青椒属于蔬菜的一种，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。青椒相比其他蔬菜，突出的优点是维生素C的含量比较高，在蔬菜中的排名靠前。
维生素C的功效：
1、可以促进胶原蛋白的合成。维生素C缺乏可以引起胶原蛋白合成障碍，可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松和使皮肤失去柔软、弹性和光泽，发生老化。因此，平时吃点富含优质蛋白和维生素C的食物，也有美容的功效。
2、促进铁的吸收。维生素c能使三价铁还原为易于吸收的二价铁，预防缺铁性贫血。特别是在吃一些富含非血红素铁食物时，可以搭配青椒食用。
3、预防癌症。许多研究表明，维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。吃烧烤时，不妨吃点青椒，减少致癌物的形成。
4、解毒。某些重金属离子，如铅、汞、镉、砷等对有机体有毒害作用，维生素C可促进其排出，缓解其毒性。
5、降低胆固醇浓度。维生素C可促进胆固醇转化为胆汁酸，减少胆固醇在肝内蓄积，降低血中胆固醇的浓度。
因此，如果大家在吃动物肝脏时，最好搭配青椒食用。动物肝脏的胆固醇含量高，和青椒搭配，不仅口感、营养绝佳，还能促进胆固醇的排出、减少胆固醇的吸收，一举两得。
