夏天的夜市有三宝，烧烤、啤酒和麻小。现在，走在河南各地的大街小巷，随处可见小龙虾的身影。人气小龙虾的美味让女性吃货不顾形象只为“十指流油”，也让炭火中滋滋作响的烧烤失了宠。但是伴随着小龙虾的风靡，一些关于它的谣言，令许多人又爱又怕。小龙虾到底能不能吃？怎么来辨别小龙虾的好与坏。今天小编就来科普一下！
吃小龙虾安全吗？专业人士提醒：关键是清洗、煮熟！
如今，又到吃小龙虾的季节了，大街小巷充斥着各色龙虾店！五香的、蒜蓉的、麻辣的……好吃到根本停！不！下！来！
除了夜市，记者登陆某家提供美食搜索服务的APP，输入小龙虾的关键词，显示相关的饭馆就有100多家。这些饭馆中大部分选用的都是养殖的小龙虾，也有的饭馆为了降低成本，选用野生的小龙虾。专业人士提醒，不管是养殖虾还是野生虾，都可以吃，但烹饪前的清洗是关键。
郑州市某龙虾馆经理梁经理说：先放里面泡再人工一个个的刷，这是基本的程序。重点是他的腹部和嘴，这两个是重点清洗的。
据专家介绍，小龙虾和鱼类一样都会携带一些寄生虫，但也不要恐慌。关键是把小龙虾烧熟煮透，比较保险的做法是100度烧煮5分钟以上，就可以完全把寄生虫杀死。另外要注意的是不能吃死虾。
小龙虾的蛋白含量很高，但也正是蛋白含量高，小龙虾死后蛋白质很快就会变质产生一种有害物质，人吃完之后危害很大。另外专家还提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，虾头部分千万不能食用。食用虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，这些人最好不要食用小龙虾。
怎样分辨小龙虾的好与坏？商贩：看腮部的颜色
近日，记者走访了郑州北部最大的水产市场，在这里有二三十家专门销售小龙虾的商户，价钱也从一斤十几元到二三十元不等。
郑州某水产市场商户说：养殖虾二三十一斤，贵，野生虾最低的10几块钱。这名商贩说，目前市场上的小龙虾分为两种，一种是养殖虾一种是野生虾，其中养殖的小龙虾卖的最多，价钱之所以有能相差两倍，主要看小龙虾的干净程度。
你看这两个虾对比对比，这个虾扣开腮部看到是白色的，不要出现黑色的腮，虾黄也可以看到，这个（野生）虾发黑，基本上呈现发污的颜色，扣开腮部明显是脏了好多。
记者随后又走访了多家商户，发现他们销售的小龙虾大多腹部比较白嫩，没有泥污。如果想要野生的小龙虾也有，但是因为产量比较低所以市场上卖的也比较少。
小龙虾喜欢脏污的环境专家辟谣
为了了解不同环境生长的虾是否在卫生标准上存在较大差异，记者在郑州中部两岸水产市场购买了养殖虾和野生虾各一份，来到河南省水产品科学研究院进行检验。
我们现在把他的鳃盖打开，因为腮里容易有寄生虫，我们打开以后检测腮部的寄生虫，这都是腮丝，这些看不太清楚的有的是污泥，有的是血细胞，一些渗出物，腮部的粘液，很多脏的其实是污泥。
打开腮盖看一下，这个比较洁净，在腮丝上吗没有沾上污泥，说明他的水环境是比较优质的。
所有的食物链中的水产动物都可能会有重金属进入体内蓄积，但是整个养殖生长阶段都是可控的，对小龙虾来说它定期脱壳，这样重金属聚集在壳上脱掉以后反而更安全。
另外还有传言说，小龙虾喜欢脏污的环境，是吃垃圾长大的。贾滔说这其实是一种误解。因为小龙虾耐受性较强，它们虽然能忍受污染水质，但并不喜欢那样的环境。小龙虾在生长中要脱七八次壳，如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢，所以这也是小龙虾备受质疑的原因。
