说起广东的经典宵夜，怎么可能少的了干炒牛河，但是想药做出好吃的干炒牛河，除了要对火候的掌控之外，食材也是有所讲究的。本文内容是干炒牛河的做法，喜欢的.话就收藏吧。
干炒牛河的做法1
制作时间：15分钟
难易程度：简单
口味：咸鲜
分类：炒菜
主食材：
牛肉80克、绿豆芽20克、韭黄30克、河粉300克、鸡蛋1个
辅料：
葱段1碟、生抽半勺、老抽3克、淀粉1勺
步骤：
1、韭黄切断备用；
2、牛肉洗净切片；
3、放入生抽半勺；
4、老抽3克；
5、顺时针搅拌均匀；
6、放入鸡蛋1个；
7、淀粉1勺继续拌匀；
8、糖半勺往一个方向拌匀；
9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
10、放入牛肉迅速滑散；
11、变色后盛出待用；
12、锅中留底油，放入韭黄爆香；
13、加入河粉翻炒均匀；
14、放入豆芽炒至断生；
15、加入牛肉；
16、生抽半勺；
17、盐半勺；
18、鸡精半勺；
19、翻炒至汤汁收干即可关火盛出。
干炒牛河的做法2
1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟。
2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色。
4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色。
5、起锅前撒上香葱，即可。
干炒牛河的做法一
河粉也叫沙河粉，因为产于广州沙河镇而得名，采用洗净后的大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片，冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法，但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。下面为大家介绍制作过程。
步骤1、牛肉过油至七成熟，洋葱过油。
步骤2、过油不用全熟，7分熟就好，还带粉红刚好。
步骤3、炒河粉，先煎一会，令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒。
步骤4、下老抽、生抽、鸡粉，炒匀，下牛肉同炒。
步骤5、辣酱永远是干炒牛河的绝配。
干炒牛河的做法二
1、小碗内依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖调成酱汁备用。蒜切碎，牛肉切成丝后用生粉、蒜碎、一小勺调好的酱汁抓均略腌。
2、韭黄择去杂质清洗干净后切成长段，绿豆芽择去根后洗干净备用，将粘连的河粉一条条撕开。
3、红葱头切成斜片，姜切碎，河粉用步骤1中调好的酱汁拌均，锅内放油烧热，放入腌好的牛肉用筷子翻炒至变色盛出。
4、锅内留底油，放入红葱碎、姜炒出香味，加入拌好的河粉与韭黄、绿豆芽用筷子拨均，快熟时放入炒好的牛肉翻炒均匀，临出锅前烹少许香油兜均。
干炒牛河的做法3
主料：
河粉200克
辅料：
绿豆芽50克 洋葱半个 牛里脊100克
调料：
色拉油少许 食盐1/4茶匙 料酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 淀粉15克 小葱2根 白糖1汤匙
做法：
1、豆芽洗净控干备用
2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟
3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用
4、洋葱切丝、小葱切断备用
5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老
6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀
8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可
