家庭版的盐水鸭怎么做，众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜，来到南京一定要品尝当地的盐水鸭，但是自己也可以自己动手制作的，正在减肥的人群吃了非常有益，以下详细介绍家庭版的盐水鸭怎么做。
花椒跟盐小火慢炒，炒到花椒出香味盛出备用 。
将鸭腿摆上，料酒倒入，花椒盐倒入，用手给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制6个小时 。
取出腌好的鸭腿，洗干净至通风处微微晾干。
锅中倒入适量清水：将鸭腿，姜片 ，葱段 ，八角 ，桂皮 ，大火烧开鸡精，味精 ，味精放入 。
煮开后去掉血沫 ，转小火捂35分钟左右。
然后用筷子戳下，能戳动就行
加盖泡一夜也可立即食用。
取出沥干。
后切大块。
装盘。
南京盐水鸭老卤秘籍
配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个
做法：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入纱布袋中，再用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一起下锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
盐水鸭的正宗做法
食材：鸭腿两只、盐60g、八角30g、花椒5g、大葱15g、姜5g、黄酒10g
1、先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
2、锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱、姜，再加入适量油炒香。
3、锅中倒入热水大火烧开。
4、放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。
5、事先准备一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放入水中降温，可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件装盘即可。
注意事项
1、盐和各种调料的.量没办法很精确，要根据各自口味和主料鸭的大小调整。这个量我觉得适合我的口味。如果是新手掌握不好，建议就按照我方子给出的，先买两只鸭腿做来试试吧！
2、鸭子的品质也很重要，如果能买到湖鸭肯定味道更好。像我用的冷冻鸭腿，品相上稍差些。
3、如果鸭子比较大，烹煮时间也要相应延长。
4、浸泡的时间越长，味道就会越成，一般浸泡过夜就差不多了，如果不马上食用也要从卤汁中取出，防止过长。
盐水鸭的老卤怎么保存
每次使用完之后撇除浮油、浮沫，料渣清理干净，每天晚上烧开消毒。
如果长期不用卤水，就把它放进冰箱４-５天热一次。条件允许的话，卤水可以放在大陶瓷坛子里。平时最好选择阴凉、通风处放置。
材料：鸭腿5只，盐100克，花椒适量，八角2~3个，葱段，姜、、香叶、白酒。
做法：
1、把鸭腿放在水里浸泡，期间要不停地换水，清洗干净血水。
2、锅里倒入盐，花椒，八角小火不断翻炒料，大约10分钟以后盐微微发黄，关火，让盐慢慢冷却。
3、鸭腿控干水分，也可以用厨房纸巾把鸭腿擦干，把冷却好的盐倒入鸭腿上，加入葱段和姜，倒入白酒，把盐葱段和姜抹均在鸭腿上，再给每只鸭腿揉搓一下，让鸭腿更入味。
4、处理好的鸭腿用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏腌制一个晚上。
5、拿出腌制好的鸭腿，用清水冲去表面的盐，如果喜欢吃咸的可以省略这一步。
6、锅里倒入清水，放入姜片、花椒、香叶、葱段，小火慢烧，等水开始冒小泡时，把鸭腿放进锅里煮，全程只能用小火煮，也不需要盖锅盖，40分钟左右鸭腿就能煮熟了。切记小火，大火容易让肉质变老变柴。
7、煮好的鸭腿取出放凉，剁成块，浇上煮鸭腿的汤汁，美味鲜嫩可口的家庭版盐水鸭就做好了。个人认为，这道菜不需要太多的调味品，只需这几样就能把盐水鸭的鲜味带出来了。最好的吃的食物就是烹饪手法越简单，越能尝到食物原本的味道。
盐水鸭的做法
食材：鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐。
做法：
1、把鸭宰杀好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。
2、从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。
3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。
4、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。
5、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。
6、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。
7、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中。
8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
9、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。
10、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子关火。
11、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时。
12、卤好的盐水鸭斩件即可食用。
盐水鸭的吃法一：
用料：盐水鸭 半只 白萝卜 适量
做法：
1、白萝卜切片，用水绰一下，捞出。
2、取真空包装盐水鸭，切一半。(条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭)。
3、热锅冷油大火，放萝卜翻炒两分钟。
4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入，加盐，煮十五分钟，装盘即可。
盐水鸭的吃法二：
1、咸水鸭开袋后，去掉鸭屁股，上过蒸透，蒸透即可，不要时间太长。
2、蒸透后用刀切成小块，整齐的码在盘中，将孜然调味粉倒入碟子中，待用。
3、倒入碗中少许醋，加入几滴味极鲜，或者将蒜泥加入醋汁，加入少许味极鲜。
4、 取鸭肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者仅仅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。
