莲藕营养成分及烹饪饮食，莲藕是一种我们常见的蔬菜，也是非常营养健康的食材，具有非常不错的食用功效和营养价值，所以很多人平时都非常喜爱吃莲藕，以下来了解莲藕营养成分及烹饪饮食。
一、莲藕营养成分
（1)莲藕的营养成分
每100克莲藕含蛋白质2.9克，纤维素1.2克，脂肪0.5克，维生素C52毫克，维生素E0.59毫克，维生素A1592微克，胡萝卜素9550微克，核黄素0.11毫克，烟酸0.3毫克。此外，莲藕还含有钾、钙、磷、镁、铁、铜等矿物质元素。
（2)莲藕怎么吃最有营养
莲藕生吃—能清热润肺，凉血行淤。 莲藕熟吃—可健脾开胃，止泻固精。藕粉冲服—可安神、开胃，补髓益血。
（3)吃莲藕有什么好处
老人吃莲藕—可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿的功效。 产妇吃莲藕—妇女产后忌食生冷，但不忌藕，是因为吃藕能消淤。 肺结核病人吃藕—藕有清肺止血的功效，肺结核病人最宜食用。
（4)莲藕怎么做最有营养
珍珠藕丸
材料：猪肉馅250克，莲藕一个，糯米一小把，糯米粉2勺，姜一小块，盐适量，味精1勺，料酒2勺。
做法：将猪肉、姜剁成馅；莲藕剁成藕泥；糯米浸泡30分钟后沥干备用。将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀。将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒。将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。
香煎藕合
材料：猪肉馅200克，莲藕2个，面粉适量，香菇2个。
做法：面粉加水，搅拌成糊状，备用。把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片缝隙中，再将藕片裹面粉糊。油4分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。
二、吃莲藕的其他好处
1、吃藕能排毒养颜
爱吃藕的人都知道藕鲜脆甘甜、肉质细嫩，藕又叫莲藕，而莲花素有出淤泥而不染之称，莲藕去皮后也是洁白无瑕。有句话说的是，荷莲一身都是宝，秋藕则是最补人的，藕最突出的功效就是清热解毒，对那些因为体热痘痘满脸的人来说，吃藕可以祛痘并增强肌肤的弹性和光泽。如果嫌弃自己皮肤暗黄，那么就该多吃藕补一补，以便吃出肌肤好气色。
2、吃藕能安神养生
莲藕中含有较多的粗纤维，对于解决便秘有效排毒很有帮助，所以用来健康减肥也是再好不过的。夏秋冬这三个季节都是吃莲藕养生的好时机，尤其是哪些又糖尿病或肝病烦恼的女人，吃莲藕尤其有利于身体健康。大家都知道莲子可以安神养心，事实上莲藕也具备清心安神的功效，如果我们最近容易心烦意乱的话，用莲藕炖汤或凉拌吃挺有帮助，吃藕还能帮助脑功能延缓衰退呢！
3、吃藕能滋阴养血
莲藕生吃有凉血祛瘀的功效，特别对于在经期中无法正常排出经血的女性而言，多吃莲藕可以帮助经血顺利排出，有利于她们的身体健康。除了有利于滋阴养血，莲藕还是种粘性食物，对乳汁分泌也有极大的促进作用。但是，莲藕毕竟是凉性的食物，所以如果正处在经期是不能多吃的，妊娠期和哺乳期也要控制好食用量。
莲藕含大量蛋白质：淀粉：维生素B：维生素C：脂肪：糖类及钙：磷：铁等多种矿物质，具有很高的营养价值和食疗保健作用。
别称一览
莲根：连菜：莲菜：藕：菡萏：芙蕖：荷梗：灵根。
性味归经
生藕味甘：性寒，熟藕味甘，性温；归心：脾：胃经。
莲藕营养价值
含大量蛋白质：淀粉：维生素B：维生素C：脂肪：糖类及钙：磷：铁等多种矿物质。
莲藕功效作用
具有凉血止血，除烦解渴，滋阴强体，通便止泻，益胃健脾，养血生肌的功效。主治肺热咳嗽：烦躁口渴：脾虚泄泻：食欲不振等。
相克相宜
不可与大豆：猪肝同食。影响营养物质的吸收。红枣与莲藕同食，补血养血。与粳米熬粥，健脾开胃：止泄泻。与鳝鱼同食可保持酸碱平衡，滋养身体。
适宜对象
特别适宜高热患者：吐血者以及高血压：肝病：食欲不振：缺铁性贫血：营养不良患者食用。脾胃消化功能低下：大便溏泄者不宜生吃。
食疗处方
鲜莲藕洗净切成薄片，与粳米共煮粥，煮熟后加适量白糖调味食用，可治年老体虚：食欲不振。
莲藕推荐菜谱
桃仁莲藕汤
原料：莲藕：桃仁。
制法：1莲藕洗净切小块，与桃仁一同放入铝锅或沙锅内。2加适量水共煮汤，煮熟后加少量食盐调味食用。
功效：有活血破瘀的作用，适用于妇女产后恶露排出不畅或闭经等症。
莲藕选购妙招
以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤：不烂：不变色：无锈斑：不干缩：不断节，并附有一层薄泥保护。
莲藕加工贮藏
红花藕外皮为褐黄色，体形短粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。炖煮时忌用铁器。整根藕保存前勿水洗，可糊上些泥巴放在阴凉湿润处。切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，可冷藏保鲜7天。
每年冬天都是莲藕大量上市的时候，是人们吃莲藕的好时候，莲藕可以做凉拌菜也可以炒着吃，更可以用来煲汤，和今天为大家介绍的就是莲藕汤的做法，能让大家知道莲藕汤怎么做，同时也会让大家了解莲藕汤的功效与好处。
莲藕汤怎么做
1：莲藕汤在做的时候需要准备新鲜莲藕500克，排骨800克，把准备好的新鲜排骨剁成段冷水入锅焯掉血水取出以后放在汤锅中，加入适量葱，姜，红枣花生，放入适量的清水加热煮开。
2：把准备好的`新鲜莲藕小小麦皮切掉两边的藕节，然后再把它从中间切开切成大块，在锅中的排骨开锅以后炖煮20分左右的时候，再把切好的莲藕块放到锅中继续炖煮一小时，最后放适量食用盐调味，出锅以后喝汤吃莲藕和排骨就可以。
喝莲藕汤的功效与好处
1：滋补身体
平时人们多喝些莲藕汤能滋补身体，因为莲藕汤营养价值极高，它不但含有纤维素和矿物质，还含有丰富胡萝卜素和蛋白质，以及对人体有利的微量元素，这些营养被人体吸收后，能维持人体正常代谢，并能益气补虚，能有效增强人的身体素质。
2：凉血止血
凉血止血也是人们喝莲藕汤的重要好处之一，因为莲藕本身性质微寒，它还含有丰富的丹丁酸，这种是被人体吸收功能，收缩血管，快速止血，导致的出血症状，有特别好的缓解作用，另外人们喝莲藕汤还能健脾开胃，提高消化功能，能预防缓解消化不良。
莲藕可以生吃吗
莲藕是可以生吃的。
莲藕生吃口感脆还有点甜，作为水果也不为过，并且生吃莲藕还具有一定的药用价值呢。
莲藕中富含了淀粉、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分等营养元素，其中也含有不错的糖类，使得生吃莲藕口感不错还营养，生吃莲藕能清热解烦，解渴止呕，如果将新鲜莲藕榨成汁，其功效更佳。
生吃莲藕的注意事项
1、生吃莲藕不要多吃
莲藕和荸荠有点类似，都生长在淤泥中，所以新鲜的藕和荸荠都很容易带有姜片虫和寄生虫，生吃莲藕处理不当很容易吃进去寄生虫，从而导致肠胃不舒服，出现腹痛、腹泻的情况，所以莲藕和荸荠这类生长环境恶劣的根茎类食物要少生吃。
2、莲藕生吃要去皮洗净
莲藕生长在淤泥中，藕皮表面很容易带有细菌寄生虫，在生吃产前要洗干净并且去掉皮，尽量减少细菌进入人体引起不良的生理反应。
3、肠胃不适不要生吃莲藕
生藕性寒凉，对于肠胃虚弱的人来说是不宜生吃的，吃后容易引起腹泻图通，所以为了避免加重肠胃负担，这类人还是适合熟吃莲藕。
莲藕要煮多久才熟？
一般莲藕烧开后2-5分钟就能煮熟，不够这时候的藕还比较脆，如果喜欢吃软一点、粉一点的藕，莲藕水开后熬煮个10分钟左右即可。
当然，如果你还喜欢更软烂的莲藕，可以将其炖煮更久一点，藕还是蛮耐煮的，根据自己喜欢的口感来即可。
