酸菜鱼这道菜是不管是汤还是鱼都是非常好吃的，尤其是拿汤汁拌饭简直是人间美味，在家怎么才能做出不会失手的家常酸菜鱼呢？下面给大家分享不会失手的家常酸菜鱼的相关做法，让我们一起来看看吧。
不会失手的家常酸菜鱼1
不会失手的家常酸菜鱼，满满一大盆，超过瘾！
看大厨做的酸菜鱼，感觉简单可行，于是就做了几次，受到家人一致好评，记录一下
草鱼 1条
酸菜 400克
白胡椒粉 3勺
料酒 2勺
盐 10克
油 50克（大约）
姜 5片
小葱 1根
小米辣 3只
淀粉 10克
蛋清 1个
啤酒 1瓶
鱼肚子里的黑膜要尽量去干净，这层黑膜去不干净可能会导致鱼汤比较腥 不会失手的.家常酸菜鱼，满满一大盆，超过瘾！的做法
草鱼一条，我这是超大草鱼，生前四斤^_^让鱼老板给去鳞片和内脏、鱼鳃。清洗干净
用刀在鱼身上刮一下，把鱼身上的粘液刮下去，方便一会儿片鱼
把刮去粘液的鱼和砧板洗干净
从鱼尾下刀，把鱼肉片下来
两面都一样
把鱼骨剁成小段，鱼头分开。草鱼的牙齿要去除
把鱼腹上的大刺剔除下来
两面都剔干净，剁小段
剁开的鱼骨和鱼腹放在盆里备用
用斜刀把鱼肉片成三毫米左右的薄片，不要太厚，太厚了容易熟的慢。尽量厚薄均匀一些，不然熟的时间不一致，薄的鱼片容易老
看我片的这个鱼片可还行^_^
鱼骨加一小勺盐
放入一些啤酒
用手揉搓搅拌一分钟
清洗干净捞出控干水分备用
鱼肉加一小勺盐
倒入一些啤酒
用手揉搓搅拌一分钟，直到揉出粘液
清洗干净，攥干水分
加入一勺盐，一勺白胡椒粉，两大勺料酒
用手揉搓至鱼肉把调料完全吸收
加入一个蛋清，如果鱼肉太少蛋清可以减量
搅拌至完全吸收
加入10克土豆淀粉或者玉米淀粉
揉抓均匀
所有的调料，啤酒，蛋清，淀粉，都根据自己鱼的大小自己自己口味调节
铁锅烧水
水沸腾以后加入切成小段的酸菜
再次沸腾以后煮两分钟
捞出控干水分
锅里水倒掉刷干净，不放油干炒酸菜，炒至水分蒸发掉差不多就盛出
姜切成片，有条件的同学可以换成泡萝卜、泡姜，泡椒。我家啥也没有，就只放了几片姜，依然很好吃
锅里放油，放入姜片
放酸菜
翻炒出香味盛出
铁锅加油
放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄
煎好以后放入炒过的酸菜
加入半锅热水
大火煮开，
撇去浮末
转中火，把汤煮至浓白
调味，加入一点盐，一点白胡椒粉，一点白砂糖，一些白醋（调味料没有具体用量，个人根据自己口味调整）
调好味以后把酸菜和鱼骨捞出，放在盆底
汤煮沸，下入鱼片
用勺子轻轻滑散，再次煮沸就可以了
捞出鱼肉放在盆里
加入一些小米辣和葱花
另起一锅烧热油，油烧热以后泼在鱼肉上面，端到光线好的地方拍个照（最后泼的油量一定不要太多，以免鱼汤过于油腻
鱼肉雪白雪白的
啥也别说了，来吃吧，汤也好喝
不会失手的家常酸菜鱼2
酸辣开胃—-酸菜鱼
用料
钳鱼 1条（两斤左右）
酸菜 适量
野山椒 适量
蒜 适量
老姜 适量
干辣椒段 适量
藤椒 适量
葱 适量
香菜 适量
这是我自己切的，鱼肉去骨后，鱼头分成两半，鱼排切成块。鱼肉斜切成厚一点的鱼片。 酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 鱼杀好可以叫老板帮忙，分解成鱼块和鱼片。
鱼块和鱼肉都要用水洗去血沫，直至水变清澈即可，一般洗个3-4次。
鱼块洗好后控干水分，加上点高度白酒和盐，放一边腌制入味。
鱼肉洗干净血沫后同样控干水分，加入盐和高度白酒，抓伴均匀，再加入适量玉米淀粉，继续抓伴上劲，肉的表面有些粘手拉丝就代表可以了。
准备好配料姜、蒜、野山椒、有泡椒可以加一些，酸菜、葱香菜。
藤椒可以用新鲜的也可用干的
干辣椒段
锅中加入菜油和猪油，鱼块下锅前用厨房纸巾擦去水分，鱼块炸至两面金黄，起锅备用。
锅里加入适量油，下入姜、蒜、野山椒、泡椒、酸菜翻炒出香味。
加入适量的清水，下入鱼块大火煮开，转中火煮。
汤煮开后加入盐、胡椒粉、白醋、泡野山椒的水，继续煮10-15分钟，直至汤的颜色发白。
用漏勺捞出鱼肉和酸菜，锅里只留汤底。
保持汤底不大开的状态，只是微微冒泡。
一片片的下入鱼片
全部下完后，千万不要搅动，开大火煮开后倒入碗中。
锅里加一些油，烧热后关火，炸一下辣椒段。
炸好的辣椒段放入鱼片表面，再加入藤椒。
把油继续烧热一些，浇在鱼片上。
最后撒上葱和香菜
这样做出的鱼没有腥味，酸辣下饭，鱼吃完了，汤还可以留着第二天煮酸汤面
