大家知道广式红豆沙蛋黄月饼的做法吗？自制糖浆，自制枧水，第一次学做看似复杂的广式月饼。味道还不错，没有买来的那么甜得发腻，吃着也放心。今年中秋，吃着自己亲手制作的月饼，心里那个美呀。下面小编为你分享广式红豆沙蛋黄月饼的做法。
广式红豆沙蛋黄月饼的做法1
食材清单
红豆馅200个
鸡蛋1个
花生油 25克
咸蛋黄20个
枧水0. 8克
糖浆 75克
中筋小麦粉 100克
制作步骤
步骤1、将25g花生油或玉米油加入转化75g糖浆中搅拌均匀
步骤2、中筋面粉100g和枧水粉0.8g过筛后加入搅拌均匀的糖浆中，揉成光滑的面团，盖上保险膜放冰箱冷藏1个小时以上。枧水可以用碱粉自制，碱粉和水的比例是1:3（碱粉5g兑水15g，可以制作20g的'枧水，制作完过夜后，过滤一下再使用）
步骤3、将馅料分割成20份，每份25g。压平放上咸蛋黄，用手压紧，使馅料完全包含咸蛋黄。馅料可以根据自己的喜好来包
步骤4、取出冷藏好的面团，称每份10g
步骤5、取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的馅料
步骤6、面团慢慢往上推，皮和馅比例2:8，把口压紧，成圆形
步骤7、在表面拍一点面粉，放进月饼模子，压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）
步骤8、把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤盘中，烤箱上下火180℃预热，烤5分钟。月饼做好后喷点水雾再烤制不容易开裂
步骤9、取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至两天，回油后再食用。
广式红豆沙蛋黄月饼的做法2
容器内加入糖浆、枧水拌匀。
加入盐拌匀。
加入色拉油拌匀。
倒入一半过筛的粉拌匀。
再倒入剩下的粉拌匀，油和粉一定要完全融合。
包好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
炒好的豌豆馅，一个是加了抹茶，一个是加了紫薯粉。
蛋黄隔夜用油浸泡，用时提前放微波炉转30秒，拿出来拌一下，再放入微波炉转30秒，使蛋黄受热均匀至七八分熟，大概一分半钟左右，我这个蛋黄较大，就对半切开了。喜欢大个的可以用整个。
称馅料，一粒蛋黄加馅料，总量35克
称好后馅料搓圆压扁，放入蛋黄，用虎口慢慢推，包。
我用的是50克的模，所以面皮称15克，分割好的面皮揉圆，在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心往上推，包圆，不能有缝隙。面皮如果有点粘，手上可以粘面粉，或者面皮外部在面粉里粘一下，就不粘了。
把月饼坯搓成圆柱形，放入面粉中滚一下，使表皮沾薄薄的一层面粉。这样放入模具不会粘也不会压坏边缘。
放入模具。
在烤盘里压出花型，如果月饼表皮干，可以喷少许水，最好用小的喷雾器喷，如果湿润就不用喷，表皮太湿润，烤出的花纹会不清晰。
入预热180°烤箱，中层上下火烤7分钟，拿出来稍凉表面刷蛋液，再送入烤箱烤8分钟，再拿出来表面和四周刷蛋液，最后送入烤箱烤8分钟左右，见月饼颜色加深，饼身有点发胀就好了，晾凉。
