四川烧鸡做法，我们生活中经常吃鸡肉，红烧鸡块的鸡肉里带着调汁的香气，它不仅颜色漂亮, 而且味道也好吃，吃上一口超过瘾，让品尝者胃口大开，以下分享四川烧鸡做法
四川烧鸡做法1
川味土豆香菇烧鸡的做法
鸡肉冷水下锅加姜片，料酒焯水，水开煮出血水捞出来用温水冲洗干净，沥干水分
我用的干的小香菇，提前一晚泡起来的，香菇水留着
把配料提前准备好
锅烧热下油，下冰糖炒糖色(一定小火炒，不然会苦)，下鸡肉(小心一点，不然那个油会蹦出来。)
鸡肉炒干一会儿，下配料，我用的是夏天冻好的青花椒，你们用干花椒，青花椒都可以。
再下一勺豆瓣酱和黄豆酱(家里喜欢吃麻辣一点的，可以再加一点火锅料。)
加入生抽，老抽，蚝油，翻炒一会儿。
加入提前烧好的开水。
把香菇水也可以加进去，开水要多一点淹没鸡肉。在煮的过程中会流失很多水份。
加入香菇，我在过程中换锅了，换成了砂锅。因为我们家的这只鸡是农村的土鸡，不容易炖软，炖煮的时间比较长，用砂锅的话它的水分流失就比较少。如果你用的鸡腿或者非土鸡，煮的时间就不会太长，就不用换锅，直接用你们的锅继续煮就行。
我这只土鸡用砂锅中火煮了1个小时才软，这时可以下土豆，你们的鸡肉不需要这么长时间，鸡腿一般20分钟可以了，其他嫩鸡30-40分钟就行，这里可以尝尝咸淡，决定你们加盐的.多少
土豆煮了不到20分钟(看你们土豆大小决定煮的时间)，下青椒，出锅，这时可以放点鸡精调味(看个人)不喜欢汤汁的可以猛火多收点汁，我喜欢有汤汁的，拌饭很好吃
出锅装盘，恰饭
四川烧鸡做法2
红烧鸡的做法
首先我们准备食材、配料和佐料....
将鸡切块，放入少许料酒和生抽、少许洋葱、姜片腌制10分钟！内脏取出洗干净，备用...
热锅，放入油，在油热至5层熟时，放入：大蒜根部、干辣椒、花椒、蒜片、姜片，爆香...
然后放入郫县豆瓣酱2勺、老干妈1勺，炒出红油香味....
将腌制好的鸡块放入锅中爆炒，然后放一勺老抽、2勺生抽，翻炒1分钟....
锅中加水，水淹没鸡块即可，然后加入桂皮、八角、冰糖等佐料，调中火闷15-20分钟！
闷20分钟后，加入胡萝卜，闷煮10分钟...
最后加入我们彩椒和洋葱，翻炒一下，开大火煮3-5分钟收汁！
最后撒点葱花，收工，真的非常非常好吃！
四川烧鸡做法3
红烧鸡的做法
准备好需要的食材。将整只鸡均匀抹上老抽（5克）上色，20分钟。
六成油温下锅炸至表面金黄。
另起锅加入少许油，入姜炒香，先放葱白再放剩余的葱，煸炒至干。
铺入泡发好的香菇与黑木耳再放上鸡
加入大量温水（没过大半个鸡），调入料酒、生抽、老抽、冰糖，一个茴香。加盖水开转中小火。中途多几次开盖翻翻身。
大火收汁，汤汁浓稠、色泽红亮即可出锅。
