腌咸菜用什么调料，在现实生活中，不同的食物各具特色，很多人对于这样腌制过的食物都是非常喜爱的，那种味道令人难以忘怀，那么下面为大家分享腌咸菜用什么调料。
如果你是想腌制酸白菜的话，我们需要准备辣椒100克，食盐500克，米醋1000克，生姜250克，以及5000克的大白菜。我们可以根据自己需要腌制酸白菜的数量，适当的调整相应的比例。
然后，我需要们将白菜的老叶拔掉，再放在透风的地方让白菜晾到白干。之后再找一个无水无油的容器，将晾至半干的白菜及相应的调味料一起放入容器中腌制一段时间。大概两天左右，容器中的白菜就会有所变色，这个时候也就能够食用了。
除此之外，酱黄瓜也是很多人喜欢吃的一种咸菜。我们去市场上购买新鲜的黄瓜回家后，先洗干净，然后根据自己的喜好将黄瓜切成合适大小的条状，放在盆中晾干表面的水分。然后切一些蒜片和姜片放在碗中备用，如果你喜欢吃蒜和姜的话，可以切多一些，如果不喜欢的话，也可以适量的减少用量。喜欢吃辣椒的话，也可以切一些辣椒丁。
然后我们将黄瓜条和辣椒丁、蒜末、姜片一同倒入无水无油的容器中，再倒入适量的盐、米醋以及酱油就可以盖上盖子了。大概腌制一天左右，就可以食用了。
除了上面介绍的这几种咸菜之外，辣白菜也是很多人喜欢吃的一种咸菜。如果你也喜欢吃辣白菜的话，也可以自己尝试腌制一下。等吃肉吃腻时，就可以吃自己腌制的辣白菜解解腻。
食材
芽白 10克（个人口味酌情增减）
盐 少许
生姜 10克
大蒜头 20克
生抽 10克
老抽 10克（个人口味酌情增减）
白糖 10克
小米辣 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
芽白从地里拔出，一片一片的拨开，冲洗一下泥沙，放在太阳下晾晒至梗子变软，我晒了一整天。
晾晒好的芽白用盐揉搓出水，多揉搓咸菜熟的快些。
揉搓好的芽白，放入我家的世纪老坛中，再压上鹅卵石。
静静等上约一周时间。
一周左右出坛的`咸菜，只要菜黄了，就可以出坛。
洗净的咸菜，七八片整成一股，方便切。
剁碎的咸菜，挤干水分备用。准备好生姜、大蒜、小米辣切碎。热锅下油，炒香生姜大蒜，下辣椒咸菜，翻炒几下，用生抽老抽糖调味，再多炒一会，就可出锅了！
下饭神器搞定！拌粉拌面也是不错的哦！
工具/原料
咸菜疙瘩
香油
醋
味精
方法/步骤
将自己腌制的或者市场上买瞧睡的咸菜疙瘩洗干净
用刀将咸菜疙瘩切成条，科斤丝或者块儿
如果有的咸菜腌制的比较咸或者酸，我们在切成条了以后可以再用清水清洗一下！
将切好的咸菜放入盘中下一步就开始调味先放入适量的味精，在加上适量的醋和香油
如果想加点其他的香料，可以加始盲八一些葱，青椒，或者是豆芽之类的
