年上半年增加了299家。但是整体翻台率由同期的3.3次/天降至目前的3.0次/天，经营效果未达到管理层预期。财报显示，海底捞顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元。8月24日收盘海底捞股价大涨9%，但在今天（25日）下跌，截至发稿时每股报27.8港元，总市值为1518亿港元，相较今年2月份的高点，市值缩水超过60%。
海底捞在扩张上花的.钱不少，虽能持续做到资本市场飘红，但利润数据似乎不太好看。年报发布后，公司股价一路下行。截至8月24日收盘，公司股价报28.8港元/股，总市值为1572亿港元。今年2月，海底捞股价创出历史新高，达85.8港元/股，市值超过4500亿港元。仅仅半年，就蒸发3000亿港元。
廉颇老矣，在资本蒸发的狂澜面前，或许创始人也倍感无力，这时候，把一把手的位置让给新力量，或许就是拯救海底捞的为数不多的办法了。
此后海底捞该何去何从？
失去了创始人的海底捞，如同失去了总司令，
或许从去年张勇套 现15个亿，到现在董事长纷纷辞职，就已经“吓退”了不少资本。
今年6月，张勇在被问及海底捞未来是否会维持业绩的增长时，还“耿直”地表示：“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的”“要想知道什么是名不副实，看看海底捞就知道了”。
海底捞董事会成员大变动，张勇妻子和施永宏辞职，并表示想把精力投入到其他业务中去，新增了7位执行董事和两位独立非执行的董事，海底捞创始人走了，被注入新血液的海底捞，能够突出重围吗？
这个问题，一定程度上考验着创始人之前制定的“点兵点将”策略是否好使。
2020年4月27日晚，海底捞创始人张勇发布了一则“领导人才选拔计划”的公告，宣布未来10-15年，将强化行之有效的内部晋升机制，为公司高级管理团队的远期退休计划“提前进行人才储备和锻炼”。
表面选拔机制向所有员工开放，通过内部学习和选拔，为企业发展人才和人才的储备，但实则两位大股东都走了，其中原因只有高层内部知晓，虽然海底捞曾表明，两人辞职，高层没有任何意见，但是对于这种重大人事变动，想想就知道内部没有任何分歧，换谁都是不行的。
