食用油多少度会产生致癌物？我们离不开食用油，每天做饭炒菜都需要食用油。我们都喜欢热油炒菜，但是食用油加温到一定程度会产生致癌物。下面就带你看看食用油多少度会产生致癌物。
食用油多少度会产生致癌物1
根据研究显示，菜籽油、花生油等几乎所有食用油加温超过250℃，油被烧焦或油炸的食物中，就会释放出名为苯并芘、亚硝胺等高致癌的有害气体，这两种气体一旦被人体吸入太多，就会诱发肺癌、胃癌、大肠癌、膀胱癌等多种癌症。
“不同种类的食用油，沸点各不相同，有些油不用加热吃，不释放有害气体，还更营养。”支教授说，如花生油只需要加热到150℃左右，橄榄油只需要加热到90℃左右，如果超过这些温度，它们就会因高温释放毒气，成为致癌肇事者。
“炒菜时控制油温的办法，就是把握好油烟点，即油加温到一定程度冒烟的状况。”支教授建议，按照冒油烟的程度，除了爆炒腰花、油炸香酥鸡等特殊需要高温煎炸油料外，炒菜时油温三四成热，控制在110℃~120℃之间。即油冒出一点点小气泡（临近油烟点）时，将菜放下去就可以了。这种油温炒出的菜品和油本身更营养，也不会释放出过多的有害气体。
此外，支教授还建议学习台湾等地区水炒方法，即不管炒什么菜，都先放小半杯水，等烧沸后在倒入油，这样的炒菜方式杜绝油烟产生，油温也不会轻易超过自身的油烟点。
食用油多少度会产生致癌物2
油温80℃——130℃
俗称的三、四成油温，锅里油面平静，没有烟。
这个温度烹调食物是健康的，蒸、煮、炖、焖、汆、涮，都是比较健康的烹调方式！
油温140℃—180℃
俗称五、六成的热油，油面波动，有轻烟。
淀粉类的食物，超过140度就会形成丙烯酰胺类致癌物质，是致癌物。
流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。
丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16%—30%，炸薯片6%—46%，咖啡13%—39%，饼干10%—20%，面包10%—30%等等。
油温190℃—240℃
我们一般说是七、八成热，这时候油面不波动，油烟更多了。
当油温达到200度的时候会产生反式脂肪酸，蛋白质类物质会产生杂环胺类。
反式脂肪酸会导致血浆中坏胆固醇上升，好胆固醇下降，血脂升高形成动脉硬化。第二，增加血液粘稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。
杂环胺类：人们知道，烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用，就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸，高温下烹饪会形成杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。
根据现有的认识，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸经达高温和长时间加热会产生杂环胺类。
有人曾做过煎肉饼的实验：一种方式是每分钟翻一次，另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果，煎到同样的程度，每分钟翻一次所用的总时间稍短，肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。这个结果可以解释为，在每分钟翻一次的情况下，肉的表面温度相对较低。而杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生得就越多。
杂环胺的产生还跟肌酸和碳水化合物有关，所以一些预处理也可能有助于阻止它的产生。有人研究过，用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等东西来长时间腌肉，可以有效降低某些种类杂环胺的含量。
油温250℃以上
十成油热，油面平静，烟很浓，站在旁边有灼人的热气。燃点是300℃以上，
这个温度加工食物就容易产生苯并芘，强致癌物。研究发现，300℃以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。国际癌症研究机构将苯并芘列为最强致癌物。熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多；烧有机物产生的'烟含有大量苯并芘；烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘；熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。
此外，高温油炸食品产生自由基，破坏食物中的脂肪，自由基摄入体内之后，会损伤机体的细胞，会诱发肿瘤，破坏维C，维D，这叫反营养物质，让我们吃到的食物营养反而减少。
低温烹调是健康美食的第一要义
我们炒菜时，如果锅里的油已经冒烟了，就说明油温已经超过130℃了，如果油温超过150℃，淀粉类的食物就会产生丙烯酰胺。
煎炸食物时油温最好别超过180℃，特别是当我们连续烹炸食物的时候，丙烯酰胺、反式脂肪酸、杂环胺、苯并芘，这些越来越可怕的致癌物质会接连产生。所以，除掉致癌物的最有效方法，就是低温烹调。
日常炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多，用“热锅冷油’来炒菜可以降低油温。尽可能用低温炸食物，如果油温过高，煎炸时间最好不要超过两分钟，尽量少吃烧烤，减少反复油炸。
食用油多少度会产生致癌物3
很多人以为．植物油加热至冒烟．或反复加热才会产生毒素，其实不同的植物油产生毒素的温度差别很大，有的90℃，有的则要达到240℃才产生毒素。专家提醒，中老年朋友掌握了这些知识，才能防止植物油在烹调中产生毒素．降低患老年痴呆、动脉硬化、心肌损伤、脑缺血、心律失常、猝死、癌症等多种病症的风险。
致毒点就是植物油加热过程中开始产生毒素的温度．也是植物油是否能安全食用的一个分界点。植物油加热超过致毒点会产生醛类、酮类、酸类等多种对人体有害的毒素。致毒点的高低主要由植物油中脂肪酸的构成决定。总的来说，含饱和脂肪酸多的植物油，如棕榈油、棕果油，耐热性好，致毒点高，不易产生毒素。含单不饱和脂肪酸多的植物油，如茶籽油、精炼橄榄油、杏仁油、澳洲坚果油、低芥酸菜子油等，耐热性较差．致毒点较低，较易产生毒素。含多不饱和脂肪酸多的植物油．如花生油、大豆油、玉米油、亚麻籽油、核桃油等，最不耐热，致毒点最低，也最容易产生毒素。其中，含亚油酸的花生油、大豆油、玉米油，致毒点要高于含亚麻酸的亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油。另外，致毒点高低还要看油脂中的抗氧化物质含量，含抗氧化物质多的葵花子油、葡萄籽油，耐热性相对较好。加热超过致毒点后，不同的植物油会产生不同的毒素，如亚麻籽油会产生过氧化脂质．花生油会产生反式脂肪酸，米糠油会产生丙烯酰胺，长期食用含有这些毒素的植物油，会损伤血管、心肌、胃肠道、肝脏、脑神经等器官组织，引起老年痴呆、动脉硬化、脑缺血、高脂血症、胃炎、胃癌、冠心病、肝硬化、肝癌等多达四五十种的病症。
炒菜时油温度多高会致毒
安全食用植物油，关键就是将油温控制在致毒点以下。首先应掌握判断油温的方法：开火加热植物油，手悬于油面上方3寸左右处，油温1—2成热（30——60℃）时，手只有微温的感觉，将一根肉丝放入油中后无明显变化：油温3~4成热（90—120℃）时，手感觉热但不烫．肉丝入油后3秒内变白，大量气泡会冒出，并伴有少量爆破声：油温5“成热（150——180℃）时，手有烫的感觉．肉丝人油后1秒钟变白，伴有大量气泡和爆破声：油温7~8成热（210—240℃）时，油面有青烟冒出．肉丝放入油中立即定型并变色．大量气泡冒出并很快消失．伴有大量爆破声。其次，要了解不同植物油的致毒点，以及可能产生哪些毒素，以便我们在食用植物油时防止或减少毒素的产生．真正做到安全用油，维护健康。
亚麻籽油90℃
亚麻籽油富含a—亚麻酸，非常不稳定．一旦加热超过其致毒点（90℃），会被分解成氧自由基，产生过氧化脂质．与人体蛋白质结合后形成脂褐素。脂褐素在大脑中沉积．会引发老年痴
呆。因此，亚麻籽油仅适合凉拌或轻微加热。类似的植物油还包括核桃油、紫苏籽油等。
玉米油120℃
玉米油富含亚油酸．当加热超过其致毒点（120℃）时．容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应．生成胆固醇氧化产物，这种物质进入人体后，可造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病。因此，加热玉米油温度应控制在120℃以内。
米糠油150℃
米糠油中有丰富的Y—氨基丁酸，是一种重要的神经递质，有抗焦虑、控制血压的功效。当米糠油加热超过致毒点（150℃）时，不仅δ1一氨基丁酸失活，还易与食物中的水分、蛋白质和碳水化合物发生美拉德反应，产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人体可代谢转化为环氧丙酰胺．有致癌的风险，可导致甲状腺癌、等癌症。
花生油180℃
花生油含有较多的油酸．加热超过其致毒点（180℃）后，其中天然的“顺式”结构会异化成“反式”结构，形成反式脂肪酸，并且温度越高，生成越多。长期吃含有反式脂肪酸的花生油．不但会增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）．而且会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）．增加血液黏稠度和凝集力．促进血栓形成，从而诱发心肌梗死、脑梗塞等病症。
大豆油210℃
大豆油属于多不饱和脂肪酸含量较高的植物油．加热超过致毒点（210℃）后，其氧化分解速度较快．生成游离脂肪酸、碳氢化合物、醛类、酮类，这些物质加快油脂酸败。酸败产生的二羰基化合物还能在蛋白质肽链之间发生交联作用，轻则阻碍消化酶的消化作用，重则可引起线粒体功能障碍，导致心肌损伤。另外，葵花子油和大豆油结构类似．油温也不宜超过2IO℃。
棕榈油240℃
棕榈油含有50%饱和脂肪酸和50%不饱和脂肪酸，还含有类胡萝卜素、生育酚、生育三烯醇等丰富的抗氧化物质，因此比其他植物油更稳定，较适合煎炸。但加热超过其致毒点240C后．不仅会损失抗氧化物质，还会发生氧化聚合与热聚合反应，形成有强毒性的聚合物，可诱发癌症、心血管疾病等。
