夏天适合腌制什么菜，在现实生活中，不同的食物各具特色，很多人对于这样腌制过的食物都是非常喜爱的，那种味道令人难以忘怀，下面为大家分享夏天适合腌制什么菜。
食材
黄瓜 3根
姜 2片
盐 8g
香醋 3勺
生抽 4勺
老抽 1勺
蚝油 勺
糖 30g
花椒 15粒
麻椒油 1勺
红干辣椒 适量
方法/步骤
新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要。黄瓜瓤部分一定要去掉，如果不去掉腌制后的黄瓜吃起来会是软的，口感差，去掉后腌制好的黄瓜才是脆脆的口感。
挖好后切成长条，放入8克盐，拌匀腌制半个小时。期间注意搅拌一下，倒掉腌制出的水，切记切记这步出来的水不要，否则会很咸也不好吃的。
倒掉水底部还有点水倒不干净，我一般是筷子一点点把黄瓜条夹出来。
这时候准备其他材料，给辣椒，姜分别洗净，厨房纸擦干，大蒜去皮。
大蒜，辣椒，姜分别切成片，段，丝。
炒菜锅里放一点食用油，比炒菜的量少一点，别放多，烧热油后关火。关火后把盘里的大蒜，辣椒，姜，花椒快速丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。
炝锅后不用等冷却，直接倒入一个干净无水能放的下黄瓜的空大碗中，再把白糖，酱油，香醋，蚝油，芝麻香油也都放入这个碗中，拌匀至糖融化。喜欢麻油的这时候可以放一点。
香醋酱油直接用，不用加热。
把用盐腌好的黄瓜条用干净无水的筷子夹到刚才调好的料汁碗里，别直接倒黄瓜，因为黄瓜条下边有盐水，盐水是不要的，底部的黄瓜夹的时候多控一下水。
夹好后把黄瓜和料汁搅拌均匀，这个时候可以放一点熟芝麻，盖上盖子腌制约二小时就可以吃了，期间搅拌两次，让上边的黄瓜也能充分入味。腌制到黄瓜条外观稍微有点软就可以吃了。
可以放入冰箱冷藏保存，用干净筷子夹取，吃多少取多少。
如果家里大碗没有盖子可以用保鲜膜盖上，或者是直接用带盖的保鲜盒装也可以，可以保存3-4天，再久口感不好也不新鲜了，不要做太多哦，程序不复杂，可以现吃现做，尽快吃完。
用20-25克糖的.时候，我个人感觉不到明显甜度。大家根据需要自己增加量。
为什么用味极鲜生抽而不是普通黄豆酱油呢？
因为生抽适合凉拌，更鲜，颜色也浅。而黄豆酱油一般颜色稍微深一点。选用瓶子写着适合凉拌的生抽，色泽更好口感更佳。再一个就是酱油等级越高越好。可能有人问我什么是等级，在哪看？瓶子上都有，特级，一级，二级，三级，特级更好一点的。
这样一道清脆可口的腌制脆黄瓜就做好了。
食材
仔姜 100g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
油泼辣椒子 适量
方法/步骤
姜洗净
切细丝
加入适量的盐腌制半小时
加入少量的生抽
在加入适量的油泼辣椒
拌匀即可
把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
摆好之后，上面压上一块石头，没石头的也可以不压，用保鲜膜封住容器口再盖上盖子。
第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
