肉片要怎么做，吃肉食的时候，很多人都喜欢吃炒肉片，肉片也是家常菜中经常出现有一道菜，炒肉片的味道和口感不错，很多人都喜欢吃，但会做的人却不多，以下分享肉片要怎么做。
首先准备好所需要的食材，水煮牛肉顾名思义当然要有肉，要不然还做什么水煮肉片啊。一个鸡蛋 ，一碗淀粉，食盐，料酒，植物油，白菜 蒜末 ，葱末 还有一些蒜苗 用水发好的木耳 ，花椒 红干椒。
第一步；把准备好的瘦肉切成薄片越薄越好（这样煮的时候比较容易入味），尽量切得大块一点，切好以后放在清水里洗，洗出血水。然后打一个鸡蛋不要蛋黄只要蛋清，把蛋清倒到肉里，（如果技术娴熟的话可以直接在肉的上方打）。
然后再加上料酒，食盐。用手抓匀，朝一个方向搅拌。这边加入料酒的目的就是为了减少肉的腥味，然后把早起准备好像淀粉抓一把撒进去，加淀粉呢是为了裹住肉片，锁住肉片的水分不让水分和味道流失。然后再朝着一个方向搅拌两分钟，这样是为了更好的锁住水分，最后加一点植物油，这样到最后油炸的.时候不会粘连 。弄好以后放一旁。
第二步 切白菜 白菜要斜着切要把白菜梗和白菜叶分开因为梗比叶难熟，大蒜 ，生姜 蒜苗都要切成碎末，然后把发好的木耳和白菜放在一起。
第三步；放油等油温到六七层熟的时候放入花椒红干椒 煸炒，炒熟备用，然后把之前准备的大蒜 ，生姜 蒜苗末都倒进去翻炒，然后在倒入白菜梗还有木耳翻炒，加一勺清水，翻炒差不多再倒入白菜叶翻炒一分钟左右 差不多了盛出来放在碗底。
第四步开始之前爆香阶段 但是这次加入酱料炒出红油，然后让一款火锅底料 然后在煸炒 然后在倒入清水然后再加上调味料 。然后在把肉放进去煮 煮差不多了把肉和汤倒在之前煸炒的白菜上 ，然后在撒上一层辣椒碎载加上蒜末 ，然后在倒上热油，就大功告成了。
滑溜肉片的做法
将肉切成片，厚度比一元硬币薄点的厚度
肉里加入料酒，用手抓匀
再放入些蛋清用手抓匀
放洗许干淀粉抓匀
最后是这种粘糊状态，如果感觉干可以稍加点水抓匀
准备个碗调碗汁，放入少许盐，味精，水，蒜片
倒入香油，水淀粉将汁调匀
大勺先放些溜油，将大勺烧热，这一步是防肉片粘锅
然后放多些油，油大约3到4层热的时候下入淹好的肉片，滑一会将肉片倒出备用
勺内留底油加入准备好的配菜，可以是黄瓜，辣椒，木耳，翻炒片刻
烹入料酒，加入肉片，再放入调好的碗汁
淋入明油，翻炒后完成倒出
开始享用吧
【麻辣水煮肉片】
材料:猪里脊肉400克青菜100克平菇100克鸡蛋清1个豆芽100克葱2个姜3个蒜3个瓣英县豆瓣酱50克高汤或者水500克香菜2个干红辣椒1个花椒20-30粒花椒面半匙辣椒面1勺生提取1勺 精1茶匙油120克淀粉1匙的
制作方法:
1、将猪里脊肉切成厚度2mm大小4-5cm的薄片，将苏打水稍微起泡，放入肉中，抓一会儿静置。
2、在肉片上加入盐、淀粉、生抽、甜料酒、鸡蛋，抓干净，把所有汁液放入肉中，然后加入一碗油抓肉，锁好腌菜，以免肉片粘在一起。
3、在锅里放入清水烧开，加入少许盐和油，蔬菜在水中浸泡，同样的香菇、豆芽在水中浸泡。将开水的蔬菜、香菇、豆芽全部沥干，盛在容器底部。5、切大蒜姜，葱白段取，香菜切，红辣椒干切，英县酱切细待用。
6、锅中加入45毫升油，用冷油弱火烤青椒，然后加入红辣椒炒成红茶色，捞取待机。
7、锅里留侑油，再加入45毫升油，再加入洋葱蒜末发香。
8、接着加入英县味增，用小火炒，再炒红油，润滑酱汁。
9、在锅里放入500ml汤或水，用大火煮至沸腾。 将腌好的肉片放入汤中，用筷子分开煮约1分钟，其间加入砂糖和鸡精。
10、将肉片和汤放入盛有蔬菜的碗中。
11、将刚炒好的红辣椒和花椒盛在肉片上，在表面均匀地撒上胡椒面和辣椒面的混合物，撒上香菜末。
12 .锅里放入30ml油，加热89成，加热油均匀地洒在肉片上即可。 好吃的麻辣水煮肉片做好了。
小贴士:
1、腌肉时放入生油可以防止肉片粘在一起，容易滑动。
2、蔬菜要根据自己的喜好选择。
3、不加苏打水也可以，还可以做出口感光滑的肉片。
