青菜的存放期间久了或者存放环境恶劣都会导致绿叶菜变黄，绿叶菜变黄了还能吃吗，绿叶菜变黄后还有多少营养价值？吃了变黄的绿叶菜会对人的身体健康造成什么样的影响？文章将为大家详细介绍。
绿叶菜变黄了还能吃吗1
一、菜叶变黄还能吃吗
菜叶变黄是不建议吃的，因为青菜含有绿叶素，绿叶素很容易在烹饪过程中被杀掉，也很容易在空气中被氧化，一旦被氧化就会变黄，会产生对人体有害的亚硝酸盐，而且营养成分也有所流失。
二、菜叶变黄的原因
1、水黄：这种情况下的菜叶变黄，其实就是因为浇水过勤而引起的，这种水黄叶子的特点就是老叶没有明显的变化，幼叶会变黄。
2、肥黄：这种情况下的菜叶变黄，是因为施肥过勤浓度过高而引起的，这种肥黄的特点就是幼叶比较肥厚，有光泽但凹凸不平，所以需要控制施肥的量。
3、旱黄：这种情况下的菜叶变黄，其实就是因为缺水所引起的，特点就是自上而下老叶先黄，如果没有及时浇水，就会导致全株枯黄，甚至死亡的情况也有发生。
4、饿黄：这种情况下的菜叶变黄，是因为施肥量过少引起的，如果施肥的浓度偏低，而且间隔时间比较长就会出现这种情况，特点为幼叶和嫩茎处先黄，如果不及时施肥，就会造成全株死亡。
1、升温后蔬菜生长速度加快，根系吸收的营养元素，比较难以满足植株生长需要，因此需要减少植株营养的消耗，及时适量疏花疏果，去除下部老叶，满足蔬菜枝叶的需求。
2、同时当根系营养供应能力不足时，叶片补肥是有效的方法，尽可能的喷施含腐殖酸、氨基酸及硼、镁、锌等叶面肥，有利于调节作物生长，促进叶片尽快恢复，增强植株长势。
3、市场上有些生根类肥料能迅速促进植株生根，虽然能迅速生根，但是这些根系成活能力差，这种根在不良条件下会迅速死亡，而且起不到应有的效果。
4、同时根系生长也会竞争地上部的营养，反而会加重黄叶的发生，因此在选用生根类产品时，要选择既可以促根、生根、提高根本身对不良环境抵抗能力的，还要保证具有足够的氮磷钾等营养成分，满足作物对养分的需求。
5、由于春季外界温度提升快，棚内温度也需要注意控制和调节，以防升温过快，避免蔬菜出现急性萎蔫，导致发生更为严重的伤害，一般茄果类蔬菜，温度不宜超过28℃，瓜类蔬菜高温度不宜超过30℃，因此在春季大棚管理中，要及时进行通风来调节大棚的温度。
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一般叶片发黄有以下几种情况：
1、一种情况是叶腋处不生新根而叶片变黄，则多是由于土质生、透气性差，肥料过多或浇水干湿度掌握不好沤了根，这些都可能使君子兰的叶片发黄。水浇不透，根尖缺少水份，就会使叶尖变黄干尖，出现这种情况，就必须浇透水，在夏季，每隔7-10天花盆底部可坐一小盆水，这样就能保证浇透水，这叫浸水法。
2、另一种情况是叶片两侧出现大小不等的黄色斑点，称为褐斑症。这主要是由于土壤较生，施肥量过大引起的。一般说盆土应采用腐叶土，透气性比较好，特别是夏季施肥，应采取薄肥勤施，
切忌把肥水滴到叶片上，这样就可以防止揭斑症的发生。
3、还有一种情况，由于夏季阳光充足，气温较高，如果将君子兰置于阳光下暴晒，还会发生日烧症，轻者叶片变黄，重者萎蔫。夏季应采取遮光，放置通风处，荫避度以 50%为好，家庭南窗可用一层纱布遮光。
生长正常的植株，往往因浇水过量或施肥过浓，造成根部腐烂所叶片突然变黄， 所以，蔬菜变黄其实就是呈现毒素的一种形态。
大白菜叶子黄怎么回事？以下四个原因可造成：
1、水黄，就是水浇得太多导致土壤积水久湿，透气性差甚至部分须根腐烂。表现出嫩叶暗黄无光泽，新梢萎缩。
2、肥黄，就是肥多，表现为老叶枝尖变黄脱落，新叶虽肥厚有光泽但一般凹凸不舒展。可撒上一层萝卜种子，出苗几天后再拔掉，以消耗养分。
3、旱黄，由于长期没浇透水或脱水，新叶虽叶色正常，但下部叶片渐向上干黄脱落老化。
4、碱黄，北方水质偏碱则出现叶子渐退色变黄甚至脱落。最简单的办法是浇经过发酵的洗米水或雨水。
如果发现白菜叶边一圈浅黄色烂叶，观察一下，是软烂、还是干烂，前者是细菌病害，后者是真菌病害。
大白菜营养失调症状： 缺氮： 生长缓慢，植株矮小，叶片发黄，劲部 细长，包 心期缺氮叶球不充实，叶片纤维增加 ，品质降低。
青菜 变黄了可断定变坏了，像白菜，等大片叶子菜，菜叶坏了还会产生亚硝酸盐等有害物质，吃多了会伤身。
建议存放生菜叶的时候，短时间可以放在冷的地方，或浸在水里，不容易变黄。
不少人都以为只有剩菜、腌制的菜里才会有亚硝酸盐，然而食品专家指出，夏季的新鲜绿叶蔬菜放时间长了，也会产生致病的亚硝酸盐。
虽然如今是时鲜青菜大量上市的季节，但仍有些忙碌的人喜欢一次购买大量绿叶青菜储存在冰箱里。专家指出，绿叶蔬菜容易发生氧化，即使是在保鲜的冰箱里，放的时间长了，原本新鲜的叶子发黄、变蔫甚至开始腐烂后，也容易产生亚硝酸盐。不但这样的蔬菜不能吃了，还可能污染冰箱里的其他食物。
而人在吃了含亚硝酸盐的食物后，轻者感觉头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，嘴唇、耳廓、指甲和皮肤出现紫绀；重者眼结膜、面部及全身皮肤会出现紫绀，而且患者心跳加快，烦躁不安，呼吸困难，甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭等症状。
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西兰花大家都知道吧，在生活中我们炒菜会经常的用到它，西兰花的营养非常的丰富。看这变黄的西兰花，觉得非常可惜，西兰花含有很高的.营养价值，如果扔掉了很可惜，那为什么西兰花会变黄呢？因为长时间放置，西兰花无法得到阳光照射，这样无法产生叶绿色就会变了。不过变化的西兰花渐渐会消失掉营养，因为没有受到光照没有产生叶绿素。也因为不新鲜了，同样刚买来的油菜颜色鲜亮，过几天就变黄了，保持颜色的维生素矿物质流失了。因此，西兰花变黄了，最好就不要吃了。
另外还有说法西兰花变黄会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐致癌物质。在购买新鲜的西兰花，都尽量全部吃掉，如果放置时间过长变黄了，就只能扔掉了，变黄的西兰花已经失去了营养，没必要去吃了。
西兰花被认为是最抗癌的食物，那么如何的烹饪才会达到抗癌的作用呢？
美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。
西兰花是公认的抗癌明星
研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
对此，专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。
