简单的十道家常凉拌菜，夏天到了，很多人会选择做一些凉拌菜来开开胃，我们生活中很多的蔬菜都可以做成凉拌菜，只要有好吃的酱料，什么都能拌，下面就为大家推荐简单的十道家常凉拌菜吧。
简单的十道家常凉拌菜1
1、小葱拌豆腐
食材：豆腐1块，小香葱2颗
做法：豆腐用开水烫一下，然后沥干水分，切成小块备用；小香葱洗净切碎备用；豆腐中加入少许食盐和五香粉搅拌均匀；然后将小香葱撒在豆腐上，淋上香油搅拌一下就可以吃了。豆腐的热量低，又可以提升饱腹感，减肥时期吃上一碗小葱拌豆腐，及营养又不长胖。
2、芹菜拌香干
食材：芹菜、香干、蒜、葱
做法：芹菜洗净切段儿备用；香干切成长条，然后放入沸水中煮1分钟左右，捞出后放入凉水中过凉，然后捞出沥干水分备用；
大蒜和葱切碎备用；将芹菜、香干、葱蒜末放入盆中，然后加入少许食盐、糖、醋、香油、辣椒油搅拌均匀即可。芹菜和香干的热量都很低，二者搭配不仅热量不超标，而且口感也丰富，味道更好。
3、果仁菠菜
食材：菠菜、花生、醋、糖、蒜
做法：菠菜摘洗干净，然后焯一下，然后放入凉水中过凉后，捞出攥干备用；锅中倒油，全程小火炒花生，直到花生的颜色由粉变红即可盛出备用；
大蒜切成蒜末备用；将菠菜和蒜末倒入盆中，然后加入食盐、生抽、糖、醋、鸡精、香油搅拌均匀后，撒上炒熟的花生即可享用，喜欢吃辣的，也可以加点辣椒油。菠菜营养价值很高，这样做出来的凉拌菜，酸甜可口好吃不胖。
4、凉拌鸡丝
食材：鸡胸肉、胡萝卜、卷心菜、姜、葱、蒜、香菜
做法：将鸡胸肉洗净，然后放入沸水中加姜和料酒煮1分钟，捞出后放凉，撕成丝状备用；胡萝卜和卷心菜洗净后切丝备用；葱蒜切丝，香菜洗净切段备用；
准备一个小碗，碗中加生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、蚝油、蒜末、五香粉、辣椒粉搅拌均匀；起锅烧油，将葱蒜放入锅中煸炒直到炒焦后，将葱蒜捞出，热油淋在料汁碗中搅拌均匀；然后将鸡胸肉和胡萝卜丝、卷心菜丝放入盆中，再将做好的料汁倒入盆中搅拌一下就可以了。
5、蒜蓉油麦菜
食材：油麦菜、蒜
做法：油麦菜洗净，然后切成小段儿，放入沸水中焯一下，然后捞出过凉水，然后捞出沥干水分后备用；大蒜准备的多一些，然后切成蒜末备用；将油麦菜依次在盘子中摆好；
然后准备一个小碗，将切好的蒜末放入碗中，然后再碗中加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油、蚝油、五香粉、辣椒粉、芝麻搅拌均匀倒入盘子中；然后再起锅烧油，将烧好的热油淋在油麦菜上就可以吃了。用同样的方法，还可以做西兰花、娃娃菜哦。
6、金针菇拌海带丝
食材：金针菇1把、海带适量、蒜、香菜
做法：金针菇把根切掉，然后根据个人喜好撕一下，洗干净后备用；海带丝泡发好，多投几次水，然后沥干水分备用；大蒜切成蒜末，香菜切成小段儿备用；将金针菇、海带丝、大蒜末倒入盆中，然后加食盐、生抽、白醋、糖、香油混合搅拌匀；装盘后撒上香菜即可。
7、木耳拌洋葱
食材：木耳、洋葱、小米辣、蒜、香菜
做法：木耳泡发后，然后再放入沸水中煮5分钟左右，捞出洗净备用；洋葱切成自己喜欢的形状，切丝切块都可以；
小米辣切碎、大蒜切碎、香菜切段备用；然后将木耳、洋葱、小米辣、大蒜放入盆中，加入食盐、陈醋，白糖、香油拌匀，装盘后撒上香菜即可。家里有条件的还可以撒上一些事先炒熟的花生米，这样搭配的凉拌菜，味道好，营养丰富。
8、什锦腐竹
食材：腐竹、胡萝卜、芹菜、木耳、大蒜、香菜
做法：腐竹和木耳提前泡发，泡发好的木耳再放入沸水中煮5分钟后捞出备用，泡发好的腐竹切段放入沸水中烫半分钟捞出备用；胡萝卜、芹菜切片，然后放入沸水中烫半分钟捞出备用；
大蒜切成蒜末、香菜切段备用；准备一个小碗，碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、食盐、香油、辣椒油搅拌均匀；将所有烫好的食材放入盆中，然后将调好的料汁淋在食材上，搅拌均匀撒上香菜就可以了。
9、炝拌土豆丝
食材：土豆、葱、花椒、干辣椒
做法：土豆去皮然后切丝，用凉水洗两遍，然后再放入沸水中焯一下，一般1分钟左右就可以了，然后赶紧捞出来放到凉水中过凉，然后再从凉水中捞出来沥干水分，然后倒入盆中备用；
葱切丝备用；起锅烧油，油热将葱丝、干辣椒、花椒放入锅中爆香，然后将热油淋在土豆丝上；然后加少许食盐、生抽、香醋、蚝油、香油、鸡精搅拌均匀就可以了。
10、蒜泥茄子
食材：长茄子、蒜、小米辣、香菜
做法：长茄子洗净后，翻入蒸屉上锅蒸15分钟左右，出锅后放凉撕成长条，放入盘子中备用（如果不确定茄子是否蒸熟，出锅前就用筷子戳一下，如果一扎就透就说明熟了）；
大蒜切成蒜末、小米辣切碎备用；起锅烧油，油热将蒜末和小米辣倒入锅中炒香后，连油和蒜末小米辣一同淋在茄子上；准备一个小碗，碗中加入生抽、醋、糖、盐、香油搅拌均匀；然后将调好的调汁淋在茄子上，搅拌均匀撒上香菜就可以了。
简单的十道家常凉拌菜2
第一道【凉拌芹菜】
凉拌芹菜
做菜需要用到的食材：芹菜，花生
做菜需要用到的调料：盐，酱油，鸡精，味精，香油
——详细的操作步骤——
① ：首先我们先把买来的芹菜，摘去叶子，然后改刀成段。花生去壳下锅煮熟捞出。
②：然后芹菜也是下锅，煮熟后捞出沥干备用。
③：然后找个盆，把煮好的芹菜和花生，放在一起。然后放点盐，酱油，鸡精，味精，来一点点香油。搅拌均匀后就可以上桌啦。如果喜欢吃辣椒的朋友，再拌的时候，就要把辣椒放进去哦。
草哥小提示：芹菜的话，有着润肺止咳，降血压的功效。但是在购买芹菜的时候，最好是挑选细一点的因为我感觉，细一点的会好吃一点，更加的嫩一点。
第二道【凉拌秋葵】
凉拌秋葵
做菜需要用到的食材：秋葵，辣椒，蒜泥
① ：首先我们把秋葵买来之后，先把它屁股切一刀。然后再横着平刀。把秋葵一分为二。
②：然后烧一锅水，水开的时候，再把切好的秋葵放入锅中煮熟。捞出后，沥干备用。
③：然后大蒜切泥，辣椒切段。放酱油，盐，鸡精，味精，香油。搅拌均匀后，淋在秋葵上就完成啦。
草哥小提示：这里需要注意的是，最好提前准备一碗凉的开水，有条件的话，在准备点冰块。这样子的话秋葵在锅中捞出来的时候，立马泡入冰块凉水中，可以保持绿色，而不会发黄！功效的话，有助于消化，保护肠胃，增加身体免疫能力！
第三道【凉拌海带丝】
凉拌海带丝
做菜需要用到的食材：海带（丝），蒜泥，辣椒
做菜需要用到的调料：盐，酱油，鸡精，味精，香油，白胡椒粉
① ：首先把买来的海带丝，先用清水，冲洗一下。
②：锅里面烧水，再把海带丝煮熟，后捞出沥干备用。
③：然后大蒜切泥，辣椒切段。然后找个碗装进去，放盐，酱油，鸡精，味精，香油，白胡椒粉。然后搅拌均匀后，再放入沥干的海带丝。然后在一次的搅拌均匀后就可以出锅了。
草哥小提示：如果在市场没有买到海带丝的话，就只能买海带那种一大片的那种，回来自己切了。
还有就是有些人也是比较喜欢，拌好后，放点辣椒面，蒜泥，葱花海带丝上面，再用油泼一下。不过我个人感觉那样太油腻了，自己在家里的吃还是清淡点比较好。功效有润肠通便，预防便秘等。
第四道【凉拌小黄瓜】
凉拌小黄瓜
做菜需要用到的食材：小黄瓜（黄瓜），辣椒，蒜泥
做菜需要用到的调料：盐，酱油，鸡精，味精，香油，陈醋
① ：首先黄瓜买来之后，第一步还是洗。毕竟是生吃的东西。还是要认真对待的哦！
②：然后就是先用刀面把黄瓜的“五脏六腑”全部震碎，这样子的话比较方便入味。
③：然后在改刀成一小段一小段的，再然后大蒜也是一样切成泥，辣椒切段。
④：找个碗，把蒜泥辣椒放进去，再放盐，酱油，鸡精，味精，香油，陈醋，按照自己的喜欢的口味调整好后，再把切好的黄瓜放进去，搅拌均匀之后就可以吃啦！
草哥小提示：黄瓜拌好了之后，切记不要放太长时间不然的话，黄瓜就会焉了。就会变软不脆了。黄瓜具有清热，解渴的功效哦！我自己也是蛮喜欢黄瓜的！
第五道【凉拌黄豆芽】
凉拌黄豆芽
做菜需要用到的食材：黄豆芽，辣椒，大蒜
① ：首先黄豆芽买来之后，先清洗一遍。
②：然后锅中烧水，水开之后放豆芽，熟了之后捞出，沥干备用。
③：然后大蒜切泥，辣椒切段。放盐，酱油，鸡精，味精，香油。调整到合适的口味，最后再放入黄豆芽，搅拌均匀后就可以上桌了。
草哥小提示：黄豆芽的功效有清热利湿，祛黑痣、润肌肤等等。是一种具有丰富营养的食材。
第六道【凉拌金针菇】
凉拌金针菇
做菜需要用到的食材：金针菇，辣椒，香菜
① ：金针菇买来之后，先切去老根不要。然后再用手撕成一条一条的。
②：锅中烧水，把金针菇煮熟后捞出备用。香菜的话，切段就可以了，辣椒切碎。
③：然后，还是先调汁盐，酱油，鸡精，味精，香油，白胡椒粉，辣椒，搅拌均匀之后先把香菜和金针菇混合在一起，最后在淋入调好的汁就可以上桌啦。
草哥小提示：金针菇的话呢，它对老人小孩都好。因为它具有促进儿童智力的提升，以及降胆固醇，预防肝脏疾病等等。
第七道【凉拌土豆丝】
凉拌土豆丝
做菜需要用到的食材：土豆，大红椒，大青椒
做菜需要用到的调料：盐，鸡精，味精，白醋
① ：首先我们先把，土豆去皮，清洗干净之后，切成土豆丝然后，再用清水冲洗表面的淀粉。
②：再就是把大红椒，大青椒的中间的籽去了，然后在切成细丝。
③：然后锅中烧水，水开之后，放入切好的土豆丝，然后挡水再次开的时候，在煮一分钟的样子就可以把土豆丝捞出来，泡在凉水中，等它的温度降下去了，再捞出沥干备用。
④：最后，把青红椒丝和土豆丝放在一起，再放入盐，鸡精，味精，白醋，搅拌均匀后即可出锅。
草哥小提示：土豆的话，我想应该没有人不爱吃吧。那么它的功效有降血压、降血脂、润肠通便等等。
第八道【凉拌藕片】
凉拌藕片
做菜需要用到的食材：藕，青红辣椒
① ：藕买来之后，去皮，然后切片，切好之后清洗干净。泡在放有白醋的水中。
②：青红辣椒切圈。然后锅中烧水，水开之后放切好的藕片。熟了后，捞出来，泡在凉开水中。然后自身温度降下来之后。再捞出，控干水分备用。
③：等藕片水分沥干之后，再倒入盆中，放入青红辣椒。然后放入盐，鸡精，味精，白醋，搅拌均匀后就可以上桌了。
草哥小提示：藕的话，在座的时候需要注意哦，它很容易发黑的，所以我先采用把它在白醋水里稍微泡一下。然后它的功效是清热生津、补益脾胃等等。
第九道【凉拌腐竹】
凉拌腐竹
做菜需要用到的食材：腐竹，辣椒，香菜，大蒜
做菜需要用到的调料：盐，鸡精，味精，酱油，香油
① ：如果可以买到泡的好的腐竹，那就再好不过了，如果没有，就得自己泡了。（跑的时候记得用热水泡），泡好之后切成段
②：大蒜切泥，辣椒切段，香菜的话也是切段就可以了。
③：然后找个盆，放入蒜泥，辣椒，香菜，放入盐，鸡精，味精，酱油，香油，搅拌均匀后，在放入腐竹，搅拌均匀后，就可以上桌了
草哥小提示：腐竹的话，属于是豆制品。而且还是豆制品中的营养冠军。功效的话，具有预防老年痴呆，预防高血压，降低胆固醇定等等。
第十道【凉拌黑木耳】
凉拌黑木耳
做菜需要用到的食材：黑木耳，小葱，香菜，辣椒，大蒜
① ：黑木耳属于是干货类，但是人家发好拿来卖的也有。我们买到之后，先清洗干净。
②：锅中烧水，水开之后放入黑木耳，熟了之后捞出来沥干水分备用。
③：然后辣椒切段，葱花切段，大蒜切泥备用。
④：找个盆，放入蒜泥，葱花，辣椒，放入盐，鸡精，味精，酱油，香油，调整至适合自己的口味，然后在放入黑木耳，搅拌均匀后就可以上桌了。
草哥小提示：这里我想跟大家说的是，如果是自己泡黑木耳的话，一定不要泡太长时间，一般2到4个小时的样子最好。黑木耳的功效有乌发，养容美颜，排毒减肥等等。
简单的十道家常凉拌菜3
【凉拌麻辣土豆丝】
这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。
【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油
1、土豆削皮洗净；
2、土豆擦细丝，用水洗两遍；
3、锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；
4、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；
5、根据口味加入适量盐，拌匀；
6、再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！
【凉拌菠菜粉丝】
这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺
1、菠菜择洗干净；
2、粉丝在凉水中泡软再用；
3、花生米准备好；
4、菠菜切寸段；
5、炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；
6、坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；
7、锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；
8、焯水的`菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；
9、将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。
【凉拌三丝】
这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！
【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量
1、黑木耳泡发后，焯水；
2、胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；
3、黑木耳切粗丝；
4、黄瓜切成粗丝；
5、胡萝卜切细丝；
6、大蒜拍碎、剁末；
7、全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；
8、充分混合，开吃啦！
【凉拌鸡胗】
凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。
【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许
【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个
1、鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜；
2、卤料放凉水锅中；
3、放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；
4、捞出或泡在汤里晾凉；
5、小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；
6、同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油；
7、鸡胗子切薄片；
8、将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！
【洋葱拌五香豆腐丝】
这道菜是绝佳的开胃菜，豆腐丝配上适量的洋葱丝，放点儿橄榄油拌一拌，洋葱的清脆，豆腐丝的醇香，少油不盐，清脂又补钙。
【材料】五香豆腐丝1块，洋葱少半个，香菜2棵，生抽少许，橄榄油少许
1、五香豆腐丝准备好；
2、打开，将里面的香料抖掉，然后切细丝，长度约为5、6公分长；
3、半个洋葱和香葱清洗干净，准备好；
4、洋葱顺着纹路切细丝，香菜切段；
5、洋葱入盆中，加适量的生抽拌匀，腌一分钟；
6、再倒入少许的橄榄油，橄榄油有软化血管的作用，比芝麻油更好；
7、将豆腐丝、香菜段入盆中，拌匀即可食用。
【凉拌莴笋丝】
这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！
【材料】莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量
1、半根莴笋削掉外皮，清洗干净；
2、用擦丝器擦成长长的细丝；
3、放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4、爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是贵州特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。
【凉拌鸡丝】
凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。
【材料】鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油
1、鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；
2、煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；
3、配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；
4、胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；
5、将所有处理好的食材入大碗中；
6、用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；
7、将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。
【凉拌芥汁西葫芦】
这盘菜清清爽爽、脆脆嫩嫩，怕辣就不放辣油，几滴芝麻油或者橄榄油足矣；想开胃，辣椒油或者辣椒都成。
【材料】西葫芦1个，小米辣1个，香葱1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，盐，白糖代替）
1、西葫芦洗净；
2、用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，粗丝比细丝口感更好；中间的芯太软，可另做他用；
3、将西葫芦丝盘在深盘中，零散地压下面，整齐漂亮地放上面，即使是简单的摆盘也还是需要颜值的；
4、将芥味沙拉汁淋在表面，吃时再拌匀；
5、最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面，还可以撒一些白芝麻，更添风味和营养。
【香辣腐竹】
这道凉拌腐竹，味道鲜美，营养丰富，有嚼头、有滋味又开胃，下酒下饭都很不错。
【材料】腐竹数根，香菜2棵，红辣椒2颗，大蒜3瓣，盐少许，红剁椒2勺，辣椒油2勺
1、腐竹提前在凉水中泡发；
2、腐竹泡发好后的样子；
3、开火坐一锅水烧开，烧水时来处理一下腐竹：斜着切段，这样横截面多一些，会容易进滋味；
4、香菜红辣椒清洗干净；
5、香菜切寸段，红辣椒切小圈；
6、大蒜拍扁、剁末；
7、将腐竹段入开水锅中，煮30秒，捞出，过遍凉水，这样腐竹不塌不软；
8、腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根据口味舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，这样才有滋味，不怕辣的再来2勺红油；
9、因为剁椒是咸的，拌匀后调味加盐，最后充分拌匀，开吃喽！
【凉拌肘花】
电饭锅炖出来的肘子，软烂入味，入口即化，浓香软糯，冷藏后切条配上黄瓜、辣椒，浇上调料汁，撒上香菜，是夏天最不可或缺的经典开胃菜。
【材料】猪肘子2个，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，陈皮1块，八角4颗，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1条，香叶5片，砂仁4颗，盐适量、酱油适量、料酒适量、老抽少许，水适量
1、猪肘子从内部剔骨，肘子皮上的毛刮掉，清洗干净；
2、卤肘子的调料准备好；
3、肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的最大水位线为准；
4、待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香吧！
5、时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿；如果可以了，泡在汤里几个小时最好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙；
6、将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎；
7、按自己喜欢的样子切片吧，加工成抢手凉菜；
8、肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，是一道开胃不腻的开胃小菜！
