盐水鸭搭配什么菜好吃，我国的美食有很多，不同的人的饮食习惯是不一样的，盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，鸭子的做法很多，那么盐水鸭搭配什么菜好吃呢？
时蔬拌盐水鸭
原料：菠菜、胡萝卜、盐水鸭、麻酱、食盐、生抽、鸡精、陈醋、大蒜、凉白开。
做法步骤：
第1步、菠菜洗净切段，胡萝卜洗净擦丝
第2步、锅烧热水
第3步、水开下蔬菜焯水
第4步、开锅即可
第5步、冲冷水
第6步、盐水鸭撕成条
第7步、大蒜切末
第8步、所有材料放容器内
第9步、放适量食盐，生抽，麻酱，陈醋，一点凉白开，鸡精，搅拌均匀
第10步、装盘
毛豆、莲藕。用料：毛豆100g、鸡精、姜适量、料酒适量。
1、鸭架子斩小块，莲藕去皮，洗净切块，毛豆洗净。
2、锅里放适量清水煮开，放下姜片、鸭架子、料酒大火煮开，小火30分钟。
3、放下毛豆、莲藕，大火煮至莲藕熟。
5、放些鸡精，葱花即可食用。
盐水鸭的做法
在Publix 看到有鸭子卖，清理的干干净净。Maple Farm 出的有3 磅。商家去了头爪子。鸭菌鸭肝什么的另炒酸辣椒了。
150克盐，加除了葱，丁香和香叶的调料一起炒。用了腌菜用的盐。
炒到颜色发黄。
把炒好的盐料厚厚的涂抹在鸭子内外，姜八角桂皮什么的都放在鸭肚子里。
放入保鲜袋。冰箱冷藏24小时以上。这次腌了40个小时左右。 盐水鸭靠这一步入盐味，其他步骤都不要再放盐了。
把鸭子内外的调料冲干净，这样煮出来的鸭子色泽才白嫩. 冷水入锅，把鸭子完全没入水中，可压一小碟子。水中放入四片姜，一根葱，一片香叶，一颗丁香，煮开后，把浮沫撇干净，我是盖盖保持似滚非滚的状态再煮30分钟。 这个也看自家火力火候以及个人喜好可以适当延长。煮时水一定要没过鸭子保持似滚非滚。
煮好后关火泡一小时，等冷却至室温后取出。放入冰箱冷藏4小时后即可。
取出斩件。一盘非常入味的盐水鸭。
准备炒制花椒盐，花椒盐比例1：10。
全程最小火翻炒5～6分钟，（用定时器定好时间）。花椒一定不能炒糊，小火炒制香料的`香味才会更好散发出来，制作出来的花椒盐味道也会更香。
用不完的花椒盐密封好，下次吃的随时用
食材处理：鸭腿洗净，清水浸泡去掉血水，控干水分（可用厨房纸吸干水分）
第一次腌制：鸭腿两面均匀抹上一点点白糖，是一点点哦（糖不宜多，不然煮出来的盐水鸭有甜味就不好吃了）。再放上葱姜腌制。
窍门：用糖腌制鸭腿，既可以去除鸭腥味，还能增加它的香味。
第二次腌制：用炒制好的花椒盐将鸭腿两面按摩均匀，放冰箱冷藏24小时，味道才更入味咸鲜。（我一般第一天晚上腌制好，第二天晚上下班回家拿出来煮），也是一道快手简单的一个大菜哦
腌制用量：一只鸭腿一勺花椒盐，两面按摩均匀，咸味正好，勺子就平时家里喝汤用的勺
卤汁用材料
重点：白芷是制作老卤的关键，也是老卤汁的精髓！！
制作卤汁：锅中加清水放入葱姜、料酒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、2片白芷，烧开，家庭老卤汁就做好了，就是这么简单
水开后，将提前腌制好的鸭腿放入老卤料中
全程小火煮，中间煮的时候可以给鸭腿翻个面，煮30分钟后关火
捞出鸭腿待凉
切块，浇上适量的卤汁即可搞定，味道足够不浇卤汁也可。这道菜特别适合这个夏季来食用，清爽不油腻开胃
先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。
锅中倒入热水大火烧开。
放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。
事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
