火锅底料配方都有哪些香料？相信大家对火锅并不陌生，很多人在冬天的时候都会去吃美味的火锅，而火锅的底料是火锅的精髓所在。接下来就由小编带大家了解火锅底料配方都有哪些香料的相关内容。
火锅底料配方都有哪些香料1
香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，在火锅底料中加入香料可以提高食欲，增加香气。常见的火锅底料配方有白胡椒、小茴香、丁香、香叶、八角、桂皮、川椒等。不同厂家的火锅底料配方可能用料有所不同。
火锅香料的作用
丁香又叫公子香，有暖胃、驱风、镇痛的作用，八角，是人们做菜常用的一种香料，有开胃、驱寒的作用，桂皮又叫肉桂，有暖脾胃、通血脉的功效，大多数的香料都是有着驱寒、暖胃的功效，是有很大的益处的。
火锅底料配方都有哪些香料2
八角
又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。这是人们较为熟悉的一味香料。
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
小茴香
又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，
味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。小茴香在全国多数地区都有栽培，是人们相当熟悉的一种香料。
成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。在火锅中可适当加大用量。
在药用方面，小茴香具有行气止痛、健胃、散寒的作用。
桂皮
又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。
味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。油性大，香味浓烈的特性使其在麻辣火锅运用很普遍。
桂皮的性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的.功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。
丁香
又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。千万不可多用！！！
香味浓，尝起来有刺舌、麻舌感，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
甘菘
甘菘气味辛香，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
在麻辣火锅汤料中加入此香料，其香味更浓郁。
不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
川椒
川椒具有特殊的清香味道，尝起来辛香麻辣。
在火锅的底料中放入川椒，有增香、解腻、除腥的功效。
用油爆香更能增添香气。
肉豆蔻
近年来在火锅中运用十分普遍，不过它的味道尝起来并不讨人喜欢。
它的药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
但是它不能多用，2－3个即可。
孜然
孜然主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形。
两端细长，淡绿灰色，形同小茴香。
使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。
香叶
香叶就是桂树之叶，为灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味为上品。
它放入火锅底料中，主要是起增香去异味，促进食欲的作用。
除了以上常用的香料以外，还有三奈、灵草等等各具功效的香料，它们的合理搭配让火锅更加美味，这也是香料于火锅的独特魅力。
火锅底料配方都有哪些香料3
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;
2、把干辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。
