知道它叫什么吗？
在我们老家管它叫“知了”。
还记得小时候，只要下午一放学准要跑去南边的大树林子里捉知了。蝉是季节性动物，夏天是捕蝉的好时节，尤其是再下过几场雨，树上、地下随便都能看到很多知了在爬，这时候出去准能满载而归。
每个地方的叫法都不一样，有的地方叫“蝉”，有的叫“爬炸”，还有的地方叫“知了猴”...蝉是通俗的一种叫法，基本上大家都知道。
安徽、河南、山东、河北、山西等华北一代比较多，夏天7、8月份是盛产期，大人小孩经常捉来用盐水淹一晚上，第二天做菜吃。小时候家人给做着吃，别提有多幸福了，不过的确是一道美味。后来考证知了皮的药用价值高，可用来做中药材。
后来长大出来读书，吃的次数就有限啦。
蝉的产量在减少与农村大面积伐木、改建、修路有很大的关系，树林变少了，蝉夏天没地方可去，排卵就成了问题（据说蝉通常会在大树的叶上背面产卵，这样可以很好的保护后代）自然就影响来年的产量。所以在城市里夏天基本看不到蝉出没。
最近天儿热，听爷爷说每天吃过晚饭后都会看见小学生，老人，一家三口，三五成群他们穿着高筒雨鞋，拿着手电筒去各个橘子地里捡知了，一晚上下来可以收获一大碗，可以自己吃，也可以拿来卖钱。
三十几块一斤，所以很多人愿意去捡，但是我从来没去捡过怕踩到蛇、蟾蜍、蛤蟆之类的东东。前一天晚上捉回来的知了要用盐水泡起来，方便第二天吃。
盐水泡着，不容易变味
宴席上可以拿来款待客人，是一道家乡美味哦。我小时候很喜欢吃，长大了反而不敢吃了。
宴席上拿来款待客人，味道那叫个好
俗话说的金蝉脱壳，就是蝉的幼虫经过脱壳后变成成虫的过程，蝉的幼虫的营养价值据说还是非常好的，不然怎么会叫金蝉呢，这个浑身是宝的夏天依依呀呀一直吵的家伙药用价值非常高。
蝉的幼虫，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。
由于蝉的幼虫的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃蝉的幼虫子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。
蝉幼虫我国四大古典名著之一的《西游记》中去西天取经的“唐僧”，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“蝉的幼虫子”(又称蝉的幼虫长老)转世，唐三藏由蝉的幼虫子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“蝉的幼虫脱壳”之意,所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，因此，在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。
今天，人们把营养丰富的“蝉的幼虫”摆上餐桌，并称之为“唐僧肉”，显然这是对蝉的幼虫营养价值给予充分肯定再高不过的赞誉了。
丰富独特的营养价值
据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄蝉的幼虫若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。
经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63％。
如果把同样100g的黄蝉的幼虫和其它动物的蛋白含量做比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了：黄蝉的幼虫若虫含蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2%）的3.5倍，瘦猪肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼(17.3)的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。
可见，黄蝉的幼虫若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。
蝉之趣
自古以来，人们对蝉最感兴趣的的莫过于是它的鸣声。它为诗人墨客们所歌颂，并以咏蝉声来抒发高洁的情怀，更有甚者是有的人还用小巧玲珑的笼装养着蝉来置于房中听其声，以得欢心。
的确，从白花齐放的春天，到绿叶凋零的秋天，蝉一直不知疲倦地用轻快而舒畅的调子，不用任何中、西乐器伴奏，为人们高唱一曲又一曲轻快的蝉歌，为大自然增添了浓厚的情意，难怪乎人们称它为“昆虫音乐家”、“大自然的歌手”。
人们陶醉于蝉的鸣声，而却忘记了它的本性，你可知道，每当蝉落在树枝上引吭高歌，一面用它的尖细的口器刺入树皮吮吸树汁时，各种口渴的蚂蚁、苍蝇、甲虫等便闻声而至，都来吸吮树汁，蝉又飞到另一颗树上，再另开一口“泉眼”，继续为它们提供饮料，这样如果一棵书上被蝉插上十几个洞，树枝将流尽而枯萎死亡，可见蝉是树木的大害虫。
会鸣的蝉是雄蝉，它的发音器就在腹基部，像蒙上了一层鼓膜的大鼓，鼓膜受到振动而发出声音，由于鸣肌每秒能伸缩约1万次，盖板和鼓膜之间是空的，能起共鸣的作用，所以其鸣声特别响亮。并且能轮流利用各种不用的声调激昂高歌。
雌蝉的乐器构造不完全，不能发声，所以它是“哑巴蝉”。雄蝉每天唱个不停，是为了引诱雌蝉来交配的，雄蝉的叫声，雌蝉听来像一首美妙的乐曲，在交配受精后，雌蝉，就用像剑一样的产卵管在树枝上刺成一排小孔，把卵产在小孔里，几周之后雄蝉和雌蝉就死了。
为什么雄蝉会叫？
原来蝉肚皮上的两个小圆片叫音盖，音盖内侧有一层透明的薄膜，这层膜叫瓣膜,其时是瓣膜发出的声音，人们用扩音器来扩大自己的声音，音盖就相当于蝉的扩音器一样来回收缩扩大声音，就会发出"知——了，知——了"的叫声，会叫的是雄蝉，雌蝉的肚皮上没有音盖和瓣膜，所以雌蝉不会叫。
小小的幼虫从卵里孵化出来，呆在树枝上，秋风把它吹到地面上，一到地面，马上寻找柔软的土壤往下钻，钻到树根边，吸食树根液汁过日子，少则两三年，多则十几年从幼虫到成虫要通过五次蜕皮，其中四次在地下进行，而最后一次，是钻出土壤爬到树上蜕去干枯的浅黄色的壳（这就是蝉壳）才变成成虫。
由此可见，蝉是见不得天的昆虫，虽然寿命很长，但是很少很少在阳光下生活，几乎一生都在黑暗地下度过，可说是太遗憾了。
蝉有两对膜质的翅膀，翅脉很硬，蝉休息时，翅膀总是覆盖在背上。蝉是很少自由自在地飞翔，只有采食或受到骚扰时时候，才从一棵树飞到另一棵树。
有趣的是，蝉能一边用吸管吸汁，一边用乐器唱歌，饮食和唱歌互不妨碍，蝉的鸣叫能预报天气，如果蝉很早就在树端高声歌唱起来，这就告诉人们“今天天气很热”。
小结：蝉的一生很简单，在给人类提供美味的同时，却面临着自己后代的延续问题。蝉向往农村的青山绿水，炊烟袅袅，依附于北方的乡土情结，一代又一代。然而随着城镇化的发展，生活环境发生改变，蝉也变得也越来越少了。
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