肉末茄子需要去皮吗，肉末茄子实在是家常菜中的一道美味佳肴，味道香浓，色香更是俱佳的。肉末茄子是中国传统美食中有一道蔬菜和肉类完美结合的菜肴。那肉末茄子需要去皮吗？
肉末茄子需要去皮吗1
肉末茄子不需要去皮，从营养成分上来说茄子皮里面含有丰富的维生素p和维生素b，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，预防心虚管疾病，而维生素b可以提高身体的新陈代谢能力。另外，茄子皮李曼的细胞还有很好的活性，有很好的抗癌作用，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。
除此之外，茄子去皮就会加速茄子的氧化，炒出来的茄子就会发黑，炒茄子的时候保留茄子皮一方面可以增加茄子的风味，也会使得炒出来的茄子更好看哦。不过，从市场上买回来的茄子皮上可能有一定的农药残留，所以在吃之前一定要多用清水浸泡一段时间。
吃茄子减肥是真的吗
吃茄子可以减肥是真的。在各类蔬菜中，茄子里面脂肪和糖分的含量都比较少，算的上是一种低热低脂的食物了，并且茄子里面还含有一种叫做皂草甙的.物质，这种物质进入身体之后可以和小肠里面的胆固醇结合，促使其排除体外，降低身体里面的胆固醇减少脂肪，从而达到减肥的效果。
需要强调一点，虽然吃茄子可以减肥，但是网上所说的生吃茄子吸油却并不靠谱，茄子只有在高温状态下才会吸收大量油脂，所以想要吃茄子达到减肥的目的正确的方法是将茄子蒸熟了吃。
肉末茄子需要去皮吗2
肉末茄子做法
食材
主料：紫线茄280g，肉末160g；
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量，花椒适量，绿尖椒适量，红尖椒适量，生抽适量，料酒适量
步骤
1、准备食材。
2、紫线茄子切成滚刀块。
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4、泡好后用手挤出水份。
5、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7、锅中油烧热，加入适量花椒炸出香味后捞出。
8、将肉末放入锅中煸炒。
9、炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
10、炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
11、炒匀后加入煸炒好的茄子。
12、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
13、至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
小贴士
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。
2、茄子的切法随自已的喜好，条和块均可。
3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油。
3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。
