北台湾传统卤肉饭

北台湾传统卤肉饭，对于每个地方的地域风情来说都是有关于美食的介绍，也是一种习俗的了解。那么面对不一样的地域来说我们的美食也是不一样的，那么下面介绍北台湾传统卤肉饭，一起看看吧。

北台湾传统卤肉饭1

北台湾传统卤肉饭（滷肉饭）

从小每年春节跟着爸妈飞台湾探亲，有记忆开始每年的年饭都会有这道菜。看多了问多了自然也就学会了，对于食肉动物的我来说，葱酥的香气与肉香交融，简直是不能再美好的记忆。卤肉饭又称肉燥饭，在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，南北有不同的意义和做法。我这个是北台湾的做法。卤肉搭配米饭是最常见的因为汤汁拌饭的滋味非比寻常，但并不是绝对，拌面或汤面，也都是很常见的。做前看贴士！！！

用料

北台湾传统卤肉饭（滷肉饭）的做法选择上好的五花肉，带皮最好。我这次用的不带皮的因为皮被我切掉做肉皮冻了切成细长条状的小丁，每一块上面都要连肥带瘦

洋葱切粒，蒜切粒，姜切3mm厚的片

肉丁入沸水汆烫10分钟，取出冲冷水。烫肉丁的汤保留

锅内放一点点油，锅热后放入肉丁煸炒约5分钟至出油，盛出备用

用肉丁煸出的油煸炒洋葱粒和蒜粒，煸炒至香气浓郁，洋葱丁出现金黄色

肉丁倒回锅内，和洋葱粒蒜粒一起翻炒均匀，放入炖肉的砂锅或铸铁锅内

将头遍煮肉汤倒入，再放入所有调味料，如果汤不够就加水，至液体表面没过所有食材。

盖上盖子小火焖1小时至肉完全软烂即可。喜欢卤蛋的可以在出锅前半小时讲煮好的剥了壳的鸡蛋丢进去一起焖。

准备好米饭，烫好青菜，一大勺卤肉浇上去多来点汤汁，开吃～

有任何问题欢迎微信交流：Kamemame（注明下厨房）

小贴士

1、我们在制作过程中需要用到头遍煮肉的原汤，所以务必选择质量上乘的肉，这样头遍汤会非常干净并且非常香2、传统做法中葱酥并不是必须的，只是有葱酥会更香3、不要收汤！汤汁还要用来拌饭拌面呢

北台湾传统卤肉饭2

好吃到停不下来的'卤肉饭

真的超级超级香的卤肉饭，我这正在减肥中的人，都忍不住吃一大碗，一口接着一口停不下来的节奏，好操作不容易失手，肉菜入门款。吃胖了可跟我没关系哦?

用料

好吃到停不下来的卤肉饭的做法1、准备材料阶段：带皮五花肉切成小块

2、准备材料阶段：干香菇泡发

3、准备材料阶段：干香菇切成小丁

4、准备材料阶段：洋葱切成小丁

5、准备材料阶段：生鸡蛋洗干净后，加入凉水，鸡蛋和凉水一起煮，开火后继续煮3-4分钟左右，关火焖着就可以。

6、先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁

7、中小火不停翻炒，不要炸糊了

8、炸呀炸，洋葱真的好香

9、带皮五花肉凉水下锅，开火烧开，撇去浮沫。

10、盛出备用，撇干净浮沫的肉汤可以留着后面炖肉用。

11、用刚才炸洋葱酥剩下的油，倒一些在锅里，烧热后，小火煸炒五花肉，可以放两片姜

12、煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后，倒入香菇丁，继续煸炒

13、之后倒入洋葱酥

14、煸炒后加入本酿造（或者生抽）、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉（一定要撇干净浮沫），加进来，肉汤要没过肉，可以稍微多一点，然后加入葱姜，和炖肉料包（里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂）

15、加入煮好的剥了皮的鸡蛋，大火烧开后，转小火

16、砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可，别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖，根据咸味加入适量盐就可以啦

17、咕嘟咕嘟～～

18、最后稍微收一下汤汁，可以多留点汤汁哈，拌饭超级香超级香

19、最后装盘开吃！！长肉了可跟我没关系哈

小贴士

1、尽量不要用珐琅铸铁锅了，珐琅铸铁锅劲儿大，怕把肉丁炖化了，我这次用的是日本的砂锅（万古烧），中间要用木铲子翻一下锅，防止粘锅，如果用砂锅的话一定要翻锅哈，特别是到了最后，切记！！！2、焯肉的汤要留着，跟白水不一样，但一定要把浮沫撇清3、如果小肉丁不好撇浮沫的话，可以直接用自来水冲洗一下4、本酿造就是日本酱油，没有特定的牌子，我喜欢用本酿造，一个是它没有那些咸，再一个就是炖肉用特别香。