高汤真的有营养吗，中国人的餐桌上，往往少不了各种各样的汤。在中国，许多人眼里的“十全大补”的汤，完胜各种药品、补品、营养品。下面就来看看高汤真的有营养吗。
“滋补”的汤里到底有什么
有人说： “十分营养七分汤。” 在他们看来，经过数小时炖煮的汤，已经吸收了食材里的各种营养，是满满的精华。
至于剩下的炖材，就成了没什么营养价值的“汤渣”。
这可能是对汤最大的误解。
炖汤时，食材里的营养元素，其实很难溶解在汤中。
也就是说，无论是炖了几个小时的汤，其中的营养都非常有限，远远比不过食材本身。
换句话说，一锅肉汤的精华，其实还是在肉里。
吃2两鸡肉就能获取的蛋白质，需要喝七八碗鸡汤，才能勉强打个平手。
这样一看，比起喝鸡汤来滋补，显然直接吃肉更划算。
还有很多人从小信奉的“大骨汤补钙”，也没什么依据。
研究显示，猪骨汤中的钙含量非常低，平均只有1.0~1.2mg/100ml，而且人体很难吸收，对于补钙的意义不大。 相比之下，钙含量高达125mg/100ml的牛奶，补钙效果要出色得多，也更加便宜、方便、健康。 想补钙，与其费心费力熬一锅汤，还不如直接来杯牛奶。
如果只是营养价值不高，喝几口鲜美的汤，能满足一下味蕾，倒也没什么。
可最大的问题在于，汤里的脂肪、盐和嘌呤太多了。 日常饮食中不难发现，几乎所有的汤，都漂着一层油花，昭示着极高的脂肪含量。
号称“大补”的奶白色高汤，更是脂肪的重灾区。 猪骨、鱼肉、鸡肉等食材，本身就富含脂肪，在加热的过程中溶解出的蛋白质和磷脂，又恰好起到了乳化剂的作用：
把油和水完美地结合在了一起，形成了奶白色。
看上去香浓诱人，喝进去的每一口，都是满满的油。
除了脂肪含量高，汤的含盐量也不容小觑。
一碗（200ml左右）汤的含盐量，就大概有2g左右，占了每日推荐摄入量（6g）的'1/3。
喝碗汤，再随便吃点菜，就很容易盐摄入超标。
同样可怕的，还有汤里的嘌呤。
各种海鲜、肉类都属于高嘌呤食物，而嘌呤可溶于水。
煲汤过程中，肉里的嘌呤会不断溶解到汤里。时间越长，汤里的嘌呤含量就越高。
本以为喝汤大补，现实却是营养没多少，反而喝了一肚子脂肪、盐和嘌呤。 期望中的滋补效果很难达到，还会带来风险、损害健康。
骨头汤真的大补吗
1、骨头汤，既不补钙还可能对健康有害
以前我家老人很喜欢炖骨头汤给孩子补充营养，后来我了解到一斤排骨含钙大约在25毫克，而骨汤中所含的钙仅相当于排骨的十分之一。那些我们以为营养丰富的奶白色骨头汤，其实只不过是脂肪乳化的表现。
比如煮棒骨、鸡皮、鲫鱼时，会溶出一些胶原蛋白或其他可溶性蛋白质，还有磷脂，它们具有天然乳化剂的效果。在水滚动沸腾下，蛋白质和磷脂可帮助脂肪微球稳定分散于水中，故而汤就能煮成乳白色。脂肪含量越高，则乳白色越浓郁，汤越黏稠。
还有网友爆料，很多饭店号称的营养丰富的“骨头汤”、“高汤”、“浓汤”并非骨头原汤熬制，而是用清水辅以乳化剂、骨髓膏、一滴香、鸡精、高汤精等配制而成，对人体的健康有害。
2、喝骨髓，不如吃蛋黄
当我告诉我家老人骨头汤的营养数据，他们回问我：“骨头汤没什么营养，那骨髓总有营养了吧？”我真的很无语，其实动物骨髓本是一种富有营养的食物，富含铁元素
和蛋白质。但煮熟后上面那一层白白的东西只是脂肪而已，和猪油没什么区别。而骨髓里所含的卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂等营养，还不如一个蛋黄多。
所以，想通过喝骨头汤来补充营养还不如直接给宝宝补充营养包。
上汤和高汤的区别
上汤和高汤外观区别
上汤也就是高汤，是用排骨，整鸡等一些比较好的原材料熬制出来的，熬煮好以后可以放到容器当中，再放到冰箱里面保存，在制作一些菜的时候添加在里面就非常不错。
上汤和高汤营养价值区别
高汤可以用不同的原材料来制作，像用骨头熬煮的高汤，里面就含有非常丰富的胶原蛋白，可以让微循环速度变得更快，让衰老速度减慢，适当的喝一些高汤可以补充身体所需要的矿物质，水溶性维生素c，让骨骼老化的速度变得没有那么快，如果是用鸡熬出来的高汤，那么就可以达到调节免疫系统以及养肺益气作用，感冒出现的几率变得没有那么高
猪肉熬煮出来的高汤可以达到润燥滋阴作用，如果因为经验不足而导致便秘，干咳以及焦躁情况出现，就可以适当的喝上一些牛肉熬煮出来的高汤，可以达到消水肿，强壮筋骨，益气血以及补脾胃作用，羊肉熬煮出来的高汤能达到温补脾胃以及帮助调养身体作用。
上汤和高汤吃法区别
可以做上汤大白菜，需要准备一些生抽，油，猪肉，大白菜，生姜，蒜头，先把猪肉清洗干净，然后剁碎，再加入适量的油，生抽搅拌均匀腌制一下，大白菜清洗干净切一下，生姜切片，蒜头拍碎，然后锅中加入适量的油，把生姜蒜放进去翻炒均匀，再把猪肉末放进去翻炒变色，大白菜放进去一起翻炒，再加入适量的水调匀大火收汁，根据自己的口味添加适量的调味料调味就可以吃了。
上汤菠菜，准备骨头汤，松花蛋，蒜，菠菜，先把菠菜清洗干净，蒜，葱花，蛋切丁，锅中加入适量的油烧热，蒜放进去翻炒出香味，然后再把菠菜放进去翻炒到软，盛到盘子里面，锅中加骨头汤，把蒜以及松花蛋放进去煮一会儿，等到熬煮好以后倒在菠菜上面就可以吃了。
