肉桂蔓越莓卷，相信大家都知道肉桂蔓越莓卷，它是一种非常好吃的食物，甜而不腻，因此深受人们的喜爱，口感十分出众，但是大家可能不会制作这种食物，下面一起看看肉桂蔓越莓卷的做法吧。
肉桂蔓越莓卷1
食材清单：
牛奶500毫升、红糖 150克、黄油150克、杏酱1茶匙、白砂糖1把、鸡蛋1个、精幼砂糖150克、黄油150克、肉桂粉1克、肉桂粉6茶匙、全麦面包粉200克、中筋小麦粉650克、盐1克、鸡蛋2个、橙子3个、快速发酵粉15克。
制作步骤：
步骤1、在一只大碗中将15g快速发酵粉倒入500ml温牛奶中用搅拌器搅拌均匀，直至发酵粉溶化，然后打入1个鸡蛋继续搅拌。筛入200g全麦面粉、650g中筋小麦粉、1g肉桂粉和1g盐，并加入150g软化的黄油，用手混合搅拌，最后放入150g细白砂糖，再打入另1个鸡蛋，一起揉成面团。
步骤2、将面团揉好，直至不粘面盆为止。在面板上撒上薄面，继续将面团反复揉5分钟，直到面团表面变得光滑。将面团放回碗中，用一张涂抹过油的`保鲜膜覆盖，在室温下醒发30分钟。准备两个烤盘，铺好牛油纸后放一旁备用。
步骤3、将3茶匙蜂蜜、150g红糖、225g蔓越莓干、3个橙子原料放入一只碗中，混合均匀，备用。
步骤4、面团发好后，将它一切为二。把面团分别放在撒过薄面的操作台面上，再把它们擀成40x30cm大小的长方形面片。将面包馅料均匀涂在两个面团上铺平，然后将每个面团卷成一个直径较宽的圆柱型。再将两个面团用刀分别切成2.5厘米宽的段，每个圆柱型大约可以切出10个左右。
步骤5、在铺好牛油纸的烤盘上，将切好的肉桂卷摆好。轻轻按压，使它们略微展开。将涂抹过油的保鲜膜覆盖在烤盘上，让面团继续醒发20分钟。烤箱220度预热。
步骤6、肉桂卷表面刷上一层蛋液，并撒上少许粗砂糖。让面包在烤箱中220度烤制15-18分钟，直至变成金棕色。然后取出面包置烤架上冷却。最后在肉桂卷上刷上一层温热的杏酱或蜂蜜提色。可以热食也可以冷食，味道都非常好。
肉桂蔓越莓卷2
材料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶50克、酸奶100克。
主面团：高粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
椰蓉馅：椰蓉35克，糖粉13克，全蛋液18克，全脂奶粉5克、黄油8克 蔓越莓25克。
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、将蔓越莓用刀切碎
4、制作椰蓉馅：将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，加入蔓越莓，混合均匀即可。
5、将松弛的面团再次滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6、松弛后的面团擀成长方形大片
7、翻面，一边压薄。均匀抹上馅料。
8、卷起，尾端捏紧。
9、用刮板均匀分成12份
10、立起来切面朝上摆入模具内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
11、最后发酵结束，表面刷蛋液。
12、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。
