目前市面销售的番茄，很多都是果实硬、口感差、保质期长，和过去的番茄差别很大，一方面和催熟有关，另一方面多是品种的原因，如何识别催熟番茄还是品种番茄。下面就教大家几个辩识方法：
第一，看外观。无论大小周身包括番茄蒂部彤红，有的还奇形怪状；而自然熟的番茄蒂部周围会带绿色，有的外皮上会有白沙点。
第二，掰开看瓤。催熟的多为皮红籽绿，有的甚至无籽，汁少肉空。
第三，直接口尝。催熟的不仅无酸甜感，有的甚至发涩。
第四，通过计算机催熟番茄识别系统，正确率可达91.7%。。当然这条限于有条件和比较认真的朋友。
那这些催熟番茄对我们到底有些什么影响呢？通常催熟用的是一种叫乙烯利的人工合成低毒的植物生长调节剂，决定番茄营养品质的主要有番茄红素、Vc、有机酸、总糖含量、可溶性固形物等，下面我们就来看看乙烯利对它们的影响：
1、在田间涂果催熟与采后浸果催熟相比，后者营养品质更差些。
2、乙烯利浓度越高，营养品质越差。
3、乙烯利对番茄红素和Vc的影响较大，而其他营养成分虽有下降，但差异变化不大。
另外，还未成熟的番茄过早采摘，番茄碱的含量较高，而番茄碱对人体是有害的，但对很多害虫有驱虫性。所以从营养角度，我们尽量去选择自然成熟的番茄，保证安全的同时，能够获取更多的营养。
但还有很多朋友会说，即便不是催熟的番茄，为什么不培育些口感好，又好运输耐储存的番茄呢？只能说科技发展需要一个过程，相信不久的将来这些美好的愿望都可以实现。大家的呼声也是一个动力，让我们一起为之努力吧。
