又酸又菜又多鱼的酸菜鱼

你有没有想过自己做一盘又酸又菜又多鱼的酸菜鱼？酸菜鱼的鱼没有骨头，在金汤里捞一捞，入口即化，爽滑开胃。小编精心为大家整理了又酸又菜又多鱼的酸菜鱼的食谱，美味就在眼前，快快get起来吧~

又酸又菜又多鱼的酸菜鱼1

“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼

酸菜鱼以草鱼为主料（今天用的花鲢）配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。今天就做一道能媲美饭店的酸菜鱼。

用料

“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼做法

1、买来的鱼骨肉分离，骨头斩块，鱼肉片成薄片用水冲一下血水，控水备用（嫌麻烦或者不怎么会的朋友这一步可以交给摊贩处理）这里我用的是花鲢（胖头鱼）做酸菜鱼可以选用很多品种的鱼如：草鱼 乌鱼 鲈鱼 鳜鱼 龙利鱼等等都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做

2、准备泡酸菜 泡萝卜泡姜 野山椒 泡红椒（家里没有泡菜系列的朋友可以在大一点的超市或者市场购买）

3、泡椒切节，泡姜酸菜泡萝卜切片。由于酸菜和萝卜的盐分含量比较重需要用清水泡一下去除多余的盐分和异味（尤其是在外面购买的酸菜）制作后才不会咸

4、腌制鱼片，先在鱼片中加入多一点的盐和白酒抓拌到滑手腌制十分钟，然后将鱼片用清水冲洗一次（这样是为了更好的去除鱼的腥味）接着沥干鱼片的.水，再次在鱼片中加一小勺的盐，一丢丢胡椒粉一小瓶盖的白酒抓拌至有粘手的感觉时加入半个鸡蛋清

5、接着加入红薯粉（红薯粉颗粒粗不易散 需要用少许水提前湿润一下，没有红薯粉可以用土豆淀粉玉米淀粉）抓匀备用

6、准备好的原材料，小葱切葱花，大蒜去皮，泡过水的酸菜挤干水，再剁一点蒜蓉放上几粒干辣椒节（淋油用）

7、起锅烧油，加入菜油少许（菜油炒出来颜色更黄更好看）色拉油和一块猪油（这样三合一的油炒出来更香）

8、油烧热后先下大蒜 泡姜泡椒炒出香味

9、再下入酸菜和泡萝卜（因为酸菜水分较重，家里的火一直用大火炒就行）

10、炒至酸菜水分变少，酸菜表面开始微微发白就加入鱼骨头（炒酸菜的过程大概是3分钟左右）

11、加入提前烧好的开水（这里注意最好是用开水，这样冲出来的汤才白才浓。当然有骨头汤是最好的）

12、大火烧开调味：味精鸡精胡椒粉 白糖一丢丢，因为酸菜比较多盐味够了我就没加盐了，如果酸菜少盐味不够适量加点盐即可，白醋少许

13、鱼骨煮上两三分钟，捞出备用

14、转小火，一片片的下如鱼片

15、下如鱼片后转中火 别急着搅动，等鱼片微微定型后转大火轻轻推动，不用煮太久 鱼片有八成熟即可（鱼肉出锅后余温会让鱼完全熟透的，这样上桌刚刚好，煮20来秒即可）

16、鱼片起锅后撒上少许花椒面（淋油后更香）准备淋油，少许油

17、下如准备好的蒜蓉和干辣椒节

18、蒜蓉和辣椒节编出香味淋在鱼上即可

19、最后撒上一把点睛之笔的葱花，这样一道酸爽开胃，老少皆宜的酸菜鱼就完成了。大家开动吧

又酸又菜又多鱼的酸菜鱼2

又酸又菜又多鱼的酸菜鱼小贴士

之前在腌制鱼片的步骤写漏了怎样更好去除鱼的腥味 现已补上（鱼的牙齿以及肚子里的黑膜切记清理干净）做得不好，仅供参考。

酸菜不能和什么一起吃

1、酸菜不可以和菠菜一起吃

放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。

2、酸菜不可以和蜂蜜一起吃

酸菜本身含有比较丰富的膳食纤维，这些膳食纤维会帮助你的肠胃来增加蠕动次数，如果让酸菜跟蜂蜜搭配在一起来吃的话，因为蜂蜜本身有通便效果，如果把酸菜和蜂蜜搭配起来一起食用，是会导致我们出现腹泻。

3、酸菜不可以和猪肝一起吃

猪肝当中含有一种叫做铜离子的物质，这种物质会让酸菜当中本来就含量不多的维生素c出现氧化情况，自然也会让营养素因此而被破坏，而身体也因为这样而无法获得酸菜当中比较充足的营养，酸菜的食用价值就会降低。

4、酸菜不可以和柿子一起吃

酸菜是一种偏寒性的食物，而柿子本身也是属于凉性食物当中的一种，如果你把两者放在一起来吃，或者先后吃了酸菜和柿子，都会让自己肠胃的负担因此而增加，这样一来就会导致胃痛、胃酸、腹泻和呕吐等等情况出现。