怎样在家做盐水鸭，众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜，来到南京一定要品尝当地的盐水鸭，但是自己也可以自己动手制作的，正在减肥的人群吃了非常有益，以下详细介绍怎样在家做盐水鸭。
平底锅里放入细盐和花椒粒以及两颗八角，小火翻炒五分钟，直至盐变成淡黄色。
将鸭腿冲洗干净，正好花椒盐也稍凉下来，用厨房纸稍稍印干鸭腿表面水分后，把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天，我放了一天半。
拿出鸭腿将花椒盐全部冲洗干净，这时鸭腿肉感觉变紧实了。
锅里加入冷水和鸭腿，水完全没过鸭腿，放入两颗八角和两片生姜，不用再放盐了，大火烧开三分钟左右，关火闷20分钟，然后开盖将鸭腿取出，等水开再将鸭腿放入，大火转微小火煮30分钟左右，关火闷一个小时。
将鸭腿取出，凉开水冲一遍，保鲜膜盖好放冰箱冷藏四小时，我冷藏了不止四小时，上午做的晚餐吃，这个时间没多大关系。
鸭腿剁好，可以上桌啦。口感超过预想值，第一次做，相当成功，盐分恰巧把握很好，鸭腿肉紧实入味，口感不错，得到家人的好评。
在Publix 看到有鸭子卖，清理的干干净净。Maple Farm 出的有3 磅。商家去了头爪子。鸭菌鸭肝什么的另炒酸辣椒了。
150克盐，加除了葱，丁香和香叶的调料一起炒。用了腌菜用的盐。
炒到颜色发黄。
把炒好的盐料厚厚的涂抹在鸭子内外，姜八角桂皮什么的都放在鸭肚子里。
放入保鲜袋。冰箱冷藏24小时以上。这次腌了40个小时左右。 盐水鸭靠这一步入盐味，其他步骤都不要再放盐了。
把鸭子内外的调料冲干净，这样煮出来的鸭子色泽才白嫩. 冷水入锅，把鸭子完全没入水中，可压一小碟子。水中放入四片姜，一根葱，一片香叶，一颗丁香，煮开后，把浮沫撇干净，我是盖盖保持似滚非滚的状态再煮30分钟。 这个也看自家火力火候以及个人喜好可以适当延长。煮时水一定要没过鸭子保持似滚非滚。
煮好后关火泡一小时，等冷却至室温后取出。放入冰箱冷藏4小时后即可。
取出斩件。一盘非常入味的.盐水鸭。
准备炒制花椒盐，花椒盐比例1：10。
全程最小火翻炒5～6分钟，（用定时器定好时间）。花椒一定不能炒糊，小火炒制香料的香味才会更好散发出来，制作出来的花椒盐味道也会更香。
用不完的花椒盐密封好，下次吃的随时用
食材处理：鸭腿洗净，清水浸泡去掉血水，控干水分（可用厨房纸吸干水分）第一次腌制：鸭腿两面均匀抹上一点点白糖，是一点点哦（糖不宜多，不然煮出来的盐水鸭有甜味就不好吃了）。再放上葱姜腌制。窍门：用糖腌制鸭腿，既可以去除鸭腥味，还能增加它的香味。
第二次腌制：用炒制好的花椒盐将鸭腿两面按摩均匀，放冰箱冷藏24小时，味道才更入味咸鲜。（我一般第一天晚上腌制好，第二天晚上下班回家拿出来煮），也是一道快手简单的一个大菜哦
腌制用量：一只鸭腿一勺花椒盐，两面按摩均匀，咸味正好，勺子就平时家里喝汤用的勺
卤汁用材料
重点：白芷是制作老卤的关键，也是老卤汁的精髓！！
制作卤汁：锅中加清水放入葱姜、料酒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、2片白芷，烧开，家庭老卤汁就做好了，就是这么简单
水开后，将提前腌制好的鸭腿放入老卤料中
全程小火煮，中间煮的时候可以给鸭腿翻个面，煮30分钟后关火
捞出鸭腿待凉
切块，浇上适量的卤汁即可搞定，味道足够不浇卤汁也可。这道菜特别适合这个夏季来食用，清爽不油腻开胃
