美味芝麻烧饼的做法，芝麻烧饼是老北京的一道风味小吃，涮羊肉时的标配。正因为其麻酱香味浓郁，营养丰富，外酥内嫩，所以，它不仅仅是一道小吃，也是老北京人家的一道主食。主料就是面粉和芝麻酱，但也会根据喜好在芝麻酱中添加一些小调料，比如五香粉、茴香粉、花椒粉，这样在酱香之外又会有隐隐的香料味，似有似无却又恰到好处。下面为你分享美味芝麻烧饼的做法。
美味芝麻烧饼的做法1
食材清单
中筋小麦粉 500克
干酵母 5克
小苏打 2克
芝麻酱 100克
盐 10克
凉水适量
白芝麻适量
植物油少许
酱油少许
制作步骤
步骤1、中筋面粉、凉水、干酵母、小苏打准备好；小苏打起暄的作用，放一点点就好，夏天天热，用凉水揉面就可以啦，如果冬天室温低，可用温水
步骤2、将粉类材料混合均匀后，倒入凉水，水量是面粉量的55—60%之间就可以，面团硬一些，烧饼定型好，面团软一些，口感更柔软；揉好的面团静置20分钟
步骤3、将面团取出放在案板上，此时面团有一点点发，做烧饼用半发面的就可以了，既有松软的口感，又能很好地定型；将面团擀成薄约5毫米的面片，上面均匀的抹上芝麻酱糊；芝麻酱糊是用芝麻酱、少许盐和适量凉水调制而成的
步骤4、从下向上一边卷一边抻拉，这样出来的层次会更多更薄，封口捏严
步骤5、将面卷分成大小均匀的12份
步骤6、拉着小面卷两端向下方折叠，并压在一起成球状
步骤7、取一个面球，用手掌按压成饼状
步骤8、准备两个盘子，一个盘子里倒酱油，一个盘子里放白芝麻，将饼坯光滑面蘸点儿酱油，再蘸上芝麻，背面就不用蘸了
步骤9、平底煎锅中倒少许油，油热后将带芝麻的这面朝下煎1分钟左右定型，然后翻面；如果用平底锅烙烧饼，待两面定型后可放少许水盖盖子焖熟；如果想要烧饼口感更暄软、外皮更酥脆，可多下面一步用烤箱来做
步骤10、将烙定型的`烧饼放在烤盘上，送入预热好的烤箱中层，200度，10分钟左右，视自家烤箱实际情况来调整温度或者时间
步骤11、很圆润，散发着芝麻的香味儿
小贴士
1、烧饼不需要全发面，半发面就可以了
2、烙好的烧饼可以直接吃，也可以夹上肉串或者卤肉，都是一道营养丰富、口味独特的主食或者小吃
3、平底锅和烤箱都可完成，具体的操作请参照最后两个制作步骤
美味芝麻烧饼的做法2
1、面粉中加入安琪酵母和匀。反复揉搓成光滑面团。
2、在面团表面刷上一层香油，以减少面团和空气的接触。
3、将面团放入容器，覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。
4、待醒期间，将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀。
5、取出发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度需低于 1mm 。从面片一端开始卷，一边卷一边拉伸，尽量多卷几圈，卷到头收口。最后收拢成小圆球，放在案板上松弛10分钟。
6、将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中，轻压成饼状。两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下，使多余的芝麻脱落，也令沾上的芝麻更加紧实。并再次整理成型。放入上、下火200℃预热好的烤箱烤制18分钟左右，至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。
