你知道酸菜鱼怎么做才能比饭店好吃吗？每当去饭店吃酸菜肉的时候总是感觉量好吃，点多一份又不划算，其实酸菜鱼菜价也能做的很好吃，下面是小编为大家准备的酸菜鱼比饭店还好吃的做法，希望大家能够喜欢并借鉴。
酸菜鱼比饭店还好吃的做法！1
酸菜鱼比饭店还好吃的做法！简单易学，省时省力
嗨！大家好！我是阿之，今天要为大家分享一道酸菜鱼的做法，酸菜鱼的大名想必大家都知道吧？很多朋友都在家自己试着做过，是不是感觉不管自己怎么做都没有饭店做出来的味道好呢？其实原因很简单只是你没有掌握好方法而已，下面阿之就为大家分享一下大厨是如何制作这道酸菜鱼的，保证让你学会饭店的做法，以后再也不怕翻车啦！
用料
草鱼 1条
鸡蛋 1个
葱 1段
姜 3片
蒜 6瓣
干辣椒 6个
花椒 24粒
盐 2勺
料酒 2勺
白醋 1勺
鸡精 2勺
胡椒粉 2勺
干淀粉 适量
酸菜鱼比饭店还好吃的做法！简单易学，省时省力的做法
买回来的草鱼处理干净，先剁掉鱼头然后两侧贴着骨头给它片开，把鱼骨跟鱼肉分离开，鱼骨剁成块、鱼肉片成片备用。
准备一个空碗把片好的鱼片放入碗中里面加入1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉、2勺料酒、然后再把鸡蛋里面的蛋清打入进去，再少来点干淀粉用手给它抓拌均匀腌制10分钟。
锅中加入适量的食用油，油热放入鱼骨使其煎至两面金黄捞出控油。
酸菜切成末、葱白切段葱绿留着备用、蒜切4瓣剩下的2瓣留下凉拌后面用，干辣椒用4个留下2个后面用，锅中加入少许食用油，油热放入切好的蒜、葱、干辣椒、花椒、酸菜、泡椒、翻炒出香味以后再加入适量的清水、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺鸡精、白醋、搅拌一下待到烧开以后放入煎好的鱼骨炖5分钟。
好的鱼骨跟酸菜捞出放入盘中备用，煮酸菜跟鱼骨的汤继续加热烧开以后放入鱼肉煮熟捞出放到酸菜跟鱼骨上，留下的2瓣蒜跟2个辣椒切成段和葱花放在鱼肉上面，再起锅烧些热油淋在上面即可。
制作完成
小贴士
1：尽量要把鱼骨跟鱼肉分开，如果自己感觉刀工不行的'话建议让超市的人员帮忙分开。2：腌制的话不用多说时间够了才能入味，鱼骨提前炸熟，避免和鱼肉一起而影响鱼肉的口感。3：最后热油的时候油温保持8成热即可。
酸菜鱼比饭店还好吃的做法！2
主料
草鱼(适量)，四川酸菜(适量)
辅料
葱(适量)，姜(适量)，蛋清(适量)，淀粉(适量)，白胡椒粉(适量)，花椒(适量)，泡椒(适量)，干红辣椒(适量)，高汤(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分。
2、剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。
3、将鱼腩切下来。
4、剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。
5、将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
6、多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
7、酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。
8、葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
9、炒锅内倒油，放入葱姜爆香。
10、加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。
11、放入酸菜和泡椒翻炒。
12、淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。
13、将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。
14、锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。
15、重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。
16、将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。
小常识
草鱼做法技巧
1、 烹调时不用放味精就很鲜美；
2、 鱼胆有毒不能吃；
3、 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
4、 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
5、 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
草鱼的作用
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
