孔雀开屏鱼这道菜非常适合在逢年过节的适合拿出来撑场面。这是一道鲁菜，不仅寓意非常好样子也是十分的好看，所以孔雀开屏鱼这道菜是非常受大家的喜爱的，那么孔雀开屏鱼这道菜该怎么做呢？
孔雀开屏鱼的家常做法1
孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，这道菜可以说是春节节日年菜，鱼表示年年有余，既有吉祥之意，同时也极为美味，因此孔雀开屏鱼也是一道非常受欢迎的菜肴，那么孔雀开屏鱼怎么做呢？
制作时间： 25分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：煮菜
主食材：鲈鱼1条
辅料：大蒜4瓣，葱花1碟，小葱3根，生姜1块，料酒5克，酱油10克，小米椒5个
步骤：
1、小米椒切成圈状；
2、蒜3瓣切片；
3、姜1块一半切片；
4、姜1块一半切丝；
5、小葱3根葱白部分切葱丝；
6、葱绿切葱花；
7、将鱼头和鱼身切开；
8、从背部下刀将鱼切片；
9、盐1勺；
10、料酒1勺；
11、把鱼身涂抹均匀腌制10分钟；
12、把姜片葱丝均匀铺在盘底；
13、鱼头放在中间；
14、鱼身摆成孔雀开屏的样子；
15、在鱼片上放上蒜片；
16、小米椒；
17、葱丝；
18、姜丝；
19、将鱼放在锅中蒸5分钟；
20、鱼蒸好后沥去汤汁；
21、取掉葱姜丝；
22、淋上蒸鱼豉油；
23、放上小米椒；
24、淋上豆鼓油；
25、入锅继续蒸2分钟；
26、出锅后放入葱花；
27、锅烧热，倒入油；
28、烧至冒烟关火；
29、将热油浇在鱼身上。
孔雀开屏鱼的家常做法2
孔雀开屏鱼的'做法
1、鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0、5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
烹饪技巧
1、“屏”怎样才能开得更漂亮？
a、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0、5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮，会显得蠢笨~O(∩_∩)O~。
b、鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
c、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理。
2、怎样最大程度的给鱼去腥呢？
除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面。
3、做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢？
a、从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我这次用的就是武昌鱼。
b、从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便，口感鲜美。
4、这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以有把锋利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不够快，切的时候是我摁住刀，把握好位置，呆子用锤子往下敲刀脊，才切断的，汗）
5、蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。
6、鱼不要选太大的，大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两，我家最大的盘子都快盛不下了。
