盐水鸭出自哪里，盐水鸭是南京的风味特产，我们去南京游玩时都会买正宗的盐水鸭，盐水鸭的口味是一绝的，那种味道真的是令人难以忘怀，那么下面就为大家分享盐水鸭出自哪里。
盐水鸭是江苏南京的著名特产，是传统金陵菜肴的代表。随着现代化生产模式和多渠道销售方式的引入，南京已经逐步形成盐水鸭鸭肴产业、鸭肴文化和鸭肴品牌，产业总规模近百亿元。而随着产业的迅速发展，南京盐水鸭“飞”得更远，走上了全国消费者的餐桌。
桂花飘香之时，漫步南京的大街小巷，制作盐水鸭的卤菜店和专卖店随处可见，盐水鸭等鸭制品菜肴被摆在最显眼的位置，大部分消费者用餐时都会把盐水鸭作为必选。
风味特点
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。
低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
盐水鸭的来历
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
盐水鸭的来历故事
盐水鸭是一道南京非常著名的小吃。据说这种鸭子还和乾隆有关。乾隆年间，乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭。厨师连忙进了批鸭子。下午回来时却发现，鸭子全部死掉了。
原来是养鸭人的孩子太顽皮，竟用盐巴来逗鸭子。最后鸭子被活活咸死。可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了。做不成烤鸭就要掉脑袋，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了（盐分太高，烧烤会炸开）。乾隆吃了表示”深得朕意“并御赐其名”盐水鸭“。从此这道南京名吃就这样流传开来了。
一、产品介绍
南京的鸭业有着悠久的历史。据史书记载，早在公元前500多年的春秋战国时期，南京就开始“驻地养鸭”。《吴地书》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”关于盐水鸭的起源在南京流传着各式各样的版本，众说纷纭，其中，流传最广、影响较大的有以下几种说法：《陈书》记载：早在南北朝时，梁魏在南京北郊交战，“炊米煮鸭”，“人人裹饭，媲以鸭食”；
南宋韩世忠、梁红玉夫妇在京口抗击金兵，士兵用荷叶包裹煮鸭充饥；明太祖朱元璋用腌制好的鸭子做军粮等。明朝时，就有这样的顺口溜：“古书院，琉璃塔，玄色缎子盐水鸭。”
古书院，说的是夫子庙的贡院；琉璃塔，是明代的大报恩寺，后毁于太平天国的战火；玄色缎子是举世闻名的.云锦；再一个就是盐水鸭了。足见盐水鸭在南京人心目中的地位！
二、自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌情况：南京地区土壤类型有丘陵土地（16、96%）、岗地土地（58、3%）、平原土地（24、72%），其中适宜养殖鸭的平原土地主要以淤土、沙土为主，沙土中含碳酸钙，属于中型至弱碱性，其中有机质1、26%，全磷0、115%，速效钾58PPm；淤土中有机质1、83%，全磷0、133%，速效钾62PPm。
矿物质元素是鸭子赖以生存的物质基础，这些元素主要是来自于土壤矿物或矿化的有机物。鸭子与土壤有着频繁的物质交换，鸭子适宜在土壤疏松、土层深厚、排水良好的砂质土壤中生长。
2、水文情况： 对水禽的生长来讲，水资源的好坏起着至关重要的影响，南京地处长江中下游，是我国南北方的交汇处，四季分明，常年雨水分布均匀，温度适中，属典型的丘陵地带，集山河水网于一处，形成了南京独特的水资源。长江横卧城北，钟山盘绕城东，清凉山雄距与西，南有固城湖、石臼湖，北有滁河，内有玄武湖，十里秦淮横穿全城，构成了南京独特的水系。
地表水域面积110 万亩，水资源丰富，全年平均降水量1033毫米，其中溧水、高淳等县为1158、8毫米，受梅雨季节的影响，南京常年从4—9月的降水量都在100毫米以上。南京的水质表现为：清、凉、甜、绵，在南京盐水鸭的制作过程中起到了无法替代的作用。
3、气候情况：气温是畜禽养殖赖以进行生命活动的必要因子之一，气温的高低不仅影响着种禽的地理分布，对鸭子的整个生长发育进程都有着密切的关系。长江中下游较为适宜的气温条件是：最适温度为20—25℃，极限最高温度为35℃，最低温度为-10℃，大于10℃的活动积温5000℃·日以上，无霜期200天以上。
从南京产区的气候情况来看，年平均气温15、6℃，全年大于10℃的活动积温5615℃·日，常年7月份为最热月，月平均温度为28、2℃，冬季1月为最冷月，月平均温度为2、3℃，无霜期226天，终霜期平均在3月30日左右。
南京地区气温十分适宜鸭子的生产发育，除7月份最热月外，其他气温都适宜鸭子的生长发育，在高温期间采取一些措施：如一是避开高温养殖、二是采取降温的措施可以大大减少疫病的发生，使成活率和出品率大大提高。
4、人文历史情况：南京的鸭业有着悠久的历史。据史书记载，早在公元前500多年的春秋战国时期，南京就开始“筑地养鸭”。《吴地书》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”关于盐水鸭的起源在南京流传着各式各样的版本，众说纷纭，其中，流传最广，影响较大的由以下几种说法：
①《陈书》记载：早在南北朝时，梁魏交战，炊米煮鸭；
②南宋韩世忠、梁红玉夫妇在京口抗击金兵，士兵用荷叶包裹煮鸭充饥；
③明太祖朱元璋用腌制好的鸭子做军粮等。明朝时，就有这样的顺口溜：“古书院、琉璃塔、玄色缎子盐水鸭”，古书院，说的是夫子庙的贡院；琉璃塔，是明代的大报恩寺，后毁于太平天国的战火；玄色缎子是举世闻名的云锦，再一个就是盐水鸭了。足见盐水鸭在南京人心目中的地位！
三、地域范围
盐水鸭的主要产区位于北纬31°14′—32°37′，东经118°22′—119°14′，南京盐水鸭保护范围为南京市行政区划范围，保护面积6598平方公里。南京年养殖肉鸭4000多万只，年出栏量3000多万只，年保护量3500万只。
四、产品品质特性特征
1、外在感官特征： 外形饱满，体表光洁；皮簿油润，白中泛黄；肌肉切面呈微红色，质地有弹性；脂肪呈浅黄色；口感咸淡适中，清淡爽口；香醇可口，味似桂花。回味持久；肉质鲜嫩，嫩而不柴，久食不腻。
2、内在品质指标： 水分含量≤75、0%；蛋白质含量≥19、0%；脂肪含量≤20、0%。
3、安全要求： 南京盐水鸭原料要求按照无公害农产品标准执行，加工严格按照《南京盐水鸭加工工艺规范》要求执行。
