木薯什么情况下会中毒？木薯常见于南方种植，一般用于制作木薯粉，木薯是属于淀粉之类的食物，众所周知其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，那么木薯什么情况下会中毒呢？
木薯什么情况下会中毒1
木薯中毒主要是进食未经妥善处理或野生栽培品种的木薯，或一次性食用了过多的木薯导致的氰化物中毒，主要的木薯氰素-丙酮氰醇葡萄糖苷的代谢产物，尤其是氰化物、硫氰酸盐和氰酸盐可能是导致发病的重要因素。木薯中毒的潜伏期为2～3小时。
一、主要病因
1、进食未经妥善处理的木薯：木薯中含有较高量的氰甙，在洪水、干旱、瘟疫或战争引起的饥荒时期，贫困人口被迫减少食品加工时间。在这种情况下，未经妥善加工的木薯会残留较多的氰化物，从而引起氰化物中毒。
2、进食野生栽培品种的木薯：野生栽培品种不宜供人食用，野生品种的氰化物含量高达干重2000ppm，是世界卫生组织建议的安全水平的200倍
但是因为野生木薯品种比甜木薯品种有更高的产量、更高的抗虫性和更长的土壤储存期，所以一些农民和商家仍然种植和加工出售野生品种木薯，进食野生品种木薯加工制作的木薯制品更容易导致木薯中毒。
3、一次性食用了过多的木薯：一次性食用了过多的木薯和木薯制品，每100g木薯平均含氰量为59、4mg，食入大量的木薯容易导致体内的木薯堆积，造成中毒的现象。
二、诱发因素
1、营养不良：从膳食中摄取动物蛋白质较少的儿童和妇女，中毒风险可能更高。因为动物蛋白质是提供解毒氰化物所需的氨基酸——硫氨基酸的主要来源。
硫氨基酸把氰化物转化为尿液中可排泄的硫氰酸盐，通过硫依赖的硫氰酸盐解毒途径进行，由于从膳食中摄入的硫氨基酸不足，影响了人体氰化物的代谢，所以更容易诱发木薯中毒。
2、环境因素：长期处于加工厂的环境中，如果长期加工木薯，可能会造成木薯通过口鼻进入人体积累，导致中毒。
木薯什么情况下会中毒2
吃木薯会中毒，主要与食用了没有去毒或者去毒不完全的木薯有关。
因为木薯全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，即亚麻仁苦苷，亚麻仁苦苷进入人体后经胃酸水解，可产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一般情况下，在食用木薯前会将木薯进行加工处理，去除其中含有的毒性成分。如果生食木薯或者食用了加工不当的木薯，木薯中含有的毒性成分可进入人体，使人出现中毒症状，临床表现为恶心、呕吐、腹痛等。
中毒严重的患者可出现呼吸困难、躁动不安、瞳孔加大等症状，部分患者可因休克或呼吸衰竭而威胁生命。
生木薯能直接吃吗？
1、不能，生吃会中毒，应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。
2、甜品种其块根可直接熟煮食用，可制作罐头或保鲜供应市场，其叶片还可作蔬菜食用。
作畜禽、鱼类热能饲料，代替配合饲料中所有的谷类成份。用于制糖工业，制造葡萄糖、果糖等。发酵工业，制造酒精、各类有机酸、氨基酸等。
3、化学工业：制造山梨醇、甘露醇，乳化剂，涂料，和汽油混合充当汽油等。尤其可望用于制造可降解的塑料制品。
除一种叫“糯米薯”的'可以直接煮熟吃不需任何加工外，其它绝大多数木薯的块根含有一定量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶，有些人认为火烤、煮熟即失去毒性，结果却造成中毒。
中毒原因，是吃进的木薯在胃肠道经水解释放出氢氰酸，氢氰酸被肠道吸收后进人血液，它能与细胞的细胞色素氧化酶结合，使得红细胞虽仍能携带氧气到身体各组织中去，但组织细胞无法利用氧气，造成细胞内的窒息，使机体严重缺氧。
同时，氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢，所以，中毒后一般会有恶心、呕吐、头昏、眼花、头痛、腹痛、面貌表现恐惧等症状，严重者可出现面色苍白、皮肤冰凉、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
木薯什么情况下会中毒3
木薯中毒的原因可能为一次性地食用较大量的木薯、食用未全熟的木薯。木薯根中含有大量的亚麻苦素，这种物质对身体有毒害作用。
通常情况下，体内摄入的大量亚麻苦素，会在胃肠的消化作用下释放氰化物，从而导致中毒现象的出现，严重情况下可能导致患者的死亡。正常情况下0~5 岁的儿童，以及育龄妇女的病发率及死亡率要高于其他人群。
玉米淀粉和木薯淀粉区别是什么？
两者的区别在于：
1、颜色区别：
玉米淀粉颜色要暗一些，木薯淀粉呈白色。
2、口感区别：
玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料，口感像红薯淀粉一样柔软筋道，有薯香。
3、耗糊量区别：
玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。
4、使用区别：
玉米淀粉适合做菜勾芡，作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。
木薯淀粉适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
扩展资料
玉米淀粉营养分析：
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
