什么菜发芽了还能吃，众所周知，一些蔬果发芽后是不能食用的，例如土豆，发芽之后产生毒素，吃了很可能中毒，但不是所有的菜都是这样的，有的甚至营养更好，什么菜发芽了还能吃，希望能够帮到你。
什么菜发芽了还能吃1
1、地瓜发芽能吃
地瓜也就是豆薯、凉薯，是我国南方盛产的一种植物，其块根可作为水果直接食用，也可以熟食，如果地瓜发芽，也是可以食用的，因为它不像属于茄科的土豆，它是属于豆科植物，即使发芽也只是营养价值降低一些，只要削掉发芽部分也可以继续食用，只是口感和营养不如新鲜时好，所以地瓜买回来要尽快食用，以免发芽甚至腐烂。
2、红薯发芽能吃
红薯是北方的地瓜，但是其本名是番薯，其属于旋花科植物，也是食用块根，红薯发芽后不会形成毒素，所以也是可以食用的，只是因为放太久，其口感会比较干涩，甜度也会大大降低，营养大不如从前，所以虽然可以食用，但是还是少食用为宜，最好是在新鲜的时候尽快食用。
3、蒜头发芽更好
不是所有的食物发芽之后都会营养流失，口感变差，甚至生成毒素，蒜头就是例外，其发芽之后并不是坏掉了，而是萌发出了蒜苗，研究表明，蒜头在发芽的第五天是其含有抗氧化物最多的时候，甚至多过新鲜蒜头，因此发芽的蒜头营养价值更高，所含的抗老化和抗癌物质更多，所以发芽的'蒜头千万不要扔，不然就太浪费了。
什么菜发芽了还能吃2
青豆发芽了还能吃吗
青豆发芽能吃，黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽，青豆在催光的条件下生长出青豆芽，荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽，这些都是非常正常的一种现象，因此大家不要因为青豆发芽就不敢再吃。
青豆吃多了会中毒吗
吃青豆之所以会出现中毒的现象，那是因为生鲜豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能发生食物中毒。青豆吃的多少不会决定中毒与否，只要注意食品卫生，煮熟炒透，就不会中毒。
吃青豆有什么好处
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
2、青豆中有抗氧化成分，同时还可以消除身体炎症，日常青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。
3、人变老的时候身体自由基会越来越多的，自由基和衰老是正相关的关系，青豆中的营养可以抵抗自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用。
总结
青豆虽然营养丰富，但是不宜吃得太多，因为豆类食物没那么容易消化。
