酱板鸭的吃法，酱板鸭是我们在超市等地方经常都能够看到的一种食物，口感奇特也是很多人都喜欢吃的，不同地方制作的口味也有差异，以下来看看酱板鸭的吃法都有哪些。
酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食，本次就为大家分享一下如何制作酱板鸭。
方法/步骤
首先鸭腿焯水去血沫，盛出备用。
将鸭腿均匀抹酱油，腌制半小时。
将鸭腿放入锅中，煎至表面金黄，记得反面也要煎。
倒入适量料酒、老抽，使鸭腿均匀覆盖汤汁，倒入适量清水。
放入葱末，姜片，八角，香叶，冰糖，盐，中火慢炖一小时，煮至汤浓稠，就做好了。
酱板鸭做法一
1、杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。
2、擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
3、复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
酱板鸭做法二
1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。
3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。
4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。
5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。
6、烤鸭子的.时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中。
酱板鸭做法三
1、板鸭斩成小块。
2、配料准备齐全:莴笋,藕,青蒜,干辣椒。
3、把莴笋和藕切滚刀块装盘待用,青蒜蒜白和蒜青分开。
4、锅中放油加热。
5、板鸭下锅煸香出油。
6、板鸭盛出后锅中留油煸炒莴笋和藕块。
7、板鸭煸香后加入热水,大火烧煮。
8、7成熟左右放入莴笋和藕块同烧,放入干辣椒提点辣味,烧熟后即可。
酱板鸭做法四
1、主料:板鸭。辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。
2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。
3、用蒸锅蒸30分钟左右。
4、取出晾凉切块。
5、洋葱切块,姜切片。
6、青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段。
7、油热8层下花椒粒爆出香味。
8、辣皮子、姜丝翻炒出香味。
9、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。
10、鸭翻炒均匀。
11、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。
12、加白糖、鸡精。
13、翻炒均匀即可。
酱板鸭好吃为何那么便宜？是用什么鸭子做的，看完后懂了！
那么，今天就来跟大家说说湖南常德的酱板鸭吧，这一种美食在国内基本上到处都很有名气，人气很高，这也是湖南的特产；
其实我们平时吃鸭子的话，做法还是挺多的，不仅可以煮、蒸、炒，还可以风干或者是烤着吃，都是很不错的。
那么大家都知道，其实现在科技不断的发展起来了，而且在美食供不应求的条件下，很多食材基本上都是通过机器大批量生产的，就连现在鸭子也是一样的，很多在市场上面买的烤鸭，基本上都是用的激素鸭。
不仅会影响口感，而且吃起来基本上瘦肉就很好，鸭皮也是很多。
但是酱板鸭就不一样了，大家应该都知道，酱板鸭的价格是很便宜的，而且还特别的好吃，各大地方的酱板鸭都有很大的牌子，那么这些好吃的酱板鸭，到底是用正宗的原生态鸭，还是用的激素鸭呢？这也是大家比较关注的一个话题。
其实小编也是一个很爱吃酱板鸭的人，平时买回来的酱板鸭，一吃就知道是什么鸭子做的，口味差别很大，所以一般都是选择一些正宗的酱板鸭，其实酱板鸭是越吃越上瘾的。
其实这些知名的酱板鸭，都是用原生态散养的鸭子做的，更加健康，吃起来更加美味，毕竟我们平时品尝到的酱板鸭，肉质都很鲜嫩、有嚼劲，而且鸭肉基本上都是瘦肉，吃起来皮薄，味道更加正宗，毕竟不能毁了“招牌”。
这种大品牌的美食，是要保住名声的，如果用激素鸭，吃起来味道很差，而且几乎上全是皮，等到风干之后，连肉都几乎上没有多少了，十分影响口感和销量。
酱板鸭这种小吃，不管平时当作下酒菜，还是当做饭后零食，开胃小吃都是很不错，对于很多的上班族，平时上班压力大，来一只酱板鸭很美味，而且下班后，胃口不好，吃一只酱板鸭，也是很不错的选择；
其实酱板鸭都是采用了十多种香料腌制而成，经过长达十几天的风干过程制作完成，所以才会这样的好吃。
酱板鸭的做法和配方窍门
1、鸭子处理，首先把鸭子从背部劈开，重量二斤左右就可以，再用刀背或者擀面杖把鸭子的骨头敲一敲，必须压平，让他更容易成型。
2、腌料卤水制作配方，配制香料达到去腥增香的目的，桂皮10g，白扣3g，八角12g，香果四克，白芷20g，丁香12g，白胡椒15g，当归10g，小茴香15克，山奈五克，花椒十克。所有配料用水浸泡，装在料包备用。
3、锅内加入二十斤水，冰糖八十克，放入腌料包，熬制半个小时晾凉，加入料酒三百克，白酒六十克，老抽二百克，蚝油三百克，海鲜酱二百克，芹菜五十克，姜片一百克，大葱一百克。把处理好的鸭子放进料汤中，用重物压住，完全浸泡里边，一般腌制一夜就可以了。
第二天拿出来，用筷子或者竹签撑起来进行风干，有的是放在烤炉内烘干，因为夏天容易变质，烤炉烘干比较方便，烤炉炉温不能过高，不然的话，会把鸭子烤熟了，主要起到风干的目的，一般七十度烘烤八个小时，天冷了在外边风干就可以，一次可以多加工一些。
4、卤制香料配方，良姜四克，香叶两克，荜拨三克，木香两克，丁香一克，甘草四克，白芷四克，砂仁十克，山奈三克，五加皮两克，香菜籽两克，桂皮四克，草果三克，肉蔻两克，八角十五克，小茴香五克，白寇八克，陈皮四克，罗汉果五克，所有香料用一斤油炒香，捞出装袋，料油保留备用。
5、调制卤汤，高汤二十斤，料油一斤，卤料包，糖色二百克，盐适量，白糖五十克，鸡精味精各一百克，魔鬼辣椒二百克，花椒六十克，麻椒十克，熬制十五分钟左右，加入适量焦糖色，（调料店有售)。
卤汤调好就可以卤制鸭子了，必须用重物压住，让它受热均匀，小火煨制半个小时左右，关火浸泡半个小时就可以了，鸭子捞出以后，必须用勾子勾住晾干水分。
其实酱板鸭还有一个方法，把各种香料以及调味品熬出香味放凉，然后腌制鸭子一晚上，风干三天以后蒸制而成，味道也不错。
最后总结一下，喜欢吃甜口的，可以适量加大冰糖或者白糖的量，包括辣椒的用量，商业操作也可以加入适量麦芽酚增加香味。
