大豆的营养价值高,主要是因为富含，植物性食物中普遍缺乏的赖氨酸在大豆中含量却很高。大豆与其他植物性食物混合营养价值更高。以下是大豆的营养价值高,主要是因为富含
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大豆里含什么营养成分
1 、黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定。现传两个供参考：
一、黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10、2克，蛋白质36、3克，脂肪18、4克，碳水化合物25、3克，粗纤维4、8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0、4毫克，维生素B10、79毫克，维生素B20、25毫克，尼克酸2、1毫克，可供热量419千卡。
二、黄豆[大豆]的主要营养指标 "黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中) 热量(千卡) 359硫胺素(毫克) 、41钙(毫克) 191 蛋白质(克) 35核黄素(毫克) 、2镁(毫克) 199 脂肪(克) 16烟酸(毫克) 2、1铁(毫克) 8、2 碳水化合物(克) 18、7维生素C(毫克) 0锰(毫克) 2、26 膳食纤维(克) 15、5维生素E(毫克) 18、9锌(毫克) 3、34 维生素A(微克) 37胆固醇(毫克) 0铜(毫克) 1、35 胡罗卜素(微克) 4、6钾(毫克) 1503磷(毫克) 465 视黄醇当量(微克) 10、2钠(毫克) 2、2硒(微克) 6、16
吃大豆有什么好处
1、多吃大豆有利于胃肠道的消化和吸收。大豆当中的可溶性纤维是可以通便的，它可以促进胃肠道中有益细菌的生长，对促进消化很有好处，可以预防直肠癌
2、对皮肤有润滑的作用。大豆当中的异黄酮是植物性雌激素，能延缓女性衰老保持皮肤弹性，所以对皮肤有很好的作用。
3、可以防止血管硬化、高血压和冠心病有很大的好处。因为大豆中含有油酸和亚油酸，它们有降低胆固醇的作用。
4、可以防止老年痴呆和记忆力减退有特殊的功效。因为它含有大豆磷脂，能有效预防记忆力的减退。
5、缓解骨质疏松、和更年期综合症。因为大豆当中含丰富的植物雌激素，可以调节女人的体内的激素水平。
大豆哪些人不宜吃
1、胃溃疡，胃炎患者 因为食用豆制品，在消化的`时候会刺激胃酸分泌过多，并且消化后会有气体产生，易造成胃胀气，从而导致加重病情。
2、肾功能不好，肾结石患者 肾功能不好的人饮食一般都是低蛋白质的，而黄豆中含有大量的蛋白质，并且黄豆中的草酸盐可以与肾脏中的钙结合，从而形成了结石，这样就更增加肾脏的负担了。
3、痛风患者 痛风患者就是因为体内尿酸过高，不宜食用含有大量嘌呤的食物，而黄豆中含有大量的嘌呤，所以痛风患者也不宜食用黄豆。
吃大豆的注意事
黄豆不可生吃，有毒。 食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。 生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达100度，事实是不完全熟的，豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过，黄豆要煮开七次或开后再煮15分钟左右为安全食用。
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大豆中含有哪些营养价值？
豆的蛋白质含量是小麦的3、6倍，玉米的4、2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很丰富，高达15％～20％，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆中还含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。
每100克黄豆中含碳水化合物25、3克，热量1725千焦，粗纤维4、7克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，维生素A原0、4毫克，维生素B10、79毫克，维生素B20、25毫克，烟酸2、1毫克。
大豆，特别是黄豆，性平、味甘、无毒，有清热解毒、利水消肿之功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。
在大豆的家族中，黄豆的营养价值最高，它所含的钙质比青大豆多50％，比黑大豆多45％；它所含的磷，比青大豆多8％，比黑大豆多27％；它所含的铁比青大豆多1倍；它所含的维生素B1、维生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只有烟酸、蛋白质和热量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子实表皮是青色(成熟后也带有黄色)，青大豆主要用以嫩食，供炒食和煮汤，有补肝养胃、滋补强壮之功效。
黑大豆蛋白质含量最高，有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功。
白大豆亦称“饭豆”，宜作煮粥的原料，与红枣、粳米共煮粥，味道香甜，宜于老弱病残者食用。
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1、大豆含有什么营养物质
大豆是高蛋白食物，每100克大豆含蛋白质35、1克(35、1%)，是粮食作物中蛋白质最丰富的。其他粮食作物，如小麦（龙麦）为12、0%，大米为7、4%，玉米（黄）为8、7%，小米为11、6%，养麦为9、3%，燕麦为15%，高粱米为10、4%．远逊于大豆。大豆制品如以干基计算，蛋白质含量会达到50%或更多，与动物性食品相差无几，因此被誉为“植物肉”。
2、大豆的高价值蛋白质
营养学家认为，鸡蛋与人奶的蛋白质比例较为平衡，所以一般以鸡蛋的蛋白质为参考蛋白质。通过分析认为，大豆含的必需氨基酸比例虽然较鸡蛋含的必需氨基酸比例稍差，但是，在植物性食品中是最合理的，最接近人体所含的比例，只是含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）的含量略低。但植物性食物中普遍缺乏的赖氨酸在大豆中含量却很高。所以，将大豆与其他植物性食物混合，可以发挥蛋白质的互补作用，大大提高蛋白质的营养价值。
3、大豆的脂肪含量
大豆含脂肪16、0%，有的品种可达20%-25%。大豆油多是由不饱和脂肪酸构成的油脂．除提供人体必需的热量外，还有非常好的营养保健作用。构成大豆油的不饱和脂肪酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸和少量的花生四烯酸，其中亚油酸是人体必需脂肪酸。
所谓必需脂肪酸，是为机体所必需、人体内不能合成，必须由食物摄取的多不饱和脂肪酸。大豆油台亚油酸50、8%．可以满足人体健康的需要。
4、大豆的微量元素含量
大豆中还含有丰富的无机盐和微量元素，其中尤以钙、磷、钾含量突出。此外还有铁、钠、镁、锰、锌、铝等，传统的豆腐制作使用卤水（氯化镁），因此豆腐中镁、氯含量也很高，这些元素皆有重要的生理功用。
大豆中维生素e的含量约为18、90毫克/100克，远远超过所有的谷类食品。维生素e能够抗不孕、抗氧化、保持红细胞完整性、调节体内dna的生物合成，膳食中维生素e的主要来源就是大豆。
由以上可知，大豆是植物食品中唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白食品，营养比较全面，含量比较丰富，是理想的健康食品。况且，大豆及其食品如豆浆、豆腐、豆芽等，既可用作主食，又可用作副食，既经济又实惠。
