包菜又名卷心菜，具有健脾养胃、强壮筋骨、清热利水的作用。包菜富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼等。所以小编今天为大家分享的内容是手撕包菜的做法，一起来看看吧。
手撕包菜的做法1
材料：
包菜、花椒、干辣椒、食用油、食盐、大葱、鸡精、五花肉
做法：
第一步，五花肉洗净，不需要太多，切成薄片。包菜洗净，用手把包菜叶子撕成一片片的。包菜梗用菜刀拍碎，这样更容易入味。
第二步，大葱、生姜和蒜子洗净，生姜和蒜子切片，大葱切小段。干辣椒和花椒洗净，切段。
第三步，锅里放食用油，烧热。花椒下锅炒香捞出来。大葱、生姜、蒜子、干辣椒下锅，炒出蒜香味。
第四步，五花肉片下锅翻炒，加入少许酱油翻炒，炒出肥油。
第五步，包菜下锅一同翻炒，炒至包菜颜色变深。放入食盐和酱油继续翻炒。
第六步，出锅前加入鸡精翻炒即可。
手撕包菜炒不出水是怎么回事？
1、一定要用手撕
手撕包菜的精髓一定要用手撕，而不能用刀切，撕是时候按照包菜的纹理来。手撕的与刀切的相比细胞壁破坏更少，植物细胞的结构更完整，失水少，炒出来的更清脆？
2、水份要控干
在炒手撕包菜前一定要控干水分才行，你也可以用厨房纸巾帮助其控干水分，或者提前几小时做准备？
3、火候很重要
炒手撕包菜火候很重要，在调味前要小火，防止辣椒、蒜瓣焦糊，调味后一定要大火快速翻炒1分钟，不要等着包菜出水了再关火，那出来的菜就不脆口了，原本包菜可以生食的，再加上包菜也特别容易熟。
手撕包菜放陈醋还是白醋
想要回答手撕包菜放陈醋还是白醋，我们先来看看这两种醋的区别。陈醋是浓褐色，闻起来有着高粱独特的`香味，并且放置时间越久越香，其主要功能是散瘀、止血，不太适合胃溃疡和胃酸过多的人食用;白醋是无色的，闻起来酸味纯正，具有杀毒和深度清洁的能力，可以改善和调节人体的新陈代谢，促进消化。
做手撕包菜既可以放陈醋有可以放白醋，不过陈醋可能会影响菜的卖相，如果介意的人就选用白醋。在放醋的时候，将醋浇到铁锅上，这样更能发挥醋的算香味哦。
手撕包菜的做法2
做法一
制作材料
主料：圆白菜300克
调料：大蒜（白皮）5克，大葱10克，植物油15克，盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油5克，醋10克
步骤
1、包菜手撕成大片过水备用；
2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒；
3、续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
做法二
美味手撕包菜
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
制作食材
包心菜（1只，630克）、干辣椒（15只）、花椒（1汤匙）、蒜末（1汤匙）、香菜（1棵）
油（3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生抽（1汤匙）、盐（1/5汤匙）
制作流程
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状；
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末；
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢；
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状；
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味；
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
做法三
主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒
辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油
1、整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状，将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡，蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用；
2、炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化；
3、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅；
4、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒；
5、沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀；大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
