茄子焯水后要过凉水吗，茄子作为一种十分常见的健康蔬菜，不仅具有很高的营养价值，同时还有很多种吃法，也有不少人想要知道茄子焯水后要过凉水吗？接下来一起来了解茄子焯水后要过凉水吗。
茄子焯水后用过凉水吗
茄子焯水后不用过凉水
茄子是一种非常特殊的蔬菜，它的吸油性很强，但同时也吸水，茄子焯水后有一个缺点就是味道变淡，茄子味儿不多了，所以茄子呆在水里的时间越短越好。茄子焯水后不用过凉水，而是直接将水按压出来，这样翻炒的时候才能入味，焯水的茄子吸油就会少一些，因为其中已经含有水分了，翻炒的时候汤汁也会更浓。
需要注意的是：茄子不要削皮，一定要冷水下锅，并且茄子最好是切成条状的，不然切成圆状的，恐怕焯完水很多茄子肉都脱落了。焯完水的.茄子不要立马下锅翻炒，要经过一个摁压出水的过程才对。
茄子焯水能防止变色吗
茄子一定要冷水下锅，在水沸腾的时候就捞出。这样就能防止茄子焯水变色了。茄子焯水时间不宜过久，否则茄子就会的非常的黄，冷水下锅也让茄子吸水，等到水沸腾后捞出茄子，也不会导致茄子的营养流失，将水分挤出以后再进行翻炒，也不会阻止茄子吸少量油入味，一举两得。
茄子焯水防止变色的方法还有一种就是用盐水浸泡茄子，盐水不会破坏茄子的海绵质口感，还能防止茄子氧化变色，茄子吸盐水还不会让营养流失，浸泡完成后捞出摁压水分，翻炒的时候也更容易入味。
茄子要焯水吗
不用的。
1、切开茄子后放水里浸泡着不让其变黑，放油锅里烧热下大蒜炒香，再下茄子炒软到熟加盐就可以了，喜欢辣的可以加点辣椒酱。
2、也可以加瘦肉末或者鱼肉末一起炒茄子这样很香，出锅后在蒸几分钟就可以食用了。这个在饭店叫鱼香茄子。
红烧茄子需要焯水吗
红烧茄子很费油，但烧的茄子却用油很少，诀窍是茄子先焯水再下锅，这样每片都吸油均匀，香而不腻。茄子要用手掰。
具体步骤：
1、准备茄子、肉馅、豆瓣酱、甜酱、八角、酱油、料酒、葱、蒜、盐、糖。
2、茄子用手掰成小块后焯水，动作要快，下水后马上捞起。
3、锅烧热放油，加葱蒜和八角爆锅，待葱姜八角炸干后捞出，倒入糖和肉末翻炒。
4、炒好糖色后倒入茄子，等到茄子均匀裹上油后加盐、酱油、料酒、豆瓣酱、甜酱。
5、如果觉得汤汁少易糊锅，可以加一些水，盖上锅盖，用小火焖，让调料的味道充分渗到茄子里。待汤汁变浓稠时就可以出锅啦。
焯水的好处
1、去除残留的农药：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石；
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味；
3、杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。
盐水焯菜更好
从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。
