Q版豆豉鲮鱼多种鱼版本

Q版豆豉鲮鱼多种鱼版本，相信很多人应该吃过豆鼓鱼，这道菜在南方是非常受欢迎的，更是广东的特产菜，味道十分美味，一般的豆鼓鱼只有一种鱼，下面小编就要来分享一下Q版豆豉鲮鱼多种鱼版本。

Q版豆豉鲮鱼多种鱼版本1

Q版-豆豉鲮鱼（多种鱼版本）

豆豉鲮鱼是具有百年历史的传统粤菜，豆豉鲮鱼的罐头一直深受国内外消费者欢迎。本人以鲜活鲮鱼为原料，采用顺德的传统制作手法和我家族做的心得结合而成。肉质坚而不硬、色泽金黄、鱼体完整、骨刺松化、甘香可口。既保持鲜鱼鲜美和营养丰富的优点，又改变了鲜鱼刺多的特点。也是属于我的特色保留菜品~配上广东阳江豆豉(或者广西黄姚豆豉)，味道更加甘香独特。是我家的佐餐下酒佳品。让更多喜欢这菜的兄弟姐妹一起来自己动手DIY，因地制宜也可以用带鱼，鲫鱼，鲤鱼，沙丁鱼，秋刀鱼等肉质坚韧（无鳞鱼除外）鱼类--->照着此方来做，赛罐头来囖~哈哈哈......大伙儿加油哟~

用料

Q版-豆豉鲮鱼（多种鱼版本）的做法准备好材料~

鲮鱼切成小段（3厘米左右），豆豉泡冷水十五分钟后沥掉水分，姜和大蒜剁成末备用~

烧油至八成热转中火下鲮鱼炸~

注意看鱼一面变色，就慢慢用筷子帮鱼翻身，一直炸至鱼水分干（#一定要炸干），颜色金黄后关火~

鱼捞起装入碗中（最好静置十分钟），炸鱼的油一定要保留着在锅里等待冷却~

另外找个小平底锅（或者其他的锅）放点炸鱼的'油爆姜蒜末至出香味~

把炒好的豆豉姜蒜末均匀铺洒在碗里的鱼上面，加入个人咸淡口味的生抽（本人是放了5茶匙）~

放置电高压锅（或者普通高压锅）里隔水蒸~

选25-30分钟左右的档都可以（我选的是汤档），等高压锅下气后再断电。（普通的高压锅20分钟就行了）

找个有盖子可以密封的碗或盒子，把鱼装进去，最后把炸鱼的油全淋回到鱼上面，密封好放至冰箱一晚浸泡着味道更佳。当然囖，也可以马上食用~

小贴士

豆豉（在此强调必须两广产的豆豉用来做）一定要泡一下，以便更好出豉香的味道。炸鱼的时候一定要中火，新手更要注意，要不就容易糊了-鱼导致过火。电高压锅25-30分钟之间都可以，普通高压锅20分钟就可以了！请谨记图谱的步骤

Q版豆豉鲮鱼多种鱼版本2

肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江汉族传统名菜，流传于江淮一带，除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味始终略欠火侯。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。

做法：

1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；

2、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；

3、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；

4、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。